jueves, 10 de marzo de 2022

Morata, tierra de viñas y de vino (V)

Los dominicos del Rosario acumulaban en Morata un patrimonio de 107 fanegas de viñas

Su producción en vino estaba destinada al convento de Madrid desde donde se distribuía por los establecimientos de la capital

En 1822 se subastaron todas las viñas y el resto de propiedades de los dominicos en Morata

Veíamos la pasada semana quiénes eran los mayores cultivadores de viñas en Morata y también los propietarios de los lagares y bodegas de la villa. Para continuar con la visión del sector vitivinícola en Morata durante el siglo XVIII, y parte del XIX, analizamos en esta entrega el papel del clero en el cultivo del viñedo y la elaboración de vino en esos mismos años, especialmente el caso de los frailes del convento de Dominicos del Rosario de Madrid, una congregación religiosa que explotó intensamente su hacienda morateña, para elaborar posteriormente el vino que comercializaban en la capital.

La presencia de los frailes del madrileño convento de los dominicos del Rosario en Morata se materializaba en lo que los propios religiosos denominaban la casa de labor, situada, como ya hemos tratado en alguna ocasión en el blog, en lo que hoy conocemos como Casa Mac-Crohon y todo su entorno: caballerizas, bloques de viviendas y almacenes municipales.

En esta casa de labor, con unas dimensiones según el propio catastro de 66 varas de fachada por 64 varas de fondo (3.000 metros cuadrados, aprox.), aparte de otras dependencias, los monjes disponían de dos lagares con dos vigas cada uno, una almazara de aceite con diez y siete tinajas de caber mil setecientas arrobas, bodega con diez cubas, su caber cinco mil arrobas, cueva con ochenta tinajas, de caber cuatro mil arrobas, y un cocedero de vino con nueve tinajas, su cabida novecientas arrobas (…).

Hay que hacer especial referencia, a la hora de definir el papel de los dominicos en el sector del viñedo y del vino en Morata en esos años, no solo a esos dos lagares que se recogen en su declaración catastral, sino también a la extraordinaria capacidad de almacenaje de sus bodegas, cuevas y cocederos de vino: 9.900 arrobas.

El padre Bernardo García, junto al lego Fray Francisco López, administraba esta hacienda que también contaba, lógicamente, con una extensa relación de viñedos repartidos por todo el término municipal. Como responsable de la declaración sobre los bienes que su convento poseía en Morata, y sólo en relación con el cultivo de viñas y la elaboración de vino, los dominicos eran titulares de 103 fanegas y media de viñedo en tierras de secano y 3 fanegas y 8 celemines de una viña de regadío situada en El Taray.

Según esta misma declaración presentada ante los jueces del catastro, del total de las 103 fanegas y media, 85 fanegas estaban consideradas como viñas de buena calidad y el resto, 18 fanegas y media, como tierras o viñas de mediana calidad. En total, según la relación individualizada de las viñas, situadas sobre todo en La Cárcava y parajes próximos, los dominicos sumaban un patrimonio de 37.263 cepas. A estos viñedos situados en Morata, había que añadir, como veremos, las viñas y propiedades que los frailes del Rosario poseían en los pueblos vecinos de Perales de Tajuña y Chinchón.

Resulta evidente que estos viñedos, cuya producción en vino estaba destinada a la capital, tal como reconocían los responsables de la casa de labor en su declaración catastral, necesitaba de la aportación de varios jornaleros que sacaran adelante la labor anual de la hacienda (recordemos que los dominicos también disponían de cientos de fanegas de secano en El Llano y de regadío en la vega, así como olivares y una almazara para transformar la cosecha de aceitunas y hasta una cantera de piedra y otra de cal).

En este trabajo diario de cultivar viñedos y otros cultivos, según los datos aportados por Fray Bernardo García, participaban varios criados que aparecían como empadronados en la casa de labor y cuyos nombres aparecen en el denominado Libro de familias del estado eclesiástico:

Criado. Bernardo Gutiérrez, de treinta años, criado de la labor.

Criado. Manuel Campanero, de veinte y ocho años.

Criado. Francisco Alonso, de treinta y dos años.

Criado. Matheo Blas de treinta años.

Criado. Nicolás Gutiérrez, de veinte años.

Criado. Francisco Xavier, de diez y siete años.

Criada. Josepha de Cuenca, de cincuenta y cuatro años. Criada.

Criada. Florencia Ruiz, de diez y seis años. Criada.

Arriero. Gregorio de Mingo, de veinte y nueve años.

También es muy significativa la declaración sobre las caballerías mayores (mulas y machos) y menores (burros) que eran propiedad de los dominicos en Morata. En la misma declaración catastral se recoge este ganado de labor:

Cinco pares de mulas que sirven en la labranza, tres que se ejercitan en llevar vino para el consumo del Convento del Rosario de Madrid y dos pollinos, que el uno sirve en la recua y el otro para lo que se necesite en la casa de esta Villa.

Con esta relación de ganado se constata el interés de los frailes por disponer de los medios con los que trasladar sus cosechas de aceite, granos y, por supuesto y principalmente, vino a Madrid. Este propósito de explotar sus viñedos y lagares con vistas al mercado madrileño no era exclusivo de los dominicos del Rosario. Otras órdenes religiosas, como jesuitas, agustinos o dominicos de Atocha, también vieron en los alrededores de Madrid una oportunidad para explotar sus cuantiosos bienes raíces lo que dio lugar a que se les conociera como monjes granjeros y a que las autoridades de la época, especialmente el ministro Campomanes, intentaran abordar un problema que preocupaba a todos los niveles en estas villas del entorno madrileño.

Apunte de la casa de labor de los dominicos en Morata 1751 (AHPT)

Los monjes granjeros

En julio de 1763 llegaba a la sala de Gobierno del Consejo de Castilla una petición de la Justicia y Regimiento de Arganda del Rey. En este escrito, que cita el profesor Antonio Domínguez Ortiz en su Dictamen sobre estas ordenes religiosas y el papel en el agro madrileño de los denominados monjes granjeros, los representantes argandeños se quejaban de que pese a que la legislación vigente impedía fundar nuevas casas de religiosos y que, además, endurecía la posibilidad de que los frailes residieran fuera de sus claustros, la realidad de esos años era muy diferente, con varias congregaciones asentadas en el pueblo para explotar sus haciendas..

Se denunciaba que en varios pueblos del entorno de Madrid, y entre ellos Morata, distintas órdenes religiosas mantenían esas casas de labor, según su propia terminología, con un fin muy distinto a su función primigenia de asistir espiritualmente a la sociedad. En palabras de los regidores de Arganda su fin es muy distinto al que tienen los demás [frailes], dirigido solo a manexar con el cultivo de sus crecidas viñas y sacar el vino que cogen en ellas, y tal vez lo aumentan comprando uvas para venderlo en sus tabernas sin querer pagar todos los derechos que adeudan.

Las autoridades de la Corona se dieron por enteradas y ordenaron realizar un expediente en el que se especificara los bienes que estas órdenes –jesuitas, dominicos, agustinos…- poseían en la villa de Arganda y en qué medida contribuían a la Hacienda y perjudicaban o beneficiaban a los vecinos. Lo cierto es que estas órdenes de religiosos regulares disponían de un patrimonio inmenso en Arganda, muy superior al de Morata y otras villas aledañas, ya que la situación que se denunciaba, en mayor o menor medida, se había generalizado y preocupaba a las autoridades de la Corona pero también a los responsables locales.

