Morata, tierra de viñas y de vino (I)

Desde la conquista de Toledo, en 1085, la legislación real favoreció el cultivo del viñedo en la zona del bajo Tajuña

Hasta la pasada semana analizábamos en el blog el cultivo de los olivares en el término de Morata a lo largo de la historia y también la evolución y la existencia de varios molinos aceiteros en la villa. A partir de esta semana haremos un trabajo similar, de rememoración y de documentación histórica, que nos permita analizar la importancia histórica del cultivo de la vid y la elaboración de vino en nuestro pueblo. Aunque ambos cultivos siempre se desarrollaron en paralelo en Morata, hoy su situación es, paradójicamente, muy distinta. Mientras que los olivares siguen muy presentes en el término municipal, sin que exista almazara alguna para transformar en aceite la cosecha anual, los viñedos, por el contrario, prácticamente han desaparecido pero, aún así, al menos dos bodegas elaboran vinos cada año en Morata.

Está ampliamente documentado que, al menos desde el periodo de la presencia romana en España, el cultivo de la vid y la elaboración de vino fue habitual en la región central de la península, en la zona al sur del sistema central y en torno al curso del río Tajo y sus afluentes.Esta presencia de los viñedos y de lagares donde elaborar vino continuaría en el periodo visigodo e, incluso, pese a las prohibiciones religiosas,durante la dominación árabe, está ampliamente admitido que no solo la población mozárabe -de religión cristiana- cultivaba las viñas en este entorno próximo al norte y sur del curso de Tajo y la ciudad de Toledo.

Tras la reconquista de la ciudad toledana en 1085, el cultivo de viñas y la elaboración de vinos entrarían en un continuo y franco desarrollo, alentado y promovido por las autoridades. Con la nueva situación, se produce un aumento progresivo de las tierras destinadas al viñedo que, con distintas alternativas o periodos de mayor o menor importancia, llegarían prácticamente hasta hace unas décadas: la región central, entendiendo como tal la meseta al sur de la cordillera central, en la que se sitúa Morata, siempre ha sido tierra de viñedos, tanto en lo que hoy es la Comunidad autónoma de Madrid como en Castilla-La Mancha.

Este hilo de continuidad en el tiempo del cultivo de la vid no se ha producido en Morata. Mientras en la mayoría de los pueblos de la comarca aún es visible la existencia de varias hectáreas de viñedos, en Morata hace ya muchos años que, lamentablemente, las viñas ya no forman parte del paisaje, excepto en muy contadas parcelas.

Hasta el momento que se produjo su práctica desaparición, en las décadas finales del pasado siglo, cuando la administración nacional, alentada por Europa, favoreció y promovió el arranque de viñedos, este cultivo y consecuentemente la elaboración de vinos estuvieron muy presentes en nuestro pueblo desde, al menos, ese suceso histórico al que ya nos hemos referido y que tuvo unas consecuencias definitivas para sus habitantes: la reconquista de la ciudad de Toledo.

Cuando tiene lugar este triunfo de los cristianos sobre los musulmanes y la toma de Toledo, el asentamiento de nuevos pobladores en toda la franja territorial delimitada por la cordillera central y el río Tajo pasa a ser una cuestión prioritaria para los monarcas cristianos que ven en la llegada de gentes de otras tierras la posibilidad de mantener los territorios conquistados y su utilización como avanzadilla hacia nuevas conquistas el sur de la península

Que las viñas y el vino constituyeron parte importante de este proceso se pone de manifiesto cuando Alfonso VI, conquistador de Toledo, incluye los beneficios de las viñas en la creación de la sede toledana en 1086, un año después de la toma de la ciudad a los musulmanes. A partir de ahí, la plantación de viñas cobra una importancia fundamental en la consolidación de los nuevos territorios conquistados, y eso a pesar de los vaivenes bélicos que durante algunas décadas propiciaron continuos ataques y contraataques de cristianos y musulmanes.

Hay un aspecto determinante, propio del cultivo de la vid y que no posee, por ejemplo, otro cultivo imprescindible para la alimentación humana como son los cereales, y que favorecieron su desarrollo y la aparición y promoción de los viñedos: al tratarse de una plantación que necesitaba varios años para entrar en plena producción, constituía por sí mismo y por estas características, uno de los mejores sistemas para fijar población y mantener en los nuevos territorios cristianos a los nuevos pobladores que llegaron a las tierras centrales desde el norte peninsular, desde Aragón e, incluso, desde más allá de los Pirineos, para repoblar un territorio que tradicionalmente había carecido de población estable y numerosa en los siglos anteriores.

Tan es así que en casi todos los fueros otorgados por los monarcas a quienes llegabas a repoblar estas tierras se les reconocía y facilitaba el derecho a plantar y cultivar viñas en las tierras que les eran adjudicadas para así asentar población y, al tiempo, defender sus parcelas de las incursiones musulmanas. Es un hecho ampliamente admitido por los especialistas en la Edad Media que estos asentamientos de nuevos pobladores, dedicados a la agricultura y por supuesto a la plantación de viñedos, resultaron fundamentales, junto con la ganadería trashumante, sector también protegido y promocionado por los monarcas castellano leoneses, en la consolidación del poder cristiano al sur del Guadarrama.

Para apuntalar esta idea respecto al papel del viñedo en esta zona central citaremos dos situaciones muy concretas que se produjeron en estas tierras próximas a Morata y a su comarca: los fueros de Toledo y el fuero del castillo de Oreja y, décadas más tarde, la legislación surgida para favorecer la llegada a la zona en torno al curso bajo del río Tajuña de los denominados quiñoneros, los nuevos habitantes procedentes de la ciudad y tierra de Segovia que no solo iban a repoblar el territorio sino también a explotarlo económicamente con nuevos cultivos adecuados a su clima y a la nueva situación ya libre de las incursiones musulmanas.

Grabado en el que se muestra  la elaboración de vino en la Edad Media

Fueros Toledanos, fuero del castillo de Oreja y quiñoneros segovianos

Alfonso VI, el monarca que conquistó Toledo para los cristianos, no tardó en favorecer y promulgar fueros de población y distintos privilegios para quienes llegaron tras las tropas vencedoras a repoblar un amplio entorno de la ciudad de Toledo. En estos fueros siempre aparecía reflejado el derecho de los nuevos vecinos a plantar viñas y árboles. Se trataba, como ya hemos dicho, de favorecer un cultivo del que había aumentado la demanda y que, insistimos, tenía la característica de fijar población. En el fuero refundido de Toledo se regula el pago de los derechos que generaban estas tierras entregadas a los nuevos pobladores y el pago de un impuesto, la décima, a los agricole et vinearum cultores.

Unas décadas después, Alfonso VII, nieto de Alfonso VI, otorga en 1139 el conocido como fuero del castillo de Oreja. Este castillo, situado entre Colmenar de Oreja y Aranjuez, fue objeto de numerosos ataques tras la conquista de Toledo y era imprescindible fijar población en este entorno. El rey dono a Pedro Fernández, maestre de Santiago el castillo de Aurelia [Oreja] con sus tierras, viñas, prados, aldeas, riberas, pesquerías, montes y pertenecías y derechos (…).

Los nuevos pobladores tenían una serie de beneficios que les eximían de pagar impuestos por la posesión de tierras que les eran adjudicadas para su aprovechamiento económico, siempre con el objetivo de fijar población. Este fuero del Castillo de Oreja rebasaba ampliamente el entorno de la propia fortaleza y según el texto conservado abarcaba un territorio desde aquel lugar cayere Jarama en Tajo hasta Fontigola, é dende fasta Armela e dende fasta Ocaña la mayor é dende fasta en las dos Noblejas, é dende fasta en Alfariella, é dende fasta dentro en las alcarrias, así como descende Tajuna en Jarama [actual Titulcia].

Ya en el siglo XIV se produce un nuevo proceso repoblador en la comarca situada en torno al bajo Tajuña y su confluencia con el río Jarama. Se trata de la llegada a la zona de los denominados quiñoneros como consecuencia del movimiento de expansión del Concejo de Segovia en esta zona con el reparto de los quiñones que la comunidad de la ciudad y tierra de Segovia poseía estos territorios. Para nuestra comarca nos interesa la fijación geográfica de términos de estos quiñones en los que tomarían protagonismo distintos cultivos y, entre ellos, las plantaciones de viñedos:

(…) Esta es la Dehesa del Alcarria, ansi como toma del exido de Bayona arriba de lo que fue dado para viñas arriba e de lo que fue dado, e parte con la quadrilla de Carabanchel, e parte con Casasola, e parte con Monasterio, e con Eza, e con Moraza [sic], e recude a Pajares e torna por los mojones que pusieron con Sancho Gil, e son estos los mojones, el mojon que esta en el cerro contra Pajares, e el otro mojon en la Cavezuela Pedregosa, e el otro mojon es el de la Cavezuela de la Caveza del Aguila asomante a Val de Codimo a la Cavezuela raya, encima de Val de Gutierrez al mira, y va por el rostro de la mesa de Ribazarza, como cata contra la Vega e recude al mojon asomante al Val de las Cobatillas, e el otro mojón es en el cerro asomante a Val de Monasterio, e a Val de Morata (…). Pese a su redacción en castellano antiguo estos quiñones se localian n un entorno que hoy ocupan los términos unicipales de Valdelaguna, Villaconejos, Chinchón, Titulcia, Ciempozuelos, San Martín y Morata.

En estas tierras de la comarca, a las que llegan los quiñoneros para explotarlas desde Segovia no sólo en el ámbito agrícola sino también en el sector ganadero, se promovió y favoreció la plantación de viñas como se deduce de la promulgación de decretos sobre estos cultivos:

(…) Otro si ordenamos que cualquier de los fiadores que pueda aver viñas en los quiñones de Jarama, e de Tajuña, e de las Chozas de Manzanares, e que se las pongan los labradores a medias, e que las hayan por suyas e en los quiñones de Jarama, e puedan poner también viñas los labradores del lugar también como los caballeros, e en la puebla de la Cabeza de Miranda, e de Casarrubios, e de Berciana eso mismo que pueda poner viñas (…).

