Morata, tierra de viñas y de vino (IX)

El agrónomo José Hidalgo Tablada trabajó en la introducción de nuevas variedades de uva en Morata y la comarca

El periodo de expansión que vivía el viñedo durante todo el siglo XIX en Morata y su comarca propició que los agricultores buscaran las mejores variedades de uva para sus plantíos, aquellas que se adecuaran mejor al terreno y que, sin perder producción, pudieran mejorar sus vinos. Gracias a un experto agrónomo, José Hidalgo Tablada*, preocupado por la mejora de los sistemas de cultivo y por introducir nuevas técnicas para la elaboración del vino, hoy conocemos las variedades de uva más extendidas en las viñas en Morata y en el sureste madrileño. Hablamos del albillo, la malvar, la tinta de Valdepeñas, la Jaén o la teta de vaca.

Resulta muy significativo que desde mediados del siglo XIX, cuando el cultivo de viñedos vivía un periodo de gran expansión en toda la comarca agrupada administrativamente en el partido judicial de Chinchón, los agricultores buscaran ampliar y mejorar sus viñas con la plantación de nuevas variedades que, entendían, eran las más adecuadas para el clima y las características del terreno en el que se asentaban los plantíos.

Si nos ceñimos a Morata y a los municipios más cercanos que también se dedicaban en esos años al cultivo de la vid, la búsqueda de nuevas variedades con las que experimentar y mejorar sus viñedos y la calidad de sus vinos, contó con un personaje fundamental, José Hidalgo Tablada, al que ya nos hemos referido en numerosas ocasiones en el blog.

Hidalgo Tablada, desde sus amplios conocimientos como agrónomo reconocido a nivel nacional e incluso fuera de España, fue fundamental a la hora de buscar nuevas

variedades de vid adaptadas al terreno, propicias para elaborar buenos vinos y, en suma, más rentables para los agricultores que afrontaran la renovación de sus cepas.

Como hemos visto en las semanas pasadas, en los siglos anteriores a esta época a la que nos referimos, pocas referencias tenemos sobre variedades de uva, señal de que los agricultores sólo hacían caso a la tradición, a la práctica de su antepasados, a la costumbre que les enseñaba que las viñas de regadío eran más productivas y que en secano podían elegir entre uvas blancas y uvas tintas. Pero poco más sabemos de variedades porque estas nunca aparecían en la documentación, lo cual no significa que no existieran.

Esta situación cambia, al menos en Morata, con el trabajo y el afán innovador de José Hidalgo Tablada. Esta labor, que tiene una faceta teórica que encuentra su mayor y mejor expresión en los muchos libros que dedicó a sus estudios agronómicos, tuvo su continuidad, más interesante si cabe, en su trabajo como agricultor preocupado en llevar a la práctica sus conocimientos teóricos en Morata, localidad en la que vivía, muy alejada, por circunstancias personales, de sus orígenes andaluces y en las que desarrolló una intensa labor profesional, social y hasta política.

Variedades de vid en Morata y su comarca

Afortunadamente, los trabajos de renovación y adopción de nuevas variedades de vid en Morata en estos años quedaron documentados en los trabajos bibliográficos de Hidalgo Tablada y así han llegado hasta nosotros. Entre la amplia bibliografía de quien, además de autor y agrónomo reconocido, fuera alcalde y juez de Morata, hay dos obras que son de obligada consulta a la hora de analizar el cultivo de la vid y la elaboración de vino en esos años de la segunda mitad del siglo XIX: Tratado del cultivo de la vid y modo de mejorarlo y Tratado de fabricación de vinos en España y el extranjero, ambos con varías ediciones y, en su momento, muy difundidos en el sector agropecuario español.

En el primero de los libros, El tratado del cultivo de la vid..., Hidalgo Tablada aborda en varios apartados su experiencia como agrónomo y cultivador de viñas en Morata y sus conocimientos sobre este mismo cultivo en los pueblos aledaños e incluso en la entonces provincia de Madrid, sobre cuyos viñedos señalaba:

(…) La región central tiene en generalidad los plantíos de vid en los terrenos calizos arcillosos y en los graníticos, empleando los que tienen alguna coloración para plantíos de vid tinta para la blanca los pardos. La provincia de Madrid ofrece en poca extensión tres formaciones de suelo, terciario, cuaternario y granítico. Están las plantaciones de vid en terrenos terciarios en Arganda, Morata, Chinchón, Colmenar de Oreja, Aranjuez, Valdemoro, Ciempozuelos y otros centros vinícolas (…).

A la hora de clasificar las variedades de uva que más comúnmente se plantaban en España, Hidalgo Tablada hacia referencia a varias de ellas que también se cultivaban en Morata, de las que también nos ofrece datos para conocer su introducción, su producción o su utilización como uva para vinificación o para su venta o consumo como fruta en Madrid**.

Segunda edición del Tratado del cultivo de la vid, de José Hidalgo Tablada

 

Variedades de uva en Morata y el sureste madrileño

Sirviéndonos del Tratado del cultivo de la vid…, las variedades que podíamos encontrar en el siglo XIX en el partido judicial del Chinchón, como comarca agrícola unitaria, eran las siguientes, según la descripción que redactó Hidalgo Tablada:

Albillo pardo

(…) Las cepas de esta variedad llegan a un tamaño desmesurado en la vega de este pueblo (Morata), donde hay algunas plantas, las hojas son muy borrosas, los racimos muchos y medianos, aovados cilíndricos, uvas muy apiñadas, casi redondas, amarillo claro o verdoso, según el terreno, venas manifiestas. Menos blandas, menos jugosas y dulces, más tardías que el albillo castellano.

Malvasía, malvar o malvás.

(…) Esta variedad muy estimada en el mercado de Madrid, adonde se lleva desde principio de septiembre hasta enero del año siguiente de la cosecha, hace veinte años no se conocía apenas en los pueblos del distrito de Chinchón. Nosotros fuimos de los primeros que plantamos una viña en 1845 y tuvimos tal acierto en la elección del terreno, que la uva que produce es la más estimada de esta localidad (Morata), hasta el punto de venderse cuatro y más reales por arroba más caro que la de su misma clase llevado de aquí. (…) El suelo es calizo, silicio, arcilloso, pardo.

(…) Distinguen esta variedad de vid los sarmientos gruesos desde su base que siguen en proporción hasta terminar; canutos gordos, nudos gruesos y abundante en leña. Las hojas son grandes, palmeadas, senos acorazonados, verde amarillento, borrosa en la parte inferior, blanca; uvas redondas, superficie igual, duras al partir pero agradable al mascar, dulces sin ser empalagosas, color de cera si se cortan cuando principian a madurar en primeros de septiembre, doradas según pasa el tiempo en la cepa en la que resisten hasta muy tarde. La uva se pone dorada en los terrenos pardos en que tenemos plantadas la mayor parte; pero en los colorados y de guijarro toma un color rosa más o menos fuerte según hiere el sol el racimo.

(…) Bien cultivada, cuidada en terreno franco y fresco es muy buena, pero en terreno húmedo nada vale el fruto, el mosto es muy poco azucarado y el vino flojo. La vid malvás se ve ordinariamente libre del oidum, cuando está situada en terrenos francos y secos. En los húmedos, la ataca como a todas las blancas.

Vigeriegos

(…) Así como en los trajes varían las modas, en los alimentos suele suceder que se hagan algunas alteraciones, y de ser así, resulta que hará veinte años que la uva vigeriega o gordal, como se llamaba en Morata, tenía tal aceptación en Madrid para fruta, que