Sobre este problema, Ceferino Caro López transcribe, en su trabajo sobre El patrimonio de los regulares madrileños en los siglos XVII y XVIII, las palabras del ministro Campomanes, en la llamada Segunda alegación, en la que trata el tema de lo que en la época se conocía como manos muertas, -propiedades inmobiliarias en poder de los religiosos- y cómo afectaba a la economía de la sociedad del siglo XVIII y parte el XIX:

(…) Donde quien quiera convencerse y asombrarse del exceso de casas, y de los efectos de villa en manos muertas, y de la rapidez con que en herencias, fundaciones, y compras va creciendo su adquisición, vaya a la contaduría de las Casas de aposento, y a la de Sisas de la villa, donde están a la mano las razones [...] y quien quisiere salir de Madrid las verá [las manos muertas] cómo se han extendido y se extienden más cada día por los términos de Torrejón de Ardoz, de Rejas, de Mejorada, de Loeches, de Arganda, de Morata, de Valdemoro, de Pinto, (…) y que han precisado a la piedad y justicia del Rey, a consulta de este Supremo a expedir los decretos que se están ejecutándolo. (En Morata, aunque con bastantes menos patrimonio en comparación con los dominicos también disponías de propiedades rústicas los jesuitas del Colegio imperial de Madrid, los dominicos del convento de santo Tomás y varias congregaciones de religiosas de distintas órdenes)

Hay que señalar que, pese a estos decretos a los que se refiere Campomanes, la presencia de las órdenes de religiosos regulares en el sector del vino que nos ocupa en estas entregas del blog, lejos de decrecer según avanzaba el siglo XVIII experimentó un incremento constante, al menos en lo que en este caso nos ocupa y que se refiere a los dominicos y su presencia en Morata y pueblos vecinos (Por otro lado, sí que es cierto que la orden de los jesuitas sufriría unos años más tarde la expulsión decretada por Carlos III).

Incremento de cultivos de viñas de los dominicos en Morata

Que la presencia de los monjes granjeros no decreció, pese al intento de las autoridades de limitar su influencia en el campo de los alrededores de Madrid, se demostró pocos años después de que se realizara el Catastro de Ensenada en todo el territorio de la Corona de Castilla cuando se abordó un proceso de comprobaciones de los datos catastrales en cada villa, en teoría para fijar estas declaraciones de los vecinos e implantar la denominada Unica Contribución (en realidad este proceso nunca se completó y la documentación catastral resultó inservible a efectos fiscales).

Gracias a esta nueva documentación catastral descubrimos que los intentos de Campomanes por reducir el impacto de las órdenes religiosas en el entorno del campo madrileño próximo a la capital no solo no habían servido para minimizar el problema sino que, de hecho, se había incrementado notablemente, al menos y según esta documentación, en la villa de Morata.

Y es que, en estas comprobaciones de los datos catastrales, el nuevo responsable de la casa de labor de los dominicos en Morata, fray Elías Gómez, afirmaba que en los años transcurridos entre las primeras declaraciones del catastro y el año 1771 los religiosos no sólo habían repuesto las marras que aparecían en sus viñas para aumentar la producción sino que habían incrementado en 14.880 cepas más el censo de cepas de su propiedad y que con las 37.263 de la primera declaración sumaban ya 52.143.

Aproximadamente 50 años después de que se contabilizara este incremento en los viñedos pertenecientes a los frailes dominicos del Rosario se volvió a constatar que este patrimonio vitivinícola aún seguía siendo propiedad de la orden religiosa. Sin embargo, también es cierto que, con las disposiciones desamortizadoras que se iniciaron con Godoy y que se acrecentaron durante la invasión francesa, esta influencia de los dominicos en la economía de Morata tenía los días contados a partir de la segunda década del siglo XIX.

En estas fechas, concretamente el 10 de julio de 1822, se inició la publicación en el Diario de Madrid de la relación de bienes rústicos y urbanos pertenecientes a la orden de los dominicos del Rosario que se iban a sacar a subasta en el juzgado de Chinchón. Durante tres días, el periódico oficial publicó la relación de estos bienes que estaban localizados, en su mayor parte, en Morata pero que también incluían tierras y otras propiedades en Perales de Tajuña y el mismo Chinchón.

De esta relación de bienes sacados a subasta, nos interesan especialmente aquellos relacionados con el viñedo y la elaboración de vino que aún pertenecían a los dominicos y que confirman como, en el tiempo transcurrido desde que se realizó el Catastro de Ensenada, los frailes habían mantenido e incluso incrementado el número de cepas de su propiedad. En concreto, en esta relación aparece una gran viña situada entre los términos de Morata y Chinchón, en el paraje de La Jara, en la que se contabilizaban 25.023 cepas. En la relación también se incluían, entre otras de menor superficie, viñas en Las Asaduras, con 5.230 cepas, en la Boca de la Zorra, con 2.142 cepas o, ya de regadío, en las Tierras Largas con 3.505 cepas. En total, 54.703 cepas, entre las que se incluían dos viñas en Perales, con 3.857 cepas, y otra viña en el término de Chinchón de 1.245 cepas.

Esta hacienda, que permitía a los dominicos seguir manteniendo su condición de mayores viticultores y cosecheros de vino de Morata, incluía igualmente otros bienes que salían a subasta, entre ellos una casa en Morata con muchas habitaciones, cueva, bodega y aceitero, con sus tenajas [sic] correspondientes para 7.682 arrobas de vino y lagar para elaborar vino (…). Se trataba, claro, de la casa de labor que pasaría a en esos años a la propiedad de la familia Angulo y que, actualmente, conocemos como Casa Mac Crohon.

En cualquier caso, con esta subasta y la desamortización eclesiástica, el papel de los monjes granjeros, y de los dominicos en concreto, como vitivinicultores tenía los días contados en Morata y en toda la comarca. La semana próxima trataremos en el blog la presencia en el sector vinícola de otro estamento clave en la sociedad del XVIII y primeras décadas del XIX, la nobleza, en el caso de Morata representada por el conde de Altamira y, en menor medida, el marqués de Espinardo.

Fuentes y documentación:

La vid y el vino en la meseta meridional castellana (siglos XII-XV). Sánchez Benito, José María. Universidad Autónoma de Madrid. Madrid, 2009.
Los fueros de Toledo. García Gallo, Alfonso. Instituto Nacional de Estudios Jurídicos. Anuario de Estudios del derecho Español. Madrid, 1975.
Los quiñoneros de Segovia (siglos XIV-XV). Asenjo González, María. España Medieval. Volumen 2. Editorial de la Universidad Complutense de Madrid. Madrid, 1982.
Ocupación de la zona sur de la Sierra y repoblación de la misma por el concejo de Segovia. Copia de 1787. Archivo Histórico Nacional. Sección de Diversos. Concejos y Ciudades. Leg. 20. Fols. 6,39. Recogido por María Asenjo González.
Noticias de Madrid y de las familias (1514-1556). Fernández de Oviedo, Gonzalo. Ayuntamiento de Madrid. Guillermo Blázquez. Madrid, 2000. Libro de las grandezas y cosas memorables de España (…). Medina, Pedro de. Sevilla, 1548. Edición de González Palencia, A. Madrid, 1944.
Relaciones Topográficas de Felipe II. Madrid. Estudio introductorio. Alfredo Alvar Ezquerra. Comunidad de Madrid. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Imprenta de la Comunidad. Madrid, 1993.
Historia de la villa de Morata de Tajuña-Torre Briceño, Jesús Antonio. Ayuntamiento de Morata de Tajuña, 1999. (Transcripción de las respuestas al interrogatorio de las Relaciones Topográficas de Felipe II).
Censo de 1528: Archivo de Simancas. Contadurías Generales núm. 768. Recopilado y publicado en el Tomo I del Censo de Pecheros. Carlos I. 1528. Editado por el Instituto Nacional de Estadística. Madrid, 2008.
Hacienda real y mundo campesino con Felipe II. Las perpetuaciones de tierras baldías en Madrid. Alvar Ezquerra, Alfredo. Comunidad de Madrid-Consejería de Agricultura. Madrid, 1990.
Instituto de Estadística de la Comunidad de Madrid. Censo de la Corona de Castilla de 1591. Vecindario. Instituto Nacional de Estadística. Madrid, 1985.
Alvar Ezquerra, Alfredo. Demografía Rural y fuentes no parroquiales. El Centro y el oriente madrileños en el reinado de Felipe II. Cuadernos de Historia Moderna, número 10. Editorial Universidad Complutense. Madrid, 1889-90.
Transcripción del texto de Descripción y cosmografía de España- Boletín de la Real Sociedad Geográfica-Tomo L-Imprenta de Eduardo Arias-Madrid, 1908.
Archivo General de Simancas-Expedientes de Hacienda, legajo 131.
Archivo Histórico Provincial de Toledo. Sección Hacienda. Catastro de Ensenada. Libros maestros y respuestas generales de Morata de Tajuña. H 408 y H. 410.
Relaciones Iglesia-estado en Campomanes. Ferrer Benimeli, José Antonio, coordinador. Dictamen de los monjes granjeros. Domínguez Ortiz, Antonio. (pág. 163-180). Fundación Universitaria española. Madrid, 2002.
El patrimonio de los regulares madrileños en los siglos XVII y XVIII. Caro López Ceferino. Hispania Sacra, vol. 50, núm. 102. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Madrid, 1998.
Periódicos y publicaciones citados en el texto.

viernes, 4 de marzo de 2022

Morata, tierra de viñas y de vino (IV)

En el siglo XVIII se contabilizaban 50 vecinos con lagares y bodegas

La cosecha de vino era de unas 40.000 arrobas anuales

Con una cosecha que anualmente podía superar ampliamente el millón de kilos, tal como veíamos la pasada semana, la elaboración de vino en las bodegas y lagares que se registraban en Morata a mediados del siglo XVII se convirtió en una de las actividades más importantes de la villa. En la entrega de esta semana analizamos el rendimiento económico del viñedo y del vino así como quiénes eran los principales viticultores de Morata en esos años en los que se realizó el Catastro de Ensenada.