Según este texto, incluido en una carta otorgada por el concejo de Segovia en 1302, no sólo los caballeros segovianos podían explotar los viñedos sino que también los labradores del lugar eran animados a cultivar viñas en un terreno que, como se vio durante varios siglos después, era muy favorable y propicio para plantar las cepas.

La confirmación por esta Carta de la intención de favorecer, entre otras actividades económicas, el cultivo del viñedo en la comarca, se mantuvo en décadas y siglos posteriores. La documentación histórica de estos años no nos permite conocer la extensión exacta o más o menos aproximada dedicada a la vid. En periodos posteriores, ya en el siglo XVI, como veremos la próxima semana, las viñas y la elaboración de vino recibirían un impulso importante en Morata y en los pueblos vecinos. La elección de la villa de Madrid por parte de Felipe II como capital del reino significó un aumento exponencial de la población en la nueva sede de la corte que exigía el abastecimiento cada vez mayor de toda clase de suministros, entre ellos el vino.

Fuentes y documentación:

• La vid y el vino en la meseta meridional castellana (siglos XII-XV). Sánchez Benito, José María. Universidad Autónoma de Madrid. Madrid, 2009.

• Los fueros de Toledo. García Gallo, Alfonso. Instituto Nacional de Estudios Jurídicos. Anuario de Estudios del derecho Español. Madrid, 1975.

• Los quiñoneros de Segovia (siglos XIV-XV). Asenjo González, María. España Medieval. Volumen 2. Editorial de la Universidad Complutense de Madrid. Madrid, 1982.

• Ocupación de la zona sur de la Sierra y repoblación de la misma por el concejo de Segovia. Copia de 1787. Archivo Histórico Nacional. Sección de Diversos. Concejos y Ciudades. Leg. 20. Fols. 6,39. Recogido por María Asenjo González.

 Morata, tierra de olivares y de aceite (y XII)

Tras la guerra civil, entre 4 y cinco almazaras mantuvieron la actividad aceitera en la villa

El descenso en el número de almazaras morateñas fue una constante hasta la total desaparición de estos molinos en nuestro pueblo. De las 16 contabilizadas a finales del siglo XIX, se pasó a 4 o, como máximo, 5 molinos tras la guerra civil. El declive total se confirmó con el cierre del último molino aceitero en torno a la década de los noventa del pasado siglo. Cierto es también que a partir de 1968 una parte importante de la cosecha de aceitunas de Morata  era transformada en Recespaña. Esta cooperativa olivarera y aceitera, situada en la localidad de Villarejo de Salvanés, junto con las almazaras privadas que adquirían –y adquieren-, aceitunas en Morata, sustituyeron a los ya inexistentes molinos morateños.



Resulta complicado obtener datos de los molinos aceiteros en la provincia de Madrid a partir de las primeras décadas del siglo XX y hasta la guerra civil, pero lo cierto es que en Morata se produjo un acusado descenso de las almazaras existentes en la población en esos años. Y eso a pesar de que el número de hectáreas de cultivo de olivar nunca descendió en su extensión y se mantuvo en cifras muy similares a las de décadas anteriores.
De hecho, el olivar, al contrario de lo que sucedió con la vid que prácticamente ha desaparecido, mantiene una presencia privilegiada en cuanto a su extensión en el término municipal de Morata, hasta alcanzar cifras que superan las 1.500 hectáreas. Muchas parcelas del Llano en las que durante años se compatibilizó el cultivo de la viña junto con el olivar, hoy están dedicadas, exclusivamente, a este último cultivo.
Esta realidad nos lleva a deducir que las almazaras que resistieron en Morata el periodo posterior a la guerra civil, que oscilaron entre cuatro y cinco en las décadas inmediatas al conflicto, aumentaron su capacidad de molturación para así poder transformar las cosechas anuales de aceituna que se producían en los olivares morateños* y suplir así la producción aceitera de los molinos desaparecidos.
Almazaras morateñas tras la guerra civil
El periodo de autarquía que siguió a la guerra civil, con las dificultades de abastecimiento consiguientes, resultó determinante para el sector olivarero y aceitero español. En esos años, cuarenta y cincuenta del pasado siglo, la consideración del aceite de oliva como alimento esencial, y muy escaso, determinó que fuera incluido en las cartillas de racionamiento, el sistema puesto en práctica por el régimen para intentar asegurar a las familias españoles el acceso a una cesta de productos básicos.
Esta situación permitió, y también obligó al Estado, a mantener un control de las almazaras que funcionaban en cada provincia, sometidas, en tanto que instalaciones básicas, a un sistema de autorización al que debían someterse todas y cada una de ellas al comienzo de cada campaña.
Este control estatal, ejercido por las delegaciones provinciales de Abastecimientos y Transportes, que no evitó, por otra parte, la especulación y el estraperlo con el aceite de oliva nos permite ahora conocer, con datos oficiales, qué molinos funcionaron en Morata en eso años posteriores a la guerra civil.
Entre estos molinos dejaron de aparecer, como resulta obvio, las pequeñas almazaras que en el siglo anterior transformaron parte de las cosechas morateñas. Por el contrario, sí que se mantienen las almazaras de otras familias de la villa que, con las inversiones necesarias, no dejaron de atender las molturación de las aceitunas producidas en los olivares morateños. Estos olivares, a finales de los años cuarenta, aparecían ya recuperados, después de acabada la guerra, de los daños que el frente de la Batalla del Jarama** ocasionó en varios parajes, todos los situados en una franja que abarcaba desde el sur del término municipal, en los límites con los términos de Chinchón y San Martín de la Vega, hasta la zona norte en la raya de Arganda: La Jara, Majadahonda, La Boca de la Zorra, Los Pilones…, fueron algunos de los parajes en los que las olivas sirvieron lo mismo como parapeto para las tropas que como combustible para combatir el frío o cocinar el rancho.
El Boletín Oficial de la Provincia de Madrid, publicó la relación de almazaras con autorización para funcionar en la campaña 1948-49. Entre el total de las 90 almazaras autorizadas a funcionar en la provincia*** aparecen cuatro molinos morateños con la autorización pertinente para molturar aceituna: Tomás Casado Casado, Pedro Castejón, Antonio de la Torre y Gelasio Martínez de Velasco. (Boletín Oficial de la Provincia de Madrid, 27 de enero de 1949).
En los años posteriores, mientras se mantuvo la obligación de contar con la autorización de las delegaciones provinciales de Abastecimientos y Transportes para poner en funcionamiento las almazaras al comienzo de cada campaña, las cifras se mantuvieron muy estables, 91 almazaras en toda la provincia de Madrid, y cuatro en Morata, con la excepción de 1953 cuando se contabilizan cinco molinos.
Año1951:
Tomás Casado Casado, Pedro Castejón de la Torre, Hijos de Antonio de la Torre y Tomás de la Torre Casado. (Boletín Oficial de la Provincia de Madrid, 30 de enero de 1951).
Año 1953:
Tomás Casado, Pedro Castejón, Laureano Salcedo, Tomás de la Torre Casado y Hijos de A. de la Torre. (Boletín Oficial de la Provincia de Madrid, 2 de febrero de 1953).
De estas almazaras, dos de ellas estaban situadas en la calle de los Huertos - posteriormente calle de los Mártires y, actualmente, calle del Carmen-, donde históricamente se localizaron los molinos aceiteros desde, al menos, el siglo XVIII-, y permanecieron en funcionamiento hasta los años sesenta del pasado siglo. De una de ellas, la perteneciente a la familia Casado, contamos con un anuncio publicado en el Boletín Oficial de la Provincia de Madrid, en 1959, que confirma que en esos años estaba en pleno funcionamiento e incluso se modernizaron sus instalaciones:
Solicitud de Tomás Casado Casado para sustituir una prensa hidráulica de 25 centímetros de diámetro de émbolo  por otra de iguales características y 30 centímetros de diámetro. Ambas de fabricación nacional. Capital de la ampliación, 200.000 pesetas. (Boletín Oficial de la Provincia de Madrid, 2 de enero de 1959).
Por el contrario, la primera que dejó de aparecer en la relación de almazaras autorizadas en la provincia de Madrid, y que por lo tanto dejó ya de elaborar aceite, fue la perteneciente a la familia de Gelasio Martínez de Velasco. Sus ruinas, de la que en su momento fue una de las almazaras mejor equipadas de Morata y aun de la provincia, aún hoy, permanecen visibles y en progresivo deterioro en la finca familiar.
Por otra parte, la que perteneció a la familia de la Torre, fue la última almazara que elaboró aceite con las aceitunas morateñas en el propio municipio. Situada al norte de la población, y con un equipamiento acorde con la evolución de este tipo de industrias, esta almazara se localizaba en la conocida actualmente como calle de la Fábrica, y se mantuvo activa hasta los años 90 del pasado siglo.
Dificultades del sector en los años finales del pasado siglo
El sector olivarero y aceitero morateño no fue ajeno ni lo es actualmente a las dificultades de un sector que siempre ha sufrido, en el caso de los pequeños productores, la presión de los grandes grupos oleícolas y del sector de la distribución. Aunque estos problemas escapan al objetivo de este blog, consideramos interesante incluir dos noticias publicadas al final del pasado siglo relacionadas con el sector y que afectaban directamente a los agricultores olivareros morateños.
En la primera de ellas, publicada en 1983 en el diario ABC, se trataba sobre las dificultades del sector en la comarca del sureste madrileño por parte de quien entonces presidia la Cámara Agraria Local de Morata, Tomás Casado González:
Varios pueblos olivareros de la provincia de Madrid se encuentran en estos momentos en una grave situación. El presidente de la Cámara Agraria Local de Morata de Tajuña, Tomás Casado, manifestó a ABC que si en 1982 el precio de la aceituna recolectada estuvo entre las 38 y las 40 pesetas kilogramo, en la actualidad el precio ha descendido a 28 pesetas. “Este precio se relaciona en cada pueblo con la calidad del producto, y en Morata es tanta que se han llegado a obtener 23 kilogramos de aceite por 100 de aceituna, estando a la par de pueblos tan buenos productores como Mora de Toledo y Villaconejos”.
(…) El problema está, según el señor Casado, en que hay un precio de garantía de 157 pesetas kilogramo de aceite, y que en estos momentos los agricultores de la zona no saben quién tiene la culpa de que los precios se estén pagando tan bajos al cultivador. “Dicen que el FORPA tiene 20.000 millones de pesetas en circulación para adquirir aceite, pero ¿dónde están? (…).
Aunque Morata no se encuentra afectada por el Plan de Reconversión del Olivar y sus zonas marginales, entienden los olivareros de este pueblo que sacar los olivos no conduce a nada en la zona, ya que no se puede cultivar otra cosa y, por otra parte, este cultivo tiene gran alcance social sobre todo en la provincia madrileña.
En la misma circunstancia respecto al tema olivarero que Morata de Tajuña se encuentran las poblaciones madrileñas de Perales de Tajuña, Tielmes, Carabaña, Orusco, Brea, Valdaracete, Estremera, Villarejo de Salvanés, Belmonte de Tajo, Valdelaguna, Colmenar de Oreja, Chinchón, Villaconejos y Arganda. (ABC, 19 de enero de 1983).
Destacamos de este artículo periodístico cómo se cuestionaban unos precios por el kilogramo de aceitunas que, bastantes años después, no se han incrementado en proporción a los gastos y que, incluso, en algunas campañas, al margen de las subvenciones europeas, han sido inferiores.
Unos años después, quince exactamente, el sector olivarero morateño y de la comarca de Las Vegas atravesó otro momento de dificultades, en el año 1998, con la propagación de una plaga, la de la mosca del olivo, en unos niveles nunca alcanzados. Sobre esta situación, se publicó un artículo en El País en el que se analizaba la situación creada:
Los olivareros madrileños recordarán estas navidades como unas de las más desgraciadas. La plaga de la mosca del olivo ha dañado el 60% de la cosecha de aceituna que debía recogerse en las 15.000 hectáreas de este árbol existentes en Madrid, según reconoció la Dirección General de Agricultura de la Comunidad de Madrid. El aceite resultante de lo que se ha salvado de la cosecha tendrá mala calidad. La mosca ataca a la aceituna y hace que ésta caiga al suelo antes de ser recogida, lo que afecta a su tamaño y a la calidad de su jugo.
Mientras los representantes de los agricultores afirman que las pérdidas ascienden a 2.000 millones de pesetas, la Comunidad asegura que no superan los 700. Los alcaldes de las localidades afectadas, todas ellas en el sureste de la región, responsabilizan del desastre a la "imprevisión" de la Comunidad y exigen de ésta la asunción de las pérdidas económicas. Localidades como Morata de Tajuña, Arganda, Campo Real, Chinchón, Valdilecha y Villarejo de Salvanés han resultado afectadas.
Las consecuencias económicas, siempre según los productores, se traducen en una bajada del 45% del precio del kilo de aceituna. Así, los oleicultores madrileños percibirán este año unas 45 pesetas por kilo en lugar de las 95 pesetas del año pasado.
Concepción Lorente, alcaldesa de Morata de Tajuña, localidad cuya principal fuente de ingresos es el cultivo del olivo, no duda en responsabilizar a la Dirección General de Agricultura de la Comunidad de Madrid "por el cambio de pesticida utilizado en la fumigación y por la impreviLos olivareros madrileños recordarán estas navidades como unas de las más desgraciadas. La plaga de la mosca del olivo ha dañado el 60% de la cosecha de aceituna que debía recogerse en las 15.000 hectáreas de este árbol existentes en Madrid, según reconoció la Dirección General de Agricultura de la Comunidad de Madrid. El aceite resultante de lo que se ha salvado de la cosecha tendrá mala calidad. La mosca ataca a la aceituna y hace que ésta caiga al suelo antes de ser recogida, lo que afecta a su tamaño y a la calidad de su jugo.
Mientras los representantes de los agricultores afirman que las pérdidas ascienden a 2.000 millones de pesetas, la Comunidad asegura que no superan los 700. Los alcaldes de las localidades afectadas, todas ellas en el sureste de la región, responsabilizan del desastre a la "imprevisión" de la Comunidad y exigen de ésta la asunción de las pérdidas económicas. Localidades como Morata de Tajuña, Arganda, Campo Real, Chinchón, Valdilecha y Villarejo de Salvanés han resultado afectadas.
Las consecuencias económicas, siempre según los productores, se traducen en una bajada del 45% del precio del kilo de aceituna. Así, los oleicultores madrileños percibirán este año unas 45 pesetas por kilo en lugar de las 95 pesetas del año pasado.
Concepción Lorente, alcaldesa de Morata de Tajuña, localidad cuya principal fuente de ingresos es el cultivo del olivo, no duda en responsabilizar a la Dirección General de Agricultura de la Comunidad de Madrid "por el cambio de pesticida utilizado en la fumigación y por la imprevisión de dicha dirección general". La alcaldesa afirma que ya en el mes de junio se contabilizaron hasta 700 moscas en una de las trampas que se habilitan para detectar las plagas venideras .El director general de Agricultura, Adolfo Cazorla, responsabiliza de lo sucedido al cambio de pesticida utilizado hasta ahora, al clima templado del verano y a la ausencia de fumigación terrestre.
(…)sión de dicha dirección general". La alcaldesa afirma que ya en el mes de junio se contabilizaron hasta 700 moscas en una de las trampas que se habilitan para detectar las plagas venideras .El director general de Agricultura, Adolfo Cazorla, responsabiliza de lo sucedido al cambio de pesticida utilizado hasta ahora, al clima templado del verano y a la ausencia de fumigación terrestre.
(…). (El País, 3 de enero de 1998).