En las Respuestas Generales y en otros apartados del catastro, además de especificarse la extensión del término municipal destinada al cultivo del viñedo, aparecen varios datos que nos explican la rentabilidad de este cultivo para los agricultores morateños de la época. Esta rentabilidad está referida a la producción anual de estos cultivos y también a los precios del vino, calculado para evitar oscilaciones anuales por periodos de un quinquenio y como siempre en el catastro, según las apreciaciones de los vecinos que actuaron como peritos.

Como veíamos la pasada semana, la producción de uva, en función de la calidad de las tierras donde estaban plantadas las viñas o, también, si estas eran de secano o regadío, oscilaba entre las doce cargas de ocho arrobas* en las viñas de regadío, las ocho cargas en las tierras de secano de buena calidad, las seis cargas en las de mediana calidad y las cuatro cargas en las viñas de calidad ínfima. Estas producciones, siempre referidas a una superficie de una fanega (de cuatrocientos estadales en secano y de doscientos estadales en regadío), explican mejor que cualquier otra consideración la proliferación de viñas plantadas en tierras de regadío en el término de Morata.

Resultan muy significativas también para entender este fenómeno de las plantaciones de viñas de regadío las cifras que ofrecieron los peritos respecto a la producción en vino de cada uno de los tipos de viñedos existentes en Morata: una fanega de regadío producía, una vez elaborada la cosecha, treinta y nueve arrobas de vino, cifra muy superior a las 24 arrobas de las viñas de buena de calidad, las 18 de las de mediana calidad y las 12 arrobas de las viñas plantadas en tierras de inferior calidad.

Para determinar finalmente la rentabilidad del viñedo había que aplicar a estas producciones de arrobas de vino, según el tipo de viñedo, el precio del vino morateño, calculado, una vez más, por periodos de un quinquenio.

Según los peritos, en Morata se pagaban unos 5 reales y 17 maravedíes por arroba, una cotización muy inferior a los 15 reales por arroba que, por ejemplo, se pagaba por el vino en Alcalá de Henares, e incluso a los 7 reales que, también según los datos del Catastro de Ensenada, se pagaba por el vino de la vecina localidad de Perales de Tajuña. En otras localidades cercanas, como Arganda, la arroba de vino cotizaba a 5 reales y 17 maravedíes, el mismo precio que en Morata, y en Chinchón, según el mismo catastro, a unos escasos 4 reales la arroba. (Insistimos que, en cualquier caso, estas cotizaciones del vino siempre hay que tomarlas con cautela debido a que no siempre se utilizaban las mismas unidades de medida ya fueran de capacidad, peso, superficie o longitud).

Las divergencias en los precios, que se daban entre localidades muy próximas, no impiden determinar que el viñedo era, sin ninguna duda, uno de los cultivos más rentables para los agricultores de Morata en estos años de mediados del siglo XVIII. Son los mismos vecinos que actuaron como peritos del catastro quienes elaboraron una muy significativa relación de las rentabilidades anuales atribuidas a cada cultivo y a cada tipo de calidad de tierra del término de Morata. Esta relación, que encabeza la documentación catastral que recoge las haciendas de cada vecino, y que por lo tanto servía para cuantificar el valor económico de los bienes de cada uno de estos propietarios, aparece en el denominado Registro General de las haciendas y efectos pertenecientes al estado seglar y, literalmente, refleja las siguientes rentabilidades en reales por fanega y año:

Especies Calidades Producto

Viñas de riego Buena, 214

Frutales Buena 200

Sembradura de riego

Buena 108

Mediana, 87

Inferior 77, 17

Viñas en secano

Buena 132

Mediana, 90

Inferior , 66

Sembradura de secano

Buena, 47, 17

Mediana, 38

Inferior, 28

Olivares de secano

Buena 36

Mediana, 27

Inferior 18

Estas cantidades, que muestran cómo una viña de regadío tenía una rentabilidad que prácticamente duplicaba a la siembra de cereales en regadío, explican el creciente interés de los labradores de Morata por el cultivo de viñedo y, como ya señalamos, la promoción de la plantación de viñas en la misma vega. De hecho, con una extensión de viñedos muy inferior en regadío, cada año se cosechaban de estas plantaciones de viña en la vega, por término medio, uvas suficientes para elaborar 13.650 arrobas de las 39.450 arrobas de vino que se calculaban como producción total en Morata. A esta labor de transformación y elaboración se dedicaban los lagares y bodegas que se repartían por todo el casco urbano de Morata.

Grandes propietarios y bodegas y lagares de Morata en el siglo XVIII

Que el viñedo y el vino era una actividad económica rentable para la mayoría de los agricultores de Morata se explica por la gran cantidad de recursos destinados a su cultivo y posterior elaboración del vino con la práctica totalidad de la cosecha**. Hay otros detalles que corroboran este auge.

Uno de ellos es la presencia en la villa de los frailes dominicos encargados de explotar la casa de labor que esta congregación religiosa poseía en Morata y a la que dedicaremos una entrega del blog la próxima semana. También certifican el buen momento del viñedo en esos años en Morata los numerosos agricultores de la villa que se decidieron a cultivar sus viñas en terrenos del conde de Altamira mediante el peculiar sistema de firmar contratos censales con los que se comprometían a abonar una cantidad anual –una especie de arrendamiento- por estas tierras de propiedad condal ***.

Finalmente, la aparición de varios propietarios, ajenos a la vecindad en la propia villa, que veían en viñas y bodegas un buen negocio, rentable y accesible, al que acudieron vecinos de Madrid, Arganda o Vicálvaro y que tenían su objetivo final en vender su cosecha en los mercados madrileños son también la confirmación de que la plantación de viñas, su cultivo y transformación en vino era un buen negocio. En este sentido, recordemos que desde el siglo XVI el vino de las localidades próximas a Madrid tenía un floreciente mercado asegurado en la capital en el que se vendían los excedentes de la cosecha.

Un buen ejemplo de estos propietarios de otros lugares y villas próximas a Morata lo encontramos en Pedro Fuertes, un vecino de Madrid que, entre sus bienes, declaraba el viñedo más extenso de todo el término municipal de Morata en esa época:

(…) Un plantío de viña y olivar, uno y otro puesto a su marco, do dicen la Boca de la Zorra, de cincuenta fanegas con once mil cepas y seiscientas y veinte y una olivas nuevas.

Pedro Fuertes, además de este gran viñedo, combinado con olivar, en la Boca de la Zorra, también poseía otras dos grandes parcelas de viña en el paraje de Valdecerracín, que sumaban otras 17.000 cepas. En total, Fuertes cultivaba 17 fanegas de viñas en regadío y 107 fanegas en secano, con unas 39.765 cepas que labraba con tres pares de mulas. Según su propia declaración de bienes, esta hacienda se controlaba desde una edificación levantada también en el paraje de Valdecerracín:

(...) distante un cuarto de legua en el campo, do dicen Valdecerracín, la cual linda por todas partes con viña, corrales y era de la misma hacienda, la que sirve solamente para resguardar y aventar el ganado que va labrar dichas viñas y se ha regulado su alquiler al año en sesenta reales de vellón.

Al margen de este gran propietario, otros vecinos de Morata también destacaban por la extensión de su hacienda dedicada al viñedo, tanto en regadío como en secano. Entre estos aparece Francisco Sánchez Alonso que sumaba unas 29.000 cepas distribuidas por la vega -17 fanegas, la mayoría en El Taray- y en otros parajes de El Llano donde acumulaba 63 fanegas de distintas calidades de tierra.

Pero al margen de estos grandes viticultores, a los que se unían otros labradores y propietarios como el conde de Altamira o el marqués de Espinardo, junto a distintos miembros de la familias Ruiz de Castañeda, Páez, Almazán, Orozco, Jaramillo o María Ignacia Mejías, todos ellos también con viñedos con extensiones superiores a las 30 fanegas, hay que señalar que la totalidad de los 100 labradores que, según las Respuestas Generales, se dedicaban a la agricultura en Morata sumaban sus cosechas, más o menos importantes, al total producido en la villa de Morata que ya cuantificamos en 102.400 arrobas (1.177.804 kilos de uva).

El destino natural de estas cosechas anuales era su transformación en vino en los lagares y bodegas de la villa. Estos lagares, a diferencia de los molinos de aceite, aparecían individualizados en las declaraciones de cada vecino de Morata y eran valorados por los peritos del catastro:

(…) [encargados de] regular el más valor que en las casas en que se hallan bodegas, sótanos con lagares, cubas y tinajas para la recepción y custodia de los vinos y aceites que caben tener por este respecto y el que se le ha de dar a las bodegas que se hallasen separadas de los edificios.

Gracias a esta labor de los peritos hoy conocemos, al detalle, todos los lagares y bodegas que existían a mediados del siglo XVIII en Morata. Además, en la declaración individual de cada propietario aparecía también la capacidad de almacenaje de cada hacienda en las tinajas y cubas en las que se conservaba el vino de sus cosechas.

Según esta relación, recogida en el Registro General de las haciendas y efectos pertenecientes al estado seglar de la pieza sexta de la documentación catastral, estos eran los vecinos y propietarios con lagares y bodegas en Morata, su localización en el casco urbano y su capacidad de almacenamiento:

Apolinario Casanova, calle Ancha a San Martín, bodega y lagar con quince tinajas y 920 arrobas de capacidad.
Bernardino Páez Fominaya, bodega y lagar en calle Búcares, 19 tinajas de 910 arrobas.
Francisco Sánchez Alonso, lagar en calle Búcares, con 24 tinajas de 960 arrobas. Otra casa bodega y lagar de dos vigas en calle Cristo de la Sala, 9 cubas y 8 tinajas con 4.950 arrobas en total.
Gabriel de Peces, bodega en calle Cristo de la Sala, 17 tinajas y dos cubas y 880 arrobas de capacidad.
Joseph Páez Jaramillo, bodega con 11 tinajas de 600 arrobas, sin especificar calle.
Juan Páez Jaramillo, bodega y lagar en calle del Carmen, 2 cubas y 8 tinajas con 1.140 arrobas de capacidad.
Juan de Almazán, lagar y bodega en calle Búcares 8 tinajas y 1 cuba con 700 arrobas de capacidad.
María Ignacia Mejías, bodega, lagar y cueva en Plaza Mayor, con 3 cubas y 21 tinajas con 2.390 arrobas de capacidad.
Miguel Bello Martín, bodega, lagar y cuevas en calle del Carmen con 3 cubas y 8 tinajas con un total de 1.900 arrobas.
María Ruiz de Castañeda, bodega, lagar y cueva en calle Real que va al Rosario, lagar y bodega y cuevas con 3 cubas y 16 tinajas y 2.125 arrobas de capacidad.
Joseph de Orozco y Manuela Ruiz de Rivero, bodega lagar y cueva en la calle que baja a la iglesia (Cruz de Orozco), 1 cuba y 18 tinajas con 1.570 arrobas de capacidad.
Pedro Fuertes, bodega en calle Cristo de la Sala con 4 cubas y 34 tinajas con 5.000 arrobas de capacidad.
Cecilia Vico, lagar y cueva en la calle Morería, con 7 tinajas y 90 arrobas de capacidad.
Diego de Almazán, lagar en calle Azotea, con 8 tinajas y 400 arrobas de capacidad.
Eugenio Blanco, lagar y cueva con 9 tinajas con 35 arrobas de capacidad en calle Real de Arganda.
Eugenio Arias, lagar en calle Azotea con 5 tinajas con 250 arrobas de capacidad.
Francisco Corpa, lagar y cueva en calle Rea de Arganda con 7 tinajas con 400 arrobas de capacidad.
Francisco Serrano, lagar en calle Cruz de Orozco, 7 tinajas con 300 arrobas de capacidad.
Isidora González, lagar y cueva en calle que va a la Concepción. (no especifica ni tinajas ni capacidad).
Isidro Belinchón, lagar y cueva con 3 tinajas con 150 arrobas de capacidad.
Josepha Moral, lagar en calle del Cristo (sin especificar más datos).
Josepha Cañamares, lagar con husillo en la calle Real de Arganda y 10 tinajas con capacidad de 452 arrobas.
Joseph Roldán, lagar y cueva en la calle que baja a la Real de Arganda, con 11 tinajas y 1 cuba con 700 arrobas de capacidad.
Joseph Hurtado, calle de la Concepción, lagar y cueva con 5 tinajas con 198 arrobas de capacidad.
Lorenzo Silvestre, lagar y cueva en calle real que sube a Arganda con tres tinajas con 150 arrobas de capacidad.
Manuel Valerio, lagar con cinco tinajas y 210 arrobas de capacidad en calle Real que sale a San Martín.
Manuel González de Gabriel, lagar y cueva con 11 tinajas con 500 arrobas de capacidad en calle que sale a la cuesta de Madrid.
Miguel Salcedo, lagar y cueva en calle Real que sale al Rosario con 11 tinajas con 545 arrobas de capacidad.
Manuel González de Luis, lagar y cueva con cubas y 14 tinajas con 528 arrobas de capacidad en la calle del Rosario.
María Ruiz de Orive, lagar con viga en calle Real (no especifica número de tinajas).
María Hermosa, lagar y cueva en calle del Cristo de la Sala con nueve tinajas con 470 arrobas de capacidad.
Manuel de Miguel, lagar y un sótano con 4 tinajas con 200 arrobas de capacidad en calle de Los Búcares.
Manuel Sánchez de San Agustín, lagar y cueva en calle Real que sube a la plaza (No especifica tinajas).
Santiago Arias, casa en la calle que sube a Arganda, cueva y lagar con 10 tinajas con 400 arrobas de capacidad.
Thomás Sánchez Bravo, lagar con 3 tinajas y un tinajón grande con capacidad de 318 arrobas.
Theresa Velilla, lagar y cuevas en calle Cruz de Orozco con tinajas -sin especificar número- con capacidad de 230 arrobas.
Paula Sánchez, vecina de Madrid, lagar y cueva en calle Azotea sin especificar tinajas ni capacidad.
Manuel Montes, lagar en calle de Arganda, sin especificar capacidad.
Bernardino Fominaya, lagar y cueva con dos tinajas, sin especificar capacidad.
Rosa Fominaya, vecina de Chinchón, lagar y cueva, partición con Bernardino Fominaya, sin especificar capacidad.
Pedro Antonio Ruiz de Castañeda, vecino de San Martín de la Vega, lagar con viga, en la calle Real que va a San Martín, con 2 cubas y 9 tinajas con 1.300 arrobas de capacidad.
Josepha Ruiz de Castañeda, calle que llaman de La Fuente, lagar sin especificar tinajas.
Francisco Monzón, vecino de Vicálvaro, casa frente a las caballerizas del marqués de Espinardo, lagar con 4 tinajas y 190 arrobas de capacidad.
Conde de Altamira, lagar en calle que va a la Cruz de Orozco con 17 tinajas que caben 1.300 arrobas.
Marqués de Espinardo, un lagar, en la casa palacio de la plazuela de Espinardo, con 1 cuba y 7 tinajas con 600 arrobas de capacidad.
Alonso Marchena, lagar en la calle Cruz de Calderón con 4 tinajas con 180 arrobas de capacidad.
Antonio Corpa, un lagar en la calle que sube de la plaza a la Fuente con 3 tinajas con 100 arrobas de capacidad.
Ana María Moreno, un lagar en calle de las procesiones con 4 tinajas con 200 arrobas de capacidad.
Bernardino Páez Fominaya, lagar en la calle Búcares sin especificar más datos.