Cartel de la 1 Fiesta del Aceite, año 2000 (Imagen del grupo de facebook Morata de Tajuña (Madrid) ayer y hoy).

En la actualidad, el sector olivarero de Morata no pasa por un momento muy boyante, y eso a pesar de que las extensiones dedicadas al olivar siguen manteniéndose en los niveles más elevados de la historia. Algunos agricultores han optado por el olivar ecológico como medio de obtener mayores rendimientos, a cambio de más trabajo, de sus explotaciones y poner así en valor la calidad de la aceituna cornicabra del término municipal de Morata. Mientras, el resto del sector, formado en su mayor parte por pequeñas explotaciones de origen familiar, sobrevive adaptándose a la nueva situación de los cultivos del olivar en España.
El sector, muy mecanizado en los últimos años, ha hecho que disminuyeran las necesidades de mano de obra tan abundante en décadas pasadas. Pero sigue sin poder competir con las grandes explotaciones andaluzas o castellano manchegas y las nuevas plantaciones en estas zonas, mucho más productivas y frente a la reducida rentabilidad y productividad de los olivares de Morata y del resto de la comarca y de la Comunidad de Madrid.
Durante años, la celebración de la Feria del Aceite y del Olivar –posteriormente, en sus últimas ediciones, Feria del Olivar y del Ajo- fue, desde su primera edición en 1998, el momento de reivindicar la posibilidad de encontrar nuevos canales de producción y comercialización para el aceite de Morata. Este objetivo, que todavía no ha llegado a materializarse como resulta evidente, partía de la necesidad de fomentar el movimiento asociativo y, sobre todo, favorecer y promover la creación de una almazara local que posibilitara volver a elaborar el aceite de las aceitunas cornicabra en Morata para rentabilizar y aprovechar su calidad y la importancia de todo el sector en la localidad.




*En estos años posteriores a la guerra no era extraño que algunos agricultores vendieran su cosecha, más o menos abundante, a compradores o propietarios de almazaras de fuera de Morata. También se producía la situación contraria, agricultores de otras localidades que traían su cosecha a Morata para ser transformada en los molinos morateños. Actualmente, al margen de los socios de la cooperativa Recespaña que transforman su producción en Villarejo de Salvanés, el resto de la cosecha anual de los olivares morateños sale de la localidad para ser procesada en almazaras y molinos de otras localidades y provincias limítrofes.

**Resulta significativo que en la extensa producción literaria e histórica que generó, y aún genera, la Batalla del Jarama muchos de los autores de los textos hagan referencia a la importancia de los olivares en el desarrollo de la batalla, su utilización como parapetos o puestos de vigilancia y las vidas que salvaron los troncos de estos árboles repartidos por todo el frente bélico. Sobre este hecho, un voluntario y poeta inglés, John Lepper, escribía:
La muerte acechaba entre olivares
Escogiendo sus hombres
Su dedo de plomo señalaba
Otro autor, Javier M. Reverte, en El tiempo de los héroes, también se acuerda de los olivares y su papel en la batalla en varios pasajes de su novela:
(…) Se combatió con saña y dureza, sin apenas tregua, en cerros como el Pingarrón y la Colina del Suicidio. Se luchó en las trincheras igual que en la gran Guerra y miles de hombres pelearon a la bayoneta en los extensos olivares de las llanadas que dominaban el Tajuña (…).
(…) Delante de ellos, decenas de cuerpos inmóviles tachonaban el terreno de la extensa llanura cubierta de viñedos baldíos y pequeños olivares humillados (…).