A esta relación hay que unir las bodegas y lagares que eran propiedad de personas o instituciones pertenecientes al estado eclesiástico y que aparecen registrados en el Registro de bienes del estado eclesiástico:

Pedro Marchena, lagar bodega y cueva en la calle Búcares con 14 tinajas con 800 arrobas de capacidad en la calle Búcares.
Claudio Sanz de Torres, lagar, dos bodegas y cueva junto a la Fuente (no especifica capacidad de almacenamiento). Otra casa junto a la fuente con lagar (tampoco especifica número de tinajas).
Joseph Arias, cura de San Adrián del valle, lagar en la calle que sube a la Cruz de Orozco (No especifica tinajas).
Convento de los Dominicos. Bodega con 10 cubas y dos lagares con vigas cada uno, bodega con 10 cubas con 5.000 arrobas y 80 tinajas con 4.000 arrobas (9.000 arrobas en total). Cocedero de vino con 9 tinajas y 900 arrobas de capacidad.

A estas bodegas y lagares donde se almacenaba la mayor parte de la cosecha vinícola, había que sumar el vino que se conservaba en las cuevas que existían en la mayoría de las casas de Morata en esa época. En esas cuevas, y así aparecía en las declaraciones individuales de los vecinos, se contabilizaban también las tinajas para el almacenamiento del vino de consumo familiar.

*Las arrobas de peso se entiende que equivalían a 11,5 kilos, aproximadamente. Para medidas de capacidad, la arroba de vino equivalía a 16, litros, también aproximadamente. En cualquier caso, en la traslación de medidas antiguas a medidas actuales siempre hay que contar con que las distintas unidades aplicadas en cada región, provincia o, incluso, localidad no siempre respondían a la misma equivalencia.

** En determinadas épocas históricas parte de la cosecha de las viñas morateñas, especialmente de la variedad malvar, se transportaba a Madrid donde era muy apreciada para su consumo como uva de mesa.

***La próxima semana analizaremos en el blog el papel de dos destacados representantes de la sociedad estamental del siglo XVIII en relación con el cultivo de viñas y la elaboración de vinos. En primer lugar y especialmente, la actividad agrícola que realizaban en Morata los frailes dominicos del Rosario en esos años de mediados del siglo XVIII. También comentaremos cómo por parte de la nobleza, representada por el conde de Altamira, se apostó por arrendar a censo tierras en la vega para que los arrendatarios las destinaran al cultivo de viñas.

Fuentes y documentación:

La vid y el vino en la meseta meridional castellana (siglos XII-XV). Sánchez Benito, José María. Universidad Autónoma de Madrid. Madrid, 2009.
Los fueros de Toledo. García Gallo, Alfonso. Instituto Nacional de Estudios Jurídicos. Anuario de Estudios del derecho Español. Madrid, 1975.
Los quiñoneros de Segovia (siglos XIV-XV). Asenjo González, María. España Medieval. Volumen 2. Editorial de la Universidad Complutense de Madrid. Madrid, 1982.
Ocupación de la zona sur de la Sierra y repoblación de la misma por el concejo de Segovia. Copia de 1787. Archivo Histórico Nacional. Sección de Diversos. Concejos y Ciudades. Leg. 20. Fols. 6,39. Recogido por María Asenjo González.
Noticias de Madrid y de las familias (1514-1556). Fernández de Oviedo, Gonzalo. Ayuntamiento de Madrid. Guillermo Blázquez. Madrid, 2000. Libro de las grandezas y cosas memorables de España (…). Medina, Pedro de. Sevilla, 1548. Edición de González Palencia, A. Madrid, 1944.
Relaciones Topográficas de Felipe II. Madrid. Estudio introductorio. Alfredo Alvar Ezquerra. Comunidad de Madrid. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Imprenta de la Comunidad. Madrid, 1993.
Historia de la villa de Morata de Tajuña-Torre Briceño, Jesús Antonio. Ayuntamiento de Morata de Tajuña, 1999. (Transcripción de las respuestas al interrogatorio de las Relaciones Topográficas de Felipe II).
Censo de 1528: Archivo de Simancas. Contadurías Generales núm. 768. Recopilado y publicado en el Tomo I del Censo de Pecheros. Carlos I. 1528. Editado por el Instituto Nacional de Estadística. Madrid, 2008.
Hacienda real y mundo campesino con Felipe II. Las perpetuaciones de tierras baldías en Madrid. Alvar Ezquerra, Alfredo. Comunidad de Madrid-Consejería de Agricultura. Madrid, 1990.
Instituto de Estadística de la Comunidad de Madrid. Censo de la Corona de Castilla de 1591. Vecindario. Instituto Nacional de Estadística. Madrid, 1985.
Alvar Ezquerra, Alfredo. Demografía Rural y fuentes no parroquiales. El Centro y el oriente madrileños en el reinado de Felipe II. Cuadernos de Historia Moderna, número 10. Editorial Universidad Complutense. Madrid, 1889-90.
Transcripción del texto de Descripción y cosmografía de España- Boletín de la Real Sociedad Geográfica-Tomo L-Imprenta de Eduardo Arias-Madrid, 1908.
Archivo General de Simancas-Expedientes de Hacienda, legajo 131.
Archivo Histórico Provincial de Toledo. Sección Hacienda. Catastro de Ensenada. Libros maestros y respuestas generales de Morata de Tajuña. H 408 y H. 410.

jueves, 24 de febrero de 2022

Morata, tierra de viñas y de vino (III)

En el siglo XVIII se catastraron 550 hectáreas de viñedo en el término municipal

Los agricultores también aprovecharon el regadío para plantar cepas y parrales

La abundante documentación generada por el Catastro de Ensenada nos sirve para conocer, con bastante aproximación, la superficie de secano y de regadío destinada a viñedo a mediados del siglo XVIII en Morata. En estos años, y en los posteriores, las viñas junto con los olivares, tal como vimos en pasadas semanas, conformaron el paisaje de Morata. Y con una particularidad añadida: también en la vega, en tierras de regadío, las viñas fueron cultivadas por los agricultores morateños.

Entre otras muchas virtudes, la documentación destaca Catastro de Ensenada destaca por la fiabilidad de sus datos. A diferencia de otros procesos de averiguación de la situación datos económica, demográfica y social, la investigación catastral iniciada en todo el territorio de Castilla durante el reinado de Fernando VI –el catastro no afectó al reino de Aragón ni a las provincias vascas- contó con los medios necesarios y la voluntad de las propias autoridades de la corona para conseguir una aproximación bastante real de los lugares, villas y ciudades catastradas.

Hoy, gracias a esa documentación, podemos acceder a esos datos económicos que nos permiten conocer la situación del cultivo del viñedo en Morata y también cómo se abordaba cada temporada la transformación en vino de las cosechas.

Las referencias a este cultivo de viñas en Morata y a la elaboración de vino en sus bodegas aparecen ya en lo que se conocía en la jerga catastral como Respuestas Generales. En este interrogatorio, similar en su intención a otros cuestionarios reales de periodos históricos anteriores –recordemos, por ejemplo, las Relaciones Topográficas de Felipe II-, pero bastante más efectivo en sus resultados, se trataba de conocer las principales actividades económicas de las localidades catastradas, casi todas ellas relacionadas con la agricultura y actividades derivadas.

En estas respuestas de los peritos locales designados al efecto se afirma, en primer lugar, un aspecto muy particular del cultivo de viñas en Morata, y algunas otras localidades vecinas*: la utilización de tierras de regadío para plantar cepas en lugar de cultivos en principio más rentables, como podían ser la siembra de cereales (trigo y cebada, principalmente) o cultivos de huerta:

(…) en esta vega las tierras que no eran aparentes para sembradura se hallan plantadas de viña.

En la documentación del catastro aparecen claramente diferenciadas las superficies destinadas a viña tanto en secano, las más extensas, como en regadío, mucho más reducidas pero ni mucho menos residuales. Respecto al viñedo de secano, en Morata se contabilizaban en esos años 1.200 fanegas, de cuatrocientos estadales (recordemos que las fanegas de vega tenían la mitad, 200 estadales):

(…) habrá como dos mil y cuatrocientas fanegas de sembradura, mil y doscientas de viña (...).

Lamentablemente no queda claro en estas cifras una realidad que ya tratamos al analizar el cultivo del aceite: la práctica muy habitual en Morata de cultivar en una misma parcela cepas y olivas. Parece, por la misma redacción de las respuestas, que las 1.200 fanegas de viña se refieren a parcelas dedicadas exclusivamente a ese cultivo. De hecho, cuando se recogen las haciendas particulares de cada vecino, a veces se recoge que algunas parcelas tienen esos cultivos mixtos.

Las referencias a las viñas de regadío aparecen también en la quinta pregunta del interrogatorio. En esta pregunta directamente se califica a estas tierras de riego plantadas de viña como de malísima calidad:

(...) declararon que en las especies de tierra de que se compone el término, que quedan referidas a la antecedente [las tierras de riego], se hallan de todas calidades, esto es buena, media e inferior a excepción de en las que están las viñas de riego porque en ellas no hay diferencia, estando todas consideradas de malísima calidad.

En la práctica, esta presencia de viñas en tierras de regadío, se cuantificaba con exactitud en la documentación catastral en 350 fanegas de viña de regadío, situadas en su mayor parte en los parajes de Valdelaosa, Las Cabrizas y, sobre todo, en El Taray**.

Estas cifras de viñedos en tierras del término de Morata sumaban, siempre teniendo en cuenta las distintas extensiones de las fanegas de secano y de regadío, sumaban alrededor de 515 hectáreas, lo que suponía que alrededor del 11,44 por ciento de todo el término municipal se destinaba al cultivo de viñas. Los peritos del catastro, al cuantificar la extensión de viñedo, también se ocuparon de recoger el marco utilizado en estas plantaciones de viñas, en función de que estuvieran situadas en tierras de regadío o de secano:

(...) las viñas de secano están todas plantadas a marco real de once pies en cuadro y las de riego como una cuarta parte menos de terreno (...).

Este sistema de marco real utilizado en secano significaba en la práctica unas 400 cepas por fanega de 400 estadales. En regadío, el marco de plantación, más espeso, permitía aumentar hasta 300 cepas por fanega de doscientos estadales.

Resaltadas en rojo, las referencias a las viñas del término de Morata en el Catastro de Ensenada

Incremento del cultivo y productividad del viñedo

Aunque es difícil comparar los exhaustivos datos expresados en el Catastro de Ensenada respecto al cultivo de viñas en Morata con periodos anteriores, parece que de los propios legajos del Catastro se deduce que el viñedo, a mediados del siglo XVIII, era un cultivo en expansión. Y para confirmar esta realidad, nada mejor que analizar la documentación que hace referencia a la explotación agrícola de los frailes dominicos del Rosario en Morata, la más extensa de la villa en cuanto al cultivo del viñedo.

Estos religiosos, propietarios de una amplia hacienda en Morata, como ya hemos visto en varias ocasiones en el blog, no sólo disponían de amplias plantaciones de viñas en Morata en el momento de elaborarse el catastro, sino que la siguieron ampliando en años posteriores. Como demostración de que este cultivo estaba en progresión en esos años, los propios dominicos declararon que habían plantado 13.880 nuevas cepas en el corto periodo de 10 años, entre 1751 y 1761 (en próximas entregas analizaremos quiénes eran los mayores propietarios de viñas en esos años de mediados del siglo XVIII en Morata).

Pero no sólo los dominicos ampliaban en esos años la extensión de sus viñedos; otros vecinos de Morata, en sus declaraciones individuales del catastro, manifestaban sus nuevas plantaciones de viñas, en unos años en que esta expansión apuntaba a que se trataba de un cultivo rentable para los agricultores morateños. Francisco Burgos, vecino de Arganda, era uno de estos propietarios con fincas en Morata que confirmaba esta realidad al declarar la plantación de una viña nueva o majuelo:

(...) un majuelo nuevo en El Chirrión de quince fanegas con seis mil cepas.

Una declaración similar realizó Francisco Monzón, vecino de Vicálvaro:

Un majuelo de once fanegas con tres mil y ochocientas y ochenta cepas y con sesenta y una olivas en el Llano de Abajo.

Para los responsables del catastro, además de recoger las fanegas dedicadas a cada cultivo, en este caso al viñedo, era también muy importante determinar la calidad de las tierras en las que su cultivaban estos plantíos de viña. Estas calidades de la tierra, aplicadas a todos los cultivos, calificaban como de buena, mediana e inferior calidad cada parcela para, posteriormente, adjudicar una producción determinada a cada uno de estos tipos. Para las viñas de secano –todas las viñas de regadío se calificaban directamente de mala o malísima calidad como ya hemos visto, lo que no implicaba, sin embargo, menor producción- la aplicación del baremo de las distintas calidades se distribuía así:

(…) que en las plantadas de viña de esta clase [buena] habrá como ochocientas fanegas de buena calidad y el resto de mediana y en estas como ciento de inferior calidad (…):

Una vez determinada la calidad y cantidad de todas las tierras del término municipal plantadas de viñedo, los encargados del catastro, con la ayuda de los vecinos que participaron en su elaboración en calidad peritos, determinaron la producción asignada a cada parcela en función de esa calidad y su condición de secano o regadío. Estas cifras de producción no tenían otro objetivo que determinar la rentabilidad de estos cultivos para, posteriormente, aplicar estos rendimientos económicos a la nueva contribución que se pretendía implantar una vez finalizado el catastro en todas las localidades de la corona de Castilla. En el apartado doce del cuestionario se daba respuesta a esta cuestión de los rendimientos de las viñas en Morata:

Que cada fanega de tierra de riego plantada de viña que se compone de doscientos estadales con trescientas cepas consideramos pueden producir indistintamente un año con otro doce cargas de uva de a ocho arrobas cada una, que reducidas a vino se sacarán treinta y nueve arrobas. Que cada fanega de tierra en secano de buena calidad plantada de viña que se compone de cuatrocientos estadales con cuatrocientas cepas regulan podrán producir ocho cargas de uva del mismo peso. Las de mediana seis cargas y las de inferior cuatro y cada una de estas reducida a vino dará tres arrobas.

Este texto, muy significativo, parece justificar la plantación de viñas y parrales en la vega: la producción de estas viñas de regadío era, según los peritos, justamente el doble que las viñas de secano plantadas en tierras de buena calidad. Otra cosa es la calidad de estas uvas de vega que, de acuerdo con la experiencia de los mismos agricultores, provocaba la debilidad del vino que se producía con su mosto. (Estas uvas de vega, hasta que el cultivo de viñas desapareció del término municipal en los últimos años del pasado siglo, siempre se pagaban a un precio sensiblemente inferior a las de secano en los lagares de Morata).

Con estos datos de la extensión del viñedo en Morata a mediados del siglo XVIII, y las distintas calidades de las tierras en que se asentaban estos cultivos, nos permiten aproximarnos, aunque con la necesaria cautela, a la producción que se cosechaba cada año en Morata y que podemos situar en 102.400 arrobas, equivalentes a 1.177.804 kilos de uva. Naturalmente esta cifra, que ofrecemos a título orientativo, se alcanzaría siempre que no se produjeran en una año concreto plagas, tormentas u otras circunstancias que afectaran a la vendimia anual.

En próximas entregas analizaremos quienes eran los que mayormente contribuían cada año a estas cosechas y también un aspecto determinante del cultivo del viñedo: la elaboración del vino en las bodegas y lagares de la villa.