*** De los 90 molinos autorizados para la campaña de 1949 la mayoría, 47 concretamente, estaban localizados en el sureste de la provincia. Entonces, como actualmente, en estas localidades se produce la mayor parte del aceite madrileño: Ambite, 3 (Félix Díaz, Sociedad Olivarera e Iniesta y Corral); Arganda, 3 (Francisco López Sánchez, Adolfo Pastor, Cooperativa Aceitera); Brea de Tajo, 2 (Felicidad de Torres y Emiliano Díaz); Belmonte de Tajo, 1, (Eliseo Peces Roldan); Carabaña, 3 (Rafael Calvo de Garcillán, Julia García Romo y Felipe Escobar y Cia); Campo Real, 2, (José Ferreres y Mariano Busó Rey del Castillo); Colmenar de Oreja, 3 (Alcoholera, S.A, Tomás Alcolado Sánchez y Julián García Fuertes); Chinchón, 8 (Sociedad Aceitera, Hijos de Zacarías Montes Recio, Pedro García Carrero, Hijos de Telesforo González, Enrique Fernández Sancho, Marcial Fernández Sancho, Martiniano Codes Vega, Luis Sánchez Ruiz); Estremera, 3 (Marcelino Jiménez Olalla, José Barcala Barril, Herederos de Toribio Gómez); Orusco, 1 (Hijo de Víctor Fernández); Perales de Tajuña, 5 (Pablo García Martínez, Antonio López Garrido, Luisa García Gómez, Hijas de Lucía Nicolás, Antonio Díaz Redondo); Tielmes, 3 (Ángel Nogales, Antonio del Pozo y Pablo García López); Valdaracete, 2 (Ildefonso Martínez y Félix Huelves); Valdelaguna, 2 (Carlos Prieto Prieto y Adolfo Íñigo Martín); Villarejo de Salvanés, 6 (Isidro Alcázar Domingo, Víctor Domingo, Pablo Mora, Concepción Pérez París, Félix Jiménez Mora y Julián Alcázar Salcedo).




Fuentes y bibliografía:
    • Hacienda real y mundo campesino con Felipe II. Las perpetuaciones de tierras baldías en Madrid. Alvar Ezquerra, Alfredo. Comunidad de Madrid-Consejería de Agricultura. Madrid, 1990.
    • Tratado del cultivo del olivo en España y modo de mejorarlo. Hidalgo Tablada, José de. Librería de la señora viuda e hijos de don José Cuesta. Madrid, 1870.
Agricultura general que trata de la labranza del campo (…). Herrera, Alonso de. Edición José de Urrutia. Madrid, 1790.
    • Toledo en época de frontera. Ladero Quesada, Miguel Ángel. Universidad Complutense de Madrid. Anales de la Universidad de Alicante. Historia Medieval, nº 3, 1984.
    • Relaciones Topográficas de Felipe II. Madrid.  Estudio introductorio. Alvar Ezquerra, Alfredo. Comunidad de Madrid. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Imprenta de la Comunidad. Madrid, 1993.
    • Historia de la villa de Morata de Tajuña-Torre Briceño, Jesús Antonio de la. Ayuntamiento de Morata de Tajuña, 1999. (Transcripción de las respuestas de Morata al interrogatorio).
    • Relaciones Topográficas de los pueblos de España, lo más interesante de ellas. Ortega Rubio, Juan. Sociedad Española de Artes Gráficas. Madrid, 1918.
    • La vida rural castellana en tiempos de Felipe II. Salomon, Noël. Ariel Historia. Madrid, 1982.
    • Archivo Histórico Provincial de Toledo. Sección Hacienda. Catastro de Ensenada. Libros maestros y respuestas generales de Morata de Tajuña. H 408 y  H. 410.
    • Riqueza y propiedad en la Castilla del Antiguo Régimen. (La provincia de Toledo del siglo XVIII). Donézar Díez de Ulzurrún, Javier M. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Madrid, 1997.
    • Toledo 1751. Según las Respuestas Generales del Catastro de Ensenada (Introducción). Donézar Díez de Ulzurrún, Javier M. Centro de Gestión Catastral y Cooperación Tributaria. Ayuntamiento de Toledo. Tabapress. Madrid, 1990.
    • Biblioteca Nacional (ms 4.508).
    • Ordenanzas municipales y gremiales de España en la documentación del Archivo Histórico Nacional. Cadeñanos Bardeci, Inocencio. Cuadernos de Historia del Derecho. Ediciones Complutense. Madrid, 2017.
    • La productividad de los factores en la agricultura española (1752-1935). Bringas Gutiérrez, Miguel Ángel. Universidad de Cantabria 1998.
    • Memoria sobre el estado de la Agricultura en la provincia de Madrid y mejoras convenientes para su desarrollo. Abela y Sainz de Andino, Eduardo. Imprenta, Estereotipia y Galvanoplastia de Aribau. Sucesores de Rivadeneyra. Madrid, 1876.
    • Contestación al interrogatorio sobre cultivo de olivo, vid y agrios e industrias derivadas. Ortiz Cañavate, Fernando. Establecimiento tipográfico de M. Minuesa. Madrid, 1881.
    • Desarrollo local en el municipio de Morata de Tajuña. Dochao, Andrés, Santillana, Myriam, Díez, Alberto. Abril, 1990.
    • Madrid, virgen extra. Ciencia y experimentación para la calidad del aceite. Bienes Allas, Ramón; Cabello Sáenz de Santa María, Félix, de Lorenzo Carretero, Cristina; Palancar Olmo, Margarita; Pérez Jiménez, María Ángeles, Pons Romero, Juan Ramón; Vergara García, Gregorio. Imidra. Comunidad de Madrid. Madrid, 2011,
    • Hacia un  modelo europeo  de extensión rural agroecológica. Praxis participativas para la transición agroecológica. Un estudio de caso en Morata de Tajuña, Madrid. López García, Daniel. Universidad Internacional de Andalucía. Edición electrónica, 2012.
    • Archivo Histórico  Nacional, Sección Nobleza. BAENA, C.354, D.453-464.
    • Elaboración del aceite de olivas. D. Pequeño. Imprenta de la Sociedad Geográfica. Madrid, 1879.
    • El aceite de oliva, resumen hecho por la Junta Consultiva Agronómica. Imprenta de los Hijos de M. G. Hernández. Madrid, 1923.
    • Manual de Agricultura. Olivan, Alejandro. Establecimiento tipográfico del D. F. de  P. Mellado. Madrid, 1849.
    • Morata de Tajuña. Crónica de la provincia de Madrid. Arribas, Juan Diego-Imprenta de la Diputación Provincial-Madrid, 1891.
    • Periódicos y publicaciones citados en el texto.

 

Morata, tierra de olivares y de aceite (X)

A finales del siglo XIX en la villa se llegaron a contabilizar 16 almazaras

La pasada semana repasábamos cómo era el proceso de elaboración del aceite de oliva en Morata. También veíamos cómo José Hidalgo Tablada cuestionaba algunas prácticas de los propietarios de las almazaras, como el almacenamiento más tiempo del necesario de los aceitunas antes de su molturación, lo que afectaba a la calidad de los aceites extraídos en los molinos morateños. En esos años, de mediados y finales del siglo XIX, eran muchos los industriales morateños que se dedicaban a procesar la cosecha de aceituna en molinos que, en algunos casos, estuvieron funcionado hasta finales del pasado siglo.

Sea la oliva prensada

luego que esté colectada.

Quien la deja fermentar

mal aceite ha de sacar:

Mucho pierde en calidad

sin ganar en cantidad.

Esta coplilla, aparecida en una publicación sobre refranes y sentencias relacionadas con el mundo agrícola, Aforismos rurales, conforme con las reglas dadas por los más clásicos agrónomos, denunciaba de alguna manera las malas prácticas en las almazaras españolas que afectaban a la calidad del aceite. Sin embargo, pese a estas críticas a los métodos utilizados en los molinos, tampoco faltaban opiniones e informaciones que ponía en valor el aceite extraído, en este caso, de las almazaras morateñas.

Juan de Diego Arribas, maestro y autor de una Crónica de la Provincia de Madrid y de la villa de Morata (1891) afirmaba refiriéndose al aceite morateño:

El aceite que se recolecta en ésta, también es de muy buenas condiciones; tienen mucho esmero en su fabricación y esto debe contribuir a mejorar sus condiciones. Su cosecha también es de importancia, pues hay destinadas a su cultivo 1.303 fanegas y 7 celemines de tierra, equivalentes a 489 hectáreas, 84 áreas y 92 centiáreas.

Para molturar y transformar la cosecha anual de esas casi 500 hectáreas que se cultivaban a finales del sigo XIX en Morata existían, según Arribas, 15 molinos, de los que 3 utilizaban husillo de engranaje, 8 con prensa de rincón y 4 con prensa de viga.

Almazaras morateñas a finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX

Una herramienta muy útil para hacer un inventarios de las almazaras morateñas a finales del siglo XIX y comienzos del XX son los anuarios comerciales que, con distintos formatos y variados editores, recogían las industrias, comercios y establecimientos profesionales que existían en cada localidad:

Anuario Almanaque del Comercio Baylli 1879

Estanislao Casado, Tomás Casado, Isidro del Castillo, Germán Cuevas, José García Gutiérrez, Víctor Oliva, Manuel Pérez, José Salcedo, Isidro Sánchez, Benito Sánchez Bravo.

Anuario del Comercio y la Industria, de la Magistratura y de la Administración 1886

Estanislao Casado, Tomás Casado, Tomás del Castillo, Tomás Corpa, Germán Cuevas, Francisco Díaz, Francisco Estévez, José García Gutiérrez, José de Hidalgo Tablada, Víctor Oliva, Manuel Pérez, Domingo Rodelgo, Isidro Sánchez, Benito Sánchez Bravo.

Anuario Rivera, 1902

Ambrosio Casado, Estanislao Casado, Tomás Casado, Germán Cuevas, Saturnino Heras, Diego Jarava, Herederos de Víctor Oliva, Manuel Pérez, Domingo Rodelgo, Josefa Salcedo, Benita Sánchez [Bravo], Manuel Sánchez, Serrano Hermanos, Jacinta Serrano, Mariano de la Torre.

Anuario Rivera, 1904

Ambrosio Casado, Estanislao Casado, Tomás Casado, Tomás Corpa, Germán Cuevas, Pedro González, Saturnino Heras, Diego Jarava, Herederos de Víctor Oliva, Manuel Pérez, Domingo Rodelgo, Benita Sánchez, Manuel Sánchez, Serrano Hermanos, Jacinto Serrano, Valentín Serrano, Mariano de la Torre.

Almazara de Gelasio Martínez de Velasco aparecida en la revista Córdoba Gráfica, año 1934

Lamentablemente, en estas relaciones de molinos aceiteros existentes en Morata entre los años 1879 y 1904, que oscila entre 10 y 16 molinos, no aparece ningún dato que nos indique su capacidad de molturación. En cualquier caso,en la mayoría de los casos no debería ser muy elevada, sobre todo si tenemos en cuenta que unas décadas después, como veremos, con un numero muy inferior de almazaras, entre 4 y 5 en los años 40-50 del siglo XX, era suficiente para transformar toda la cosecha de aceitunas en Morata.

También resulta destacable cómo algunas de estas almazaras, las pertenecientes a las familias de la Torre y Casado, fueron las que resistieron hasta más allá de mediados del siglo XX, mientras otras no pudieron mantenerse y desaparecieron de los listados de almazaras morateñas por diferentes circunstancias.

De una de estas almazaras, la que perteneció a Domingo Rodelgo, sí tenemos constancia de cuál fue el motivo de que dejara de molturar la aceituna cornicabra de los llanos de Morata. Concretamente, fue una tormenta caída en Morata el 3 de septiembre de 1906 la que provocó que esta almazara, la misma que en su momento fue propiedad del conde de Altamira, resultara tan afectada que en los años siguientes ya no volvió a entrar en funcionamiento.

La misma tormenta, tal como recogieron las crónicas periodísticas de la época , también afectó a la almazara de la familia Casado aunque, en este caso, el molino y sus instalaciones se pudieron recuperar y siguieron funcionado hasta los años 60 del siglo XX. Así se relataba la situación provocada por la tormenta en algunas de las almazaras morateñas:

He llegado a las diez a Morata. (…) Las escasas noticias del desastre no reflejan ni mucho menos los enormes estragos causados por la tormenta. Lo primero que se ofrece a la vista, a la izquierda de la vía, es el molino de aceites de D. Domingo Rodelgo, cuyos muros se hallan completamente derruidos por la acción del agua. De la sólida cerca que circundaba el edificio no ha quedado piedra sobre piedra, y los residuos de las 250 arrobas de aceite que en el se almacenaban corren entre los escombros por la vertiente que forma el terreno, amén de vasijas y otros útiles del molino que las aguas arrastraron a algunos kilómetros de distancia (…). La localización de esta almazara se encontraba justo en las proximidades, en la parte norte, de la antigua alcantarilla del Ferrocarril del Tajuña. En realidad, estaba situada en el comienzo de la finca de El Bosque, cuando esta finca era propiedad de la Casa de Altamira. Tras resultar afectado por la tormenta, la parcela que ocupara el molino de aceite durante varias décadas se llegó a utilizar durante años como toriles improvisados de los que partía el encierro de las fiestas patronales de Morata.

En la misma crónica periodística se informaba también cómo había afectado la tormenta a otro molino de de aceite de Morata, el perteneciente a la familia Casado:

(…) Visitamos una por una las casas que más han sufrido, las viviendas hundidas y las que amenazan hundirse. Entre estas se halla la finca de los hermanos Casado, donde la noche de la tormenta, penetrando el agua a torrentes por el amplio zaguán, llegó hasta la cueva bodega, inundándola y alcanzando allí las aguas más de siete metros de altura. El piso cedió por reblandecimiento, reventando las enormes tinajas donde se almacenaban 3.000 arrobas de vino y otras tantas de aceite (…). (El Imparcial, jueves seis de septiembre de 1906).

En estos años, los precios y las cosechas de aceituna y aceite de Morata aparecían frecuentemente en las publicaciones especializadas de la época. El sector olivarero y aceitero de Morata era reconocido así como uno de los más importantes de la provincia de Madrid:

• El aceite a 12,50 pesetas arroba; la cosecha de aceituna este año es muy mala; no se cogerá una cuarta parte con respecto a otros años. (Crónica de vinos y cereales, 18 de agosto de 1897).

• La cosecha de aceite es casi nula, pues las olivas sufrieron mucho con las heladas del año anterior; el poco fruto que hoy tienen no puede estar más lozano y hermoso. Nada se vende de este fruto desde hace mucho tiempo. (Crónica de vinos y cereales, 19 de diciembre de 1891).

• El aceite a nada se vende, teniendo los labradores almacenadas las cosechas de estos dos últimos años; gracias que fueron muy escasas; a 40 reales se cedería.

• Este es nuestro estado y situación, bien triste y lamentable, y por lo que yo observo, sin remedio, pues visto está que nuestros gobiernos de nada se ocupan que nos alivie, y si llega a tocarse algún organismo de los tantos inútiles que existen, son tantas las presiones y compromisos que se levantan que ahogan la reforma. (Crónica de vinos y cereales, 30 de abril de 1892).

• En Morata de Tajuña se está moliendo la aceituna, obteniéndose buen rendimiento y de superior clase, pero no hay pedidos de aceite; al por mayor no se hace nada y al detall se cotiza a 40 reales la arroba. (El Progreso agrícola y pecuario, 22 de de marzo de 1903).

Estas quejas y denuncias por los precios reducidos de las aceitunas y el aceite de oliva fueron recurrentes en el sector olivarero morateño, no solamente a finales del XIX y comienzos del XX. De hecho, se repitieron en los años siguientes y llegaron prácticamente hasta la actualidad. La semana próxima finalizaremos la serie con informaciones sobre estas denuncias y la situación actual del sector en Morata y en la Comunidad de Madrid.

Fuentes y bibliografía:

• Hacienda real y mundo campesino con Felipe II. Las perpetuaciones de tierras baldías en Madrid. Alvar Ezquerra, Alfredo. Comunidad de Madrid-Consejería de Agricultura. Madrid, 1990.

• Tratado del cultivo del olivo en España y modo de mejorarlo. Hidalgo Tablada, José de. Librería de la señora viuda e hijos de don José Cuesta. Madrid, 1870.

Agricultura general que trata de la labranza del campo (…). Herrera, Alonso de. Edición José de Urrutia. Madrid, 1790.

• Toledo en época de frontera. Ladero Quesada, Miguel Ángel. Universidad Complutense de Madrid. Anales de la Universidad de Alicante. Historia Medieval, nº 3, 1984.

• Relaciones Topográficas de Felipe II. Madrid. Estudio introductorio. Alvar Ezquerra, Alfredo. Comunidad de Madrid. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Imprenta de la Comunidad. Madrid, 1993.

• Historia de la villa de Morata de Tajuña-Torre Briceño, Jesús Antonio de la. Ayuntamiento de Morata de Tajuña, 1999. (Transcripción de las respuestas de Morata al interrogatorio).

• Relaciones Topográficas de los pueblos de España, lo más interesante de ellas. Ortega Rubio, Juan. Sociedad Española de Artes Gráficas. Madrid, 1918.

• La vida rural castellana en tiempos de Felipe II. Salomon, Noël. Ariel Historia. Madrid, 1982.

• Archivo Histórico Provincial de Toledo. Sección Hacienda. Catastro de Ensenada. Libros maestros y respuestas generales de Morata de Tajuña. H 408 y  H. 410.

• Riqueza y propiedad en la Castilla del Antiguo Régimen. (La provincia de Toledo del siglo XVIII). Donézar Díez de Ulzurrún, Javier M. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Madrid, 1997.

• Toledo 1751. Según las Respuestas Generales del Catastro de Ensenada (Introducción). Donézar Díez de Ulzurrún, Javier M. Centro de Gestión Catastral y Cooperación Tributaria. Ayuntamiento de Toledo. Tabapress. Madrid, 1990.

• Biblioteca Nacional (ms 4.508).

• Ordenanzas municipales y gremiales de España en la documentación del Archivo Histórico Nacional. Cadeñanos Bardeci, Inocencio. Cuadernos de Historia del Derecho. Ediciones Complutense. Madrid, 2017.

• La productividad de los factores en la agricultura española (1752-1935). Bringas Gutiérrez, Miguel Ángel. Universidad de Cantabria 1998.

• Memoria sobre el estado de la Agricultura en la provincia de Madrid y mejoras convenientes para su desarrollo. Abela y Sainz de Andino, Eduardo. Imprenta, Estereotipia y Galvanoplastia de Aribau. Sucesores de Rivadeneyra. Madrid, 1876.

• Contestación al interrogatorio sobre cultivo de olivo, vid y agrios e industrias derivadas. Ortiz Cañavate, Fernando. Establecimiento tipográfico de M. Minuesa. Madrid, 1881.

• Desarrollo local en el municipio de Morata de Tajuña. Dochao, Andrés, Santillana, Myriam, Díez, Alberto. Abril, 1990.

• Madrid, virgen extra. Ciencia y experimentación para la calidad del aceite. Bienes Allas, Ramón; Cabello Sáenz de Santa María, Félix, de Lorenzo Carretero, Cristina; Palancar Olmo, Margarita; Pérez Jiménez, María Ángeles, Pons Romero, Juan Ramón; Vergara García, Gregorio. Imidra. Comunidad de Madrid. Madrid, 2011,

• Hacia un modelo europeo de extensión rural agroecológica. Praxis participativas para la transición agroecológica. Un estudio de caso en Morata de Tajuña, Madrid. López García, Daniel. Universidad Internacional de Andalucía. Edición electrónica, 2012.

• Archivo Histórico Nacional, Sección Nobleza. BAENA, C.354, D.453-464.

• Elaboración del aceite de olivas. D. Pequeño. Imprenta de la Sociedad Geográfica. Madrid, 1879.

• El aceite de oliva, resumen hecho por la Junta Consultiva Agronómica. Imprenta de los Hijos de M. G. Hernández. Madrid, 1923.

• Manual de Agricultura. Olivan, Alejandro. Establecimiento tipográfico del D. F. de P. Mellado. Madrid, 1849.

• Aforismos rurales, conforme con las reglas dadas por los más clásicos agrónomos. Fages de Romá, Narciso. Imprenta de José Doménech. Valencia, 1869.

• Morata de Tajuña. Crónica de la provincia de Madrid. Arribas, Juan Diego-Imprenta de la Diputación Provincial-Madrid, 1891.

• Periódicos y publicaciones citados en el texto.