*La práctica de cultivar viñas en tierras de regadío no era exclusiva de Morata, según aparece recogido en la documentación catastral de las localidades vecinas que poseen regadío en su término municipal. Si en Morata se catastraron 350 fanegas, en Perales cuantificaron 300 fanegas en su vega (en ambos casos se trataba de fanegas de doscientos estadales). En Chinchón, con un término municipal sensiblemente más extenso, se catastraron 318 obradas y en San Martín de la Vega 116 obradas. (Las obradas contaban con 600 estadales). Además de estas parcelas de viñedo en regadío, también era habitual que muchas tierras de regadío contaran también con parrales en su perímetro. Estos parrales –hasta los años sesenta del pasado siglo aún se podían ver algunos en la vega de Morata- cumplían la doble misión de aprovechar al máximo el terreno y, además, proteger a los cultivos de huerta de los vientos.

** Según la documentación del catastro la mayoría de estas viñas de regadío en El Taray, y en menor medida en Valdelaosa y Las Cabrizas, eran propiedad del conde de Altamira y eran explotadas por arrendadores de las mismas mediante un sistema de censo por el pagaban una cantidad anual al propietario de las parcelas.

Fuentes y documentación:

La vid y el vino en la meseta meridional castellana (siglos XII-XV). Sánchez Benito, José María. Universidad Autónoma de Madrid. Madrid, 2009.
Los fueros de Toledo. García Gallo, Alfonso. Instituto Nacional de Estudios Jurídicos. Anuario de Estudios del derecho Español. Madrid, 1975.
Los quiñoneros de Segovia (siglos XIV-XV). Asenjo González, María. España Medieval. Volumen 2. Editorial de la Universidad Complutense de Madrid. Madrid, 1982.
Ocupación de la zona sur de la Sierra y repoblación de la misma por el concejo de Segovia. Copia de 1787. Archivo Histórico Nacional. Sección de Diversos. Concejos y Ciudades. Leg. 20. Fols. 6,39. Recogido por María Asenjo González.
Noticias de Madrid y de las familias (1514-1556). Fernández de Oviedo, Gonzalo. Ayuntamiento de Madrid. Guillermo Blázquez. Madrid, 2000. Libro de las grandezas y cosas memorables de España (…). Medina, Pedro de. Sevilla, 1548. Edición de González Palencia, A. Madrid, 1944.
Relaciones Topográficas de Felipe II. Madrid. Estudio introductorio. Alfredo Alvar Ezquerra. Comunidad de Madrid. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Imprenta de la Comunidad. Madrid, 1993.
Historia de la villa de Morata de Tajuña-Torre Briceño, Jesús Antonio. Ayuntamiento de Morata de Tajuña, 1999. (Transcripción de las respuestas al interrogatorio de las Relaciones Topográficas de Felipe II).
Censo de 1528: Archivo de Simancas. Contadurías Generales núm. 768. Recopilado y publicado en el Tomo I del Censo de Pecheros. Carlos I. 1528. Editado por el Instituto Nacional de Estadística. Madrid, 2008.
Hacienda real y mundo campesino con Felipe II. Las perpetuaciones de tierras baldías en Madrid. Alvar Ezquerra, Alfredo. Comunidad de Madrid-Consejería de Agricultura. Madrid, 1990.
Instituto de Estadística de la Comunidad de Madrid. Censo de la Corona de Castilla de 1591. Vecindario. Instituto Nacional de Estadística. Madrid, 1985.
Alvar Ezquerra, Alfredo. Demografía Rural y fuentes no parroquiales. El Centro y el oriente madrileños en el reinado de Felipe II. Cuadernos de Historia Moderna, número 10. Editorial Universidad Complutense. Madrid, 1889-90.
Transcripción del texto de Descripción y cosmografía de España- Boletín de la Real Sociedad Geográfica-Tomo L-Imprenta de Eduardo Arias-Madrid, 1908.
Archivo General de Simancas-Expedientes de Hacienda, legajo 131.
Archivo Histórico Provincial de Toledo. Sección Hacienda. Catastro de Ensenada. Libros maestros y respuestas generales de Morata de Tajuña. H 408 y H. 410.

viernes, 18 de febrero de 2022

Morata, tierra de viñas y de vino (II)

La decisión de Felipe II de elegir a Madrid como capital del reino (1561) favoreció el aumento del cultivo del viñedo en la villa

En 1561 Felipe II decide trasladar la corte a Madrid desde Toledo. Esta decisión, de contenido político, tendrá múltiples consecuencias a nivel económico, sociológico y demográfico para todas las villas y lugares que ocupaban el entorno geográfico más próximo a la nueva capital del reino. Entre estas villas, Morata, como tantas otras de la comarca situada en las vegas del Jarama, Tajo y Tajuña, también vio cómo las condiciones de vida de sus vecinos se vieron afectadas con la nueva situación política y administrativa generada por el rey prudente. Además, la cercanía de la nueva capital favoreció el incremento de cultivos como el cáñamo o el viñedo.

Al referirse a las características de Madrid en el tiempo en que Felipe II eligió a la villa como nueva sede de la corte española, algunos autores citaban su condición de tierra de aires y aguas sanas. Pedro de Medina, en su Libro de las grandezas y cosas memorables de España (…), editado en Sevilla en 1548, alababa estas condiciones de Madrid:

(…) muy sana porque corren por ella aires muy delgados. Tiene buenos términos, en especial los que dicen los lomos de Madrid. Cógense en ellos mucho pan y vino muy bueno (…).

Esta apreciación era cierta y hacia referencia al amplio alfoz madrileño, con varias poblaciones localizadas a escasa distancia de Madrid que surtían a sus habitantes de los abastecimientos necesarios para mantener a su población. Eran lugares hoy absolutamente integrados en la propia capital como Carabanchel, Vicálvaro o Vallecas. Estas localidades se bastaban, junto a la producción agrícola y ganadero del mismo Madrid, para cumplir sobradamente con el abasto de los vecinos de la villa antes de que esta se convirtiere en sede de la corte. Pero esta situación cambió a partir de 1561.

Basta analizar los censos en esos años anteriores a la decisión de Felipe II de convertir a Madrid en capital para ver las consecuencias demográficas a partir de su nueva condición de cabeza de un imperio que abarcaba posesiones en América, África, Asia y, por supuesto, Europa. Aunque las fuentes de la época ofrecen cifras muy distintas, Madrid pasó de un censo aproximado de unos 6.000 vecinos, equivalentes a 23.000 habitantes, en 1546. En 1561, el año de su designación como capital, eran 8.000 vecinos y, a finales de siglo, en 1598, año del fallecimiento de Felipe II eran ya 90.000 habitantes.

Por otra parte, en paralelo al incremento de población en Madrid a raíz de su elección como capital del reino, en Morata –y en otras villas y lugares del entorno madrileño- el censo no dejó de crecer desde mediados del siglo XVI y a partir de la decisión de Felipe II de cambiar la sede de su corte. Si a comienzos del siglo XVI Hernando de Colón fijaba la población de Morata en torno a 200 vecinos*, en 1528 el censo de la corona de Castilla adjudicaba a la villa 239 vecinos. Esta cifra prácticamente se duplicó a partir de 1579, 18 años después de que Madrid pasara a ser capital, y subió a 500 vecinos. Definitivamente, Felipe II propició el crecimiento de su nueva capital y, al mismo tiempo, el de todo su entorno. Y a más habitantes, mayor consumo de todos los productos imprescindibles para su población: pan, aceite, leña y, por supuesto, vino.

Aumento del consumo de vino en la capital

Aunque, como ya hemos citado, en 1548 ya se afirmaba que Madrid se cogía mucho pan y vino muy bueno, la creciente población de la capital exigía buscar fuentes de abastecimiento alternativas para atender el consumo de los nuevos y en constante crecimiento habitantes de la villa. En el caso del vino, los regidores y comerciantes madrileños tenían varias zonas a las que acudir para cubrir sus necesidades, no sólo de las casas de los madrileños sino también de las numerosas tabernas que se extendían por todo el callejero madrileño (Algunas fuentes cuantifican en 140 tabernas y mesones en la villa de Madrid a partir de su elección como capital en 1561). Estas comarcas son las mismas que, aún hoy, agrupan el cultivo de viñas y la elaboración de vinos en la comunidad de Madrid: zona de Navalcarnero, zona de San Martín de Valdeiglesias y zona de Arganda.