Morata, tierra de olivares y de aceite (IX)

Durante el siglo XIX se calculaba un rendimiento del 10% a las aceitunas cornicabra

El trabajo en las almazaras, de las que hablamos en la última entrega del blog, no varió mucho durante décadas y décadas. En Morata, que siempre contó con varios molinos de aceite para molturar sus cosechas anuales de aceitunas, este trabajo en las almazaras marcó el devenir de la villa durante los primeros meses de cada año. Desde enero hasta abril, de los molinos salía el aceite que luego se hacia llegar a los mercados más cercanos como el madrileño.

Vigas, prensas, capachos, balsas, piedras molederas, balsas de decantación, trojes, , tinajas. Todos estos términos se mantuvieron en el habla común de Morata durante muchos años. Aunque lógicamente los sistemas de elaboración del aceite de oliva evolucionaron con el paso del tiempo, especialmente a partir de la segunda mitad del pasado siglo, muchos de estos cambios fueron meras evoluciones de los sistemas tradicionales de las viejas almazaras: la fuerza animal para mover prensas y ruedas de molino fue sustituida por la electricidad; nuevos depósitos, más asépticos, dejaron atrás a las viejas tinajas; las prensas de viga y los capachos de esparto dieron paso a las prensas hidráulicas, más eficientes y rápidas a la hora de extraer el zumo de la aceituna.

Sobre el trabajo en estas instalaciones de elaboración y producción de aceite contamos con testimonios y documentos que hablan de las necesidades de estas almazaras para su funcionamiento. Citábamos, por ejemplo, en pasadas semanas cómo el administrador de la casa de Altamira en Morata, Pablo Martínez Toledano, hablaba de los capachos, espuertas y otros suministros que necesitaba para la nueva campaña de molturación en el molino que el conde de Altamira poseía en Morata.

En su comunicación con la administración central de la casa de Altamira en Madrid, Pablo Martínez describía también cómo iban las ventas de los distintos tipos de aceite que se almacenaban en las tinajas de los almacenes del conde en Morata: aceite claro de yema, aceite turbio de yema, aceite de hoja o de hojuelas son algunas de las clases de aceite que se ponían a la venta desde las almazaras morateñas.

Grabado de molino de aceite con tracción animal

Trabajo en el molino y rendimiento de las aceitunas

La práctica molinera, el mejor método de obtener buen aceite, se trataba en manuales y publicaciones especializadas que ofrecían a los responsables propietarios de los molinos las mejores directrices para optimizar su producción. En una de estas publicaciones, el Manual de Agricultura, de Alejandro Oliván, se aconsejaba moler la aceituna recién cogida para evitar un problema recurrente en el aceite que se producía en esos años de mediados del siglo XIX, y muchos años y décadas después también, la molienda de aceitunas fermentadas o podridas que se acumulaban en los trojales:

(…) si se muele recién cogida, [la aceituna] produce aceite mas fino, pero con un dejo amargo que no pierde tan pronto, y en algo menor cantidad, que si ha experimentado un ligerísimo principio de descomposición. Fermentada y medio podrida (cosa demasiado frecuente en gran parte de España, porque como la apilan y tienen que guardarla mucho tiempo, la última que se muele es la primera que se puso y está debajo), ya aquello casi no merece el nombre de aceite, sino de basura (…).

Duras palabras para definir un trabajo que en esos años del siglo XIX se realizaba en multitud de pequeños o grandes ingenios aceiteros repartidos por todo el país. Hidalgo Tablada hacia referencia a estos molinos:

(…) según el catálogo oficial presentado en la Exposición Universal de París en 1867, referente al año 1860, se dice haber en España 12.961 molinos de aceite; estos que suponemos tener término medio dos piedras; compensando el que tiene una con muchos que hay que tienen más de dos, nos da 25.922 piedras, que cada una muele en 24 horas una tarea de 20 fanegas de aceituna (…).

Todo el trabajo en estos molinos de aceite estaba dirigido a obtener el mayor rendimiento posible a las aceitunas cosechadas. En numerosas publicaciones especializadas del siglo XIX se intentaba acotar y definir el rendimiento de estas aceitunas a la hora de obtener el aceite. En una de estas publicaciones, El aceite de oliva, resumen hecho por la Junta Consultiva Agronómica (Madrid, 1923), se estudiaba la situación del sector aceitero por provincias. Así, se cuantificaba para cien kilos de aceituna en la provincia de Madrid (un quintal en el texto) las siguientes cantidades:

Aceite, 18,19 kilos.

Turbios o aceitones, 1,08 kilos.

Orujos, 45 kilos

Alpechín, 35,73, kilos.

También se hacia un somero repaso a la situación de los molinos aceiteros de la provincia madrileña de los que se indicaba que no eran los más adelantados del país:

Todavía se ven en algunos molinos aceiteros los antiguos trituradores de muelas cilíndricas de piedra; por el escaso trabajo mecánico de estos antiguos molinos se han ido sustituyendo por los llamados rulos o rodillos cónicos o tronco cónicos, con los que se ha conseguido aumentar la línea de trituración o de contacto con las soleras (...).

(…) Generalmente pecan los maestros molineros de la provincia por un exceso de trituración del fruto para obtener una sola clase de aceite común o corriente, con una sola molienda y un solo prensado de la pasta con el concurso de agua caliente porque, dicen, se descuelgan y se clarifican o abrillantan más pronto que los elaborados en frío (…).

José de Hidalgo Tablada, en su Tratado del cultivo del olivo en España, no podía dejar de referirse al rendimiento de las distintas variedades de aceitunas y, claro está, de la variedad cornicabra predominante entonces y ahora en los olivares morateños:

(…) En la localidad en que escribimos, está computado, por término medio, que una fanega de aceituna, fanega rasa, da de 12 a 15 libras de aceite; la fanega pesa término medio 65 a 75 libras, luego el término general es 18 libras de aceite en 100 libras de aceitunas. Este cálculo, relativo a una localidad, no puede ser más que un guarismo para con otros de otros sitios y circunstancias distintas, poder llegar a una apreciación relativa y nunca absoluta (…).

Si obviamos la utilización de medidas de capacidad hoy en desuso, las palabras de Hidalgo Tablada coinciden a la hora de determinar un rendimiento del 18% en las aceitunas molturadas en los molinos o almazaras de Morata, bastante alejadas de las cifras que actualmente se consiguen en las modernas almazaras que pueden llegar, según variedades, a obtener rendimientos cercanos al 25%:

Por esos años también se publicaron estudios de ámbito comarcal que trataban sobre la producción en los olivares madrileños en general, y en particular en las distintas comarcas. La Memoria sobre el estado de la Agricultura en la provincia de Madrid y mejoras convenientes para su desarrollo, de Eduardo Abela, analizaba el estado de los olivares y la producción de aceite en el partido judicial de Chinchón:

(…) Hemos podido reunir algunos datos, aunque de pocas localidades, sobre rendimientos. Se refieren a los partidos de Alcalá, Chinchón y Getafe. De ellos resulta que por hectárea el producto de aceituna oscila entre 2 hasta 16 hectólitros, y término medio, 9. Para obtener un hectolitro de aceite gradúan los prácticos del país que se necesitan de 3 a 9 hectolitros de aceituna: término medio, 6. De tal suerte en la hectárea se puede contar con 150 litros de aceite. Siendo la densidad 0,916, resultan 137 kilogramos por hectárea, y si promediamos también el número de olivos en dicha superficie a 100, tendremos el producto por árbol de 1.370 gramos, o sea menos de la mitad del producto mediano que en la zona del olivo se estima en 3.000 gramos. Producción aceite de oliva por partidos:

Chinchón 3.554,98 hectólitros.

Alcalá de Henares 1.883,12 hectólitros.

Getafe 938,60 hectólitros.

El resto de partidos cifras muy pequeñas y alejadas del partido de Chinchón (…).

D. Pequeño, autor de un manual sobre Elaboración del aceite de olivas, hacia referencia a las prensas existentes en Morata para la molturación de aceituna y aconsejaba:

(…) si se desea una molienda muy fina no vemos inconveniente en dar a los rulos el mismo ó mayor peso que a las muelas cilíndricas. Esto último puede lograrse, no tan sólo construyéndoles de mayores dimensiones, si no que también procurando que las bases superiores de los rulos no sean planas, sino de forma de casquete esférico, a fin de acrecentar su peso aumentando su masa, según hemos tenido ocasión de ver en dos molinos aceiteros de Morata de Tajuña (Madrid).

La próxima semana analizaremos cómo evolucionó el número de molinos aceiteros y almazaras existentes en Morata desde mediados del siglo XIX hasta la desaparición de la última almazara morateña a finales del siglo XX.

Fuentes y bibliografía:

• Hacienda real y mundo campesino con Felipe II. Las perpetuaciones de tierras baldías en Madrid. Alvar Ezquerra, Alfredo. Comunidad de Madrid-Consejería de Agricultura. Madrid, 1990.

• Tratado del cultivo del olivo en España y modo de mejorarlo. Hidalgo Tablada, José de. Librería de la señora viuda e hijos de don José Cuesta. Madrid, 1870.

Agricultura general que trata de la labranza del campo (…). Herrera, Alonso de. Edición José de Urrutia. Madrid, 1790.

• Toledo en época de frontera. Ladero Quesada, Miguel Ángel. Universidad Complutense de Madrid. Anales de la Universidad de Alicante. Historia Medieval, nº 3, 1984.

• Relaciones Topográficas de Felipe II. Madrid. Estudio introductorio. Alvar Ezquerra, Alfredo. Comunidad de Madrid. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Imprenta de la Comunidad. Madrid, 1993.

• Historia de la villa de Morata de Tajuña-Torre Briceño, Jesús Antonio de la. Ayuntamiento de Morata de Tajuña, 1999. (Transcripción de las respuestas de Morata al interrogatorio).

• Relaciones Topográficas de los pueblos de España, lo más interesante de ellas. Ortega Rubio, Juan. Sociedad Española de Artes Gráficas. Madrid, 1918.

• La vida rural castellana en tiempos de Felipe II. Salomon, Noël. Ariel Historia. Madrid, 1982.

• Archivo Histórico Provincial de Toledo. Sección Hacienda. Catastro de Ensenada. Libros maestros y respuestas generales de Morata de Tajuña. H 408 y  H. 410.

• Riqueza y propiedad en la Castilla del Antiguo Régimen. (La provincia de Toledo del siglo XVIII). Donézar Díez de Ulzurrún, Javier M. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Madrid, 1997.

• Toledo 1751. Según las Respuestas Generales del Catastro de Ensenada (Introducción). Donézar Díez de Ulzurrún, Javier M. Centro de Gestión Catastral y Cooperación Tributaria. Ayuntamiento de Toledo. Tabapress. Madrid, 1990.

• Biblioteca Nacional (ms 4.508).

• Ordenanzas municipales y gremiales de España en la documentación del Archivo Histórico Nacional. Cadeñanos Bardeci, Inocencio. Cuadernos de Historia del Derecho. Ediciones Complutense. Madrid, 2017.

• La productividad de los factores en la agricultura española (1752-1935). Bringas Gutiérrez, Miguel Ángel. Universidad de Cantabria 1998.

• Memoria sobre el estado de la Agricultura en la provincia de Madrid y mejoras convenientes para su desarrollo. Abela y Sainz de Andino, Eduardo. Imprenta, Estereotipia y Galvanoplastia de Aribau. Sucesores de Rivadeneyra. Madrid, 1876.

• Contestación al interrogatorio sobre cultivo de olivo, vid y agrios e industrias derivadas. Ortiz Cañavate, Fernando. Establecimiento tipográfico de M. Minuesa. Madrid, 1881.

• Desarrollo local en el municipio de Morata de Tajuña. Dochao, Andrés, Santillana, Myriam, Díez, Alberto. Abril, 1990.

• Madrid, virgen extra. Ciencia y experimentación para la calidad del aceite. Bienes Allas, Ramón; Cabello Sáenz de Santa María, Félix, de Lorenzo Carretero, Cristina; Palancar Olmo, Margarita; Pérez Jiménez, María Ángeles, Pons Romero, Juan Ramón; Vergara García, Gregorio. Imidra. Comunidad de Madrid. Madrid, 2011,

• Hacia un modelo europeo de extensión rural agroecológica. Praxis participativas para la transición agroecológica. Un estudio de caso en Morata de Tajuña, Madrid. López García, Daniel. Universidad Internacional de Andalucía. Edición electrónica, 2012.

• Archivo Histórico Nacional, Sección Nobleza. BAENA, C.354, D.453-464.

• Elaboración del aceite de olivas. D. Pequeño. Imprenta de la Sociedad Geográfica. Madrid, 1879.

• El aceite de oliva, resumen hecho por la Junta Consultiva Agronómica. Imprenta de los Hijos de M. G. Hernández. Madrid, 1923.

• Manual de Agricultura. Olivan, Alejandro. Establecimiento tipográfico del D. F. de P. Mellado. Madrid, 1849.

Morata, tierra de olivares y de  aceite (VIII)

En el siglo XVIII se contabilizaban seis almazaras en la villa

Los frailes del Rosario eran propietarios del mayor molino aceitero

La producción anual de la cosecha de los olivares de Morata tenía su destino final en las almazaras existentes en la villa. Hoy, cuando la producción de aceituna en Morata todavía destaca en el conjunto de la Comunidad de Madrid, ya no se elabora aceite de oliva en Morata, pero durante muchos años, siglos en realidad, los molinos aceiteros, al llegar estas fechas iniciaban una frenética actividad industrial que se alargaba hasta entrada la primavera.



Las semanas siguientes a la Navidad siempre fueron en Morata días de mucha actividad. A los trabajos de recolección de la aceituna, que ocupaba a buena parte de los trabajadores del pueblo, familias enteras, como hemos visto en semanas pasadas, se unía el trabajo industrial en las numerosas almazaras existentes en el casco urbano que transformaban la cosecha de aceituna cornicabra en un aceite de oliva que siempre destacó por su calidad entre los consumidores de la capital.
Hoy, en Morata, este sistema de producción y de explotación de la riqueza olivarera es un recuerdo desde hace muchos años, pero en un simple ejercicio de memoria es sencillo recordar que por estas fechas un aroma peculiar, procedente de los molinos aceiteros, impregnaba el ambiente en las calles del pueblo.
Este sistema productivo y de transformación de la cosecha olivarera, y el trabajo y la presencia de las almazaras o molinos de aceite en Morata se documentan, de hecho, al mismo tiempo que aparece y se conoce el cultivo de los olivares en los llanos del término municipal.
En un sistema económico que favorecía la transformación de las cosechas agrícolas en  el mismo entorno en el que se producían, siempre que se dieran las condiciones necesarias, era normal que el trigo y demás cereales se molieran en el lugar que se cosechaba, que el vino se elaborara en las bodegas de los mismos pueblos en los que se cultivaban las viñas y que también las aceitunas de los olivares se molturaran y transformaran en aceite en las almazaras de cada localidad.
En el caso de las almazaras, de los molinos de aceite, algunas de las primeras menciones a su presencia en Morata aparecen, como en tantas otras ocasiones hemos constatado, con la documentación del Catastro de Ensenada a mediados del siglo XVIII.
En esta investigación catastral, y no nos olvidemos, también y no menos importante de carácter fiscal, se trataba de averiguar la riqueza de los vecinos de todas las villas ciudades y lugares de la corona castellana. En estas averiguaciones, la riqueza olivarera de Morata, como en tantos otros pueblos de la provincia de Toledo en la que por aquellos años se integraba la villa, se hace patente al describirse y catastrarse los olivares existentes en el término municipal, tal como ya vimos en pasadas semanas. Esta riqueza olivarera tenía su continuación lógica en la transformación en aceite de la cosecha en las almazaras que se localizaban en Morata y que también fueron catastradas por los jueces encargados del catastro. Estos jueces, en función de las informaciones que recibieron de los peritos nombrados al afecto –y también de su propia experiencia como funcionarios fiscales- tasaron y cuantificaron la producción olivarera y aceitera de Morata en varios apartados del catastro como las denominadas Respuestas Generales, el cuestionario que describía y trataba de mostrar un retrato lo más fidedigno posible de la economía local. En concreto, en la respuesta a la pregunta número 12 de este cuestionario, sus redactores expresan y cuantifican el número de fanegas de olivares, de tres calidades distintas, y su consiguiente transformación en aceite de oliva:
(…) Que cada fanega de tierra plantada de olivos, que se compone de cuatrocientos estadales, y en ellos según el marco regular podrán caber treinta siendo de buena calidad producirán cada año según la experiencia que tienen por un quinquenio cuatro fanegas de aceitunas, la de mediana calidad tres fanegas de dicho fruto y la de inferior calidad dos fanegas. Y que cada una de estas [fanegas] daría media arroba de aceite (…).
En otra pregunta del mismo cuestionario, la número 14, se pone precio a esta cosecha de aceite de los olivares de Morata:
(…) [calculan, los peritos] que cada arroba de aceite la regulan a dieciocho reales (…).
Según estas cifras, siempre según los cálculos de los peritos y teniendo en cuenta que el cultivo del olivar oscilaba, y oscila, mucho en sus producciones de un año a otro, la cosecha media de aceitunas en Morata ascendería, de media, a 181.280 kilos, equivalentes a las 4.120 fanegas que se podrían producir anualmente. De estas cantidades, las almazaras morateñas obtendrían alrededor de 2.060 arrobas de aceite. Insistimos que son cálculos aproximados, cuantificados por los peritos –que siempre tendían a disminuir las cifras para evitar mayor gasto fiscal- y que se tomaban las producciones medias teniendo en cuenta el último quinquenio.
También se puede determinar que, con estas cifras el rendimiento medio de la aceituna cornicabra, la cantidad de aceite producido por cada kilo de aceituna, estaría en torno al 13 por ciento, porcentaje muy alejado del 20 por ciento actual –o incluso más- que se calcula actualmente como rendimiento. Bien es cierto también que los sistemas actuales de extracción del aceite nada tienen que ver con los que existían en el siglo XVIII, o que, una vez más, los peritos trataran de reducir ante los jueces del catastro los rendimientos del olivar y las almazaras morateñas.
En cualquier caso, tenemos que señalar que estas cifras de rendimiento del aceituna de Morata en aceite no están muy alejadas de las cantidades que se fijaron en otros pueblos del partido de Ocaña, en la provincia de Toledo y al que pertenecía Morata, donde, según un estudio de Javier M. Donézar, Toledo 1751, según las Respuestas Generales del Catastro de Ensenada, la producción de arrobas de aceite por fanega de olivar de de los catalogados como buena calidad era de 2,6 arrobas, en los de mediana calidad de 1,9 arrobas y 0,9 arrobas en los de calidad ínfima, cifras que superan ligeramente a las de Morata  si exceptuamos los olivares de peor calidad.
En el mismo estudio que hemos citado también se recogía el precio medio de este aceite. En algunas villas, según Donézar el precio por podía llegar a 30 reales la arroba, casi el doble que en Morata, aunque en la comarca de Ocaña las cifras eran muy similares, 18, 31 reales la arroba.