En el caso de Morata nos interesan particularmente los datos y la documentación histórica que citan el cultivo de viñas, y la consiguiente transformación en vino de las cosechas anuales, en esos años próximos o posteriores a la elección de Madrid como capital del reino.

Para reseñar y documentar esta actividad vitivinícola en Morata a partir de mediados del siglo XVI acudiremos, como en tantas otras ocasiones, a una de las fuentes históricas más socorridas para está periodo histórico: las Relaciones Topográficas de Felipe II**, el extenso interrogatorio que el monarca envió para su respuesta a todas las villas, lugares y ciudades de su reino.

En el interrogatorio de Morata, aunque para referirse a los cultivos más extendidos en la villa los testigos siempre hablan de importante impulso que había experimentado la plantación de cáñamo en la vega de Morata, no falta alguna referencia al vino en una de las dos declaraciones que se conservan.

Si en el primero de estos testimonios, realizado en 1579 por los vecinos Juan Ramírez Ladrón de Ocariz y Bautista Sánchez no aparece referencia alguna ni al viñedo ni al vino, no sucede lo mismo con la declaración que unos meses después, en 1580, realiza el doctor Mejía. En concreto, el cura de la iglesia de Morata afirma en su respuesta al capítulo 23 del cuestionario real:

En cuanto al 23 capítulo dijo que la dicha villa es tierra de labranza, y se cogen en ella trigo y cebada y avena y cáñamo y vino moderadamente.

Más adelante, en el capitulo 35, el doctor Mejía afirmaba textualmente:

A la treinta y cinco dijo que la gente de la dicha villa viven de labor y granjería de coger trigo, cebada, centeno, avena y vino y ganado ovejuno, pero la principal granjería que la villa tiene es la de cáñamo, lo cual cogen y aderezan más y mejor que en otra parte ninguna de Castilla.

Mucho más extensa y significativa para cuantificar, cuando menos aproximadamente, la importancia del viñedo y de la elaboración del vino en Morata a finales del siglo XVI es la documentación relativa al proceso de perpetuación de tierras baldías que tuvo lugar justo en los años posteriores a la elección de Madrid como nueva capital. La extensa y exhaustiva documentación que generó este proceso de privatización de tierras baldías de propiedad real, nos permite conocer qué parte de estas tierras se dedicaron al cultivo del viñedo en Morata y también en las restantes localidades de la comarca*** que acudieron a la compra de estas parcelas, la mayoría de ellas situadas en las zonas de secano de sus términos municipales.

Según los datos que publicó el profesor Alfredo Alvar Ezquerra en su trabajo sobre estas ventas reales, Hacienda real y mundo campesino con Felipe II. Las perpetuaciones de tierras baldías en Madrid, en el caso de viñedos no menos de 271 fanegas de cuatrocientos estadales (3.400 metros cuadrados, aprox.) pasaron a propiedad de los vecinos de Morata que acudieron a estas ventas. Esta cifra puede parecer menor pero cobra una nueva dimensión al sumarle nada menos que 3.944 fanegas en las que las escrituras de venta no distinguían si se dedicaban a cereal o a viñas. En el caso de las que consta que se trataba de viñas, el precio medio de estas ventas se situó en torno a 221 maravedíes por fanega.

Entre los compradores de Morata hay que destacar las compras de una vecina de la villa, identificada en las escrituras como Francisca la Holgada, viuda, que adquirió por un precio total de 68.856 maravedíes nada menos que 181 fanegas de cereal viñedo, según aparece en la documentación. Esta compra, por una cantidad ciertamente elevada para la época, puede revelar una más que posible explotación destinada a enviar sus cosechas, bien de cereales o bien de vinos, a la nueva capital (Resulta evidente que, al igual que el incremento de los habitantes de la capital propiciaron el aumento del consumo de vino, también se produjo un aumento importante de la demanda de cultivos como los cereales, imprescindibles en la elaboración de un producto básico para la población como el pan).

Para completar el análisis del cultivo del viñedo y la elaboración de vino en Morata en el siglo XVI, y especialmente a partir del momento en que Madrid pasa a ser capital del imperio español, podemos analizar también los diezmos que se pagaban a la Iglesia de Toledo en los años finales de la centuria. Contamos para ello con un documento conservado en el Archivo General de Simancas (Expedientes de Hacienda, legajo 131)

En este documento se recogen los diezmos que la villa de Morata aportaba al arzobispado de Toledo entre los años 1590 y 1595.

Este impuesto de carácter individual se aplicaba a todos los cultivos y, normalmente, las cantidades a pagar eran arrendadas por las autoridades eclesiales a distintos arrendadores por una cantidad anual. Estos arrendadores se responsabilizaban de cobrar el impuesto a cada vecino, según su cosecha, bien en especie o en metálico.

En el caso del vino, a diferencia de los cereales, el impuesto se abonaba en metálico, en función de las cosechas de cada vecino propietario de bodegas. Este sistema de encabezamiento de los diezmos permitía minimizar el fraude ya que los arrendadores, residentes en cada localidad, conocían perfectamente las cosechas y las cantidades de vino elaboradas por cada vecino.

Según el documento citado las cantidades correspondientes al diezmo del vino en la villa de Morata fueron las siguientes a finales del siglo XVI:

1590: 44.100 maravedíes (arrendador desconocido).

1591: 65.000 maravedíes (arrendador Juan de Colmenar, vecino de Morata).

1592: 84.000 maravedíes (arrendador Pedro González de Almenar).

1593: 60.675 maravedíes (arrendador desconocido).

1594: 60.000 maravedíes (arrendador Francisco Calderón, vecino de Morata).

1595: 67.000 maravedíes (arrendador Juan de Colmenar, vecino de Morata).

Estas cifras reflejan unas cantidades en torno a los 60.000 maravedíes con picos a la baja de 44.000 maravedíes y al alza de 84.000 maravedíes, cifra que se alcanzó en 1592.

Siglo y medio después, a mediados del siglo XVIII, los diezmos del vino que se pagaban en Morata ascendían 209.600 maravedíes anuales en el periodo comprendido entre 1746 y 1750. Este aumento, aún contando con la inflación, refleja la realidad de un periodo en que el viñedo y el vino habían aumentado su importancia en la economía morateña, tal como seguiremos analizando en próximas entregas del blog.

*Para calcular la población real, Alfredo Alvar Ezquerra, investigador de este periodo histórico, calcula que a cada vecino que aparece en estos censos había que aplicarle un coeficiente multiplicador que oscilaba entre 3,75 y 4 habitantes, de forma que el censo de 500 vecinos de 1579 equivaldría a una población de entre 1.875 y 2.000 habitantes.

**No deja de ser curioso que entre los santos más venerados en Morata en la época en que se redactan las Relaciones se encuentre San Blas. Este santo, del que se conservaban reliquias en la iglesia de Morata, protegía, según la tradición, a las viñas de los pulgones, por lo que era habitual sacarlo en procesión cuando esta plaga afectaba a los viñedos.

***Según la investigación de Alfredo Alvar Ezquerra, en las cifras de compras de viñedo en el proceso de enajenación de baldíos en localidades próximas a Morata destaca la localidad de Campo Real, con 1.179 fanegas adquiridas por los vecinos. También realizaron compras de viñedos en Arganda, 139 fanegas; Valdilecha, 463 fanegas; Tielmes, 47 fanegas y, por último, Perales 46 fanegas.

Fuentes y documentación:

La vid y el vino en la meseta meridional castellana (siglos XII-XV). Sánchez Benito, José María. Universidad Autónoma de Madrid. Madrid, 2009.
Los fueros de Toledo. García Gallo, Alfonso. Instituto Nacional de Estudios Jurídicos. Anuario de Estudios del derecho Español. Madrid, 1975.
Los quiñoneros de Segovia (siglos XIV-XV). Asenjo González, María. España Medieval. Volumen 2. Editorial de la Universidad Complutense de Madrid. Madrid, 1982.
Ocupación de la zona sur de la Sierra y repoblación de la misma por el concejo de Segovia. Copia de 1787. Archivo Histórico Nacional. Sección de Diversos. Concejos y Ciudades. Leg. 20. Fols. 6,39. Recogido por María Asenjo González.
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