Cuadrilla de aceituneros de la Colectividad durante la guerra civil (Autor desconocido)

Almazaras morateñas a mediados del siglo XVIII
A diferencia de la transformación de las cosechas de los viñedos -que se realizaba en varias decenas de bodegas y lagares de mayor o menor tamaño-, el trabajo de elaboración del aceite a partir de la cosecha de aceituna cornicabra de los olivares de Morata era mucho más restringida en número y en centros de producción localizados en el municipio en los años del Catastro de Ensenada.
En esta documentación se recogen exactamente seis molinos de aceite o almazaras, cinco pertenecientes al estado seglar y un último molino integrado en el patrimonio de los frailes del convento de dominicos del Rosario. En ambos casos, recogemos la descripción de los molinos realizada por los peritos y otra, muy similar aunque con pequeñas diferencias, que realizaban los propietarios de los mismos.
El primero de estos molinos es el que se perteneciente al señor de la villa, el conde de Altamira. En su declaración aparece así reflejado:  
(…) Así mismo otro molino aceitero extramuros de esta Villa con una viga, sus dos campanas, su piedra, sus trojes, su balsa, almacenes y demás pertrechos, todo corriente, que podrá dar de sí regulado por un quinquenio trescientos reales, linda por oriente cerros, por el norte un pradillo de S E, por el poniente y mediodía vereda que va al Bosque. [En el margen] Por los peritos se ha regulado su utilidad por un quinquenio en cada un año en seiscientos reales de vellón (…).
En la relación de la casa de Altamira también aparece otra propiedad relacionada con el aceite de oliva, un almacén desde el que se distribuiría la producción anual de la casa condal:
(…) Una casa propia de S E que está destinada para que viva el administrador que tiene de frontis 24 varas y tres cuartas y de fondo cuarenta y nueve, que tiene su recibimiento, sala y alcoba y otras tres piececitas [sic] alrededor su cocina, un cocedero de pan, tiene almacén de aceite con veinte y nueve tenajas y tres hundidas en el suelo que cabrán todas dos mil y trescientas arrobas (…).
Los otros molinos pertenecientes al estado seglar eran propiedad de grandes propietarios que se servían de sus almazaras para molturar su producción y, en su caso, de las cosechas de otros pequeños productores de la villa. Este sistema, con escasas variantes, se mantuvo y permaneció activo hasta prácticamente la década de los sesenta del siglo XX, cuando poco a poco, según veremos, los molinos de aceite de Morata fueron despareciendo.
En el catastro, así se describen el resto de molinos propiedad del estado seglar:
(...) Don Bernardino Páez Fominaya, vecino de esta villa, en la misma calle de Los Huertos con su muela y demás pertrechos necesarios, regulada su utilidad anual en quinientos reales de vellón (…).
Al fallecer su propietario original, pasó a pertenecer a su heredero, Joseph Páez. En la declaración individual de su propietario se describe así:
(…) Un molino en la calle de Los Huertos con una muela y demás pertrechos necesarios. Linda al N molino de Juan Páez y al M molino de Pedro Antonio Ruiz de Castañeda, regulado por los peritos en quinientos reales cada año su utilidad (…).
Lindante con el anterior aparece el molino de Pedro Antonio Ruiz de Castañeda:
(...) vecino de la villa de San Martín de la Vega, en la población de esta villa y calle que llaman de Los Huertos, regulada su utilidad anual en quinientos y cincuenta realse (…).
Pedro Antonio Ruiz de Castañeda  describe así su molino:
(…) Un molino aceitero con todos sus pertrechos. Linda al O con casa de la Capellanía que hoy goza Joseph Páez, cura de Yebes, al P con calle de los Huertos, al M con molino de Bernardino Páez Fominaya y por el N que tiene la entrada por la calle de Los Búcares. Regulado en trescientos y cincuenta reales (…).
Aparece también como propietario de otra almazara Juan Páez Xaramillo, situada también en la calle de Los Huertos y lindero con el de Bernardino Páez, tenía también entrada por la calle de los Búcares y se describía así en el catastro:
(...) molino de Juan Páez, vecino de esta villa, con sus pertrechos correspondientes, regulada su utilidad anual en trescientos y cincuenta reales (…).
El último molino del estado seglar pertenecía a Joseph Cuevas:
(...) vecino de esta villa, junto al matadero, con todos sus pertrechos, regulada su utilidad al año por los peritos en cuatrocientos reales.
En la declaración de Joseph de Cuevas se describe así su molino aceitero:
(…) Un molino aceitero en la población de esta Villa donde dicen El Matadero, tiene de largo veinte y seis varas y de ancho nueve con sus piedras, viga, caldera, tinajas y dos corralizas, una delante y otra detrás. Linda a O corraliza del molino de los Padres del Rosario, al M camino que llaman La Carrera, al P camino que baja a la Vega y al N el mismo camino. Su producto en cuatrocientos reales al año. (…).
A estas almazaras de Morata pertenecientes a vecinos del estado seglar había que añadir un único molino de propiedad eclesiástica, el perteneciente a los frailes dominicos del Rosario, situado en el mismo entorno y lindero con el de Joseph Cuevas:
(…) molino aceitero propio de la casa que en esta villa tiene el convento del Rosario de los Dominicos de Madrid, dentro de dicha casa, con dos vigas, trojes y demás, regulada su utilidad en cada un año en mil y cien reales.
Los frailes describían así su molino aceitero:
(…) Un molino aceitero con dos vigas y sus trojes correspondientes y veinte y seis tinajas para aceite que cabrán ochocientas arrobas y regulado por quinquenio en cada un año en mil y cien reales de vellón (…).
Además de estos seis molinos, en el catastro de mediados del siglo XVIII aparece otra almazara aunque ya no se encontraba en funcionamiento y que pertenecía a una capellanía fundada por Rodrigo Pérez en la parroquia de Morata:
(…) Un solar de molino aceitero que está en la población de esta Villa en la calle de los Huertos, que se está vendiendo por el Consejo de la Gobernación de Toledo, para lo que dieren por él imponerlo a censo a favor de esta Capellanía, y al presente no renta cosa alguna. Linda P casa de Don Phelipe Almazán y M casa de los Padres del Rosario (…).
De estas relaciones destaca que todos los molinos están regulados, valorados, entre 300 y 600 reales, cantidad que se considera rinden anualmente a sus propietarios. En un nivel superior a esta valoración media de sus rendimientos se encuentra el molino de los padres dominicos del Rosario, el único con dos vigas de los existentes en la villa y regulado en mil cien reales anuales, el doble que el resto. Su tamaño y valoración no es casualidad si pensamos que estos frailes dedicaban la mayor parte de sus posesiones en Morata a la elaboración de vino y aceite, dos productos muy valorados y rentables en la cercana capital del reino.
Por otra parte, hay que resaltar también que todos los molinos o almazaras de Morata se encuentran por entonces en el entorno de la conocida como calle de Los Huertos –posteriormente calle de los Mártires y actualmente calle Carmen-. Esta localización, en la que algunos molinos incluso eran linderos ente sí, tenía una explicación lógica: los residuos de la molturación, el alpechín y otras materias, podían evacuarse por gravedad hasta el caz primero sin afectar a la población ya que por esos años en esa calle no existían viviendas, y su nombre ya nos indica que lo que sí existía eran algunos huertos. A esta norma únicamente escapaba el molino del conde de Altamira, situado justo al norte de la población, en el comienzo de El Bosque  como se dice en su propia descripción.
Algunos de estos molinos continuaron activos durante muchos años, como veremos la próxima semana, cuando analicemos la evolución de las almazaras en Morata en los años posteriores al siglo XVIII.  


Fuentes y bibliografía:
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    • Tratado del cultivo del olivo en España y modo de mejorarlo. Hidalgo Tablada, José de. Librería de la señora viuda e hijos de don José Cuesta. Madrid, 1870.
Agricultura general que trata de la labranza del campo (…). Herrera, Alonso de. Edición José de Urrutia. Madrid, 1790.
    • Toledo en época de frontera. Ladero Quesada, Miguel Ángel. Universidad Complutense de Madrid. Anales de la Universidad de Alicante. Historia Medieval, nº 3, 1984.
    • Relaciones Topográficas de Felipe II. Madrid.  Estudio introductorio. Alvar Ezquerra, Alfredo. Comunidad de Madrid. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Imprenta de la Comunidad. Madrid, 1993.
    • Historia de la villa de Morata de Tajuña-Torre Briceño, Jesús Antonio de la. Ayuntamiento de Morata de Tajuña, 1999. (Transcripción de las respuestas de Morata al interrogatorio).
    • Relaciones Topográficas de los pueblos de España, lo más interesante de ellas. Ortega Rubio, Juan. Sociedad Española de Artes Gráficas. Madrid, 1918.
    • La vida rural castellana en tiempos de Felipe II. Salomon, Noël. Ariel Historia. Madrid, 1982.
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    • Riqueza y propiedad en la Castilla del Antiguo Régimen. (La provincia de Toledo del siglo XVIII). Donézar Díez de Ulzurrún, Javier M. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Madrid, 1997.
    • Toledo 1751. Según las Respuestas Generales del Catastro de Ensenada (Introducción). Donézar Díez de Ulzurrún, Javier M. Centro de Gestión Catastral y Cooperación Tributaria. Ayuntamiento de Toledo. Tabapress. Madrid, 1990.
    • Biblioteca Nacional (ms 4.508).
    • Ordenanzas municipales y gremiales de España en la documentación del Archivo Histórico Nacional. Cadeñanos Bardeci, Inocencio. Cuadernos de Historia del Derecho. Ediciones Complutense. Madrid, 2017.
    • La productividad de los factores en la agricultura española (1752-1935). Bringas Gutiérrez, Miguel Ángel. Universidad de Cantabria 1998.
    • Memoria sobre el estado de la Agricultura en la provincia de Madrid y mejoras convenientes para su desarrollo. Abela y Sainz de Andino, Eduardo. Imprenta, Estereotipia y Galvanoplastia de Aribau. nSucesores de Rivadeneyra. Madrid, 1876.
    • Contestación al interrogatorio sobre cultivo de olivo, vid y agrios e industrias derivadas. Ortiz Cañavate, Fernando. Establecimiento tipográfico de M. Minuesa. Madrid, 1881.
    • Desarrollo local en el municipio de Morata de Tajuña. Dochao, Andrés, Santillana, Myriam, Díez, Alberto. Abril, 1990.
    • Madrid, virgen extra. Ciencia y experimentación para la calidad del aceite. Bienes Allas, Ramón; Cabello Sáenz de Santa María, Félix, de Lorenzo Carretero, Cristina; Palancar Olmo, Margarita; Pérez Jiménez, María Ángeles, Pons Romero, Juan Ramón; Vergara García, Gregorio. Imidra. Comunidad de Madrid. Madrid, 2011,
    • Hacia un  modelo europeo  de extensión rural agroecológica. Praxis participativas para la transición agroecológica. Un estudio de caso en Morata de Tajuña, Madrid. López García, Daniel. Universidad Internacional de Andalucía. Edición electrónica, 2012.
    • Archivo Histórico  Nacional, Sección Nobleza. BAENA, C.354, D.453-464.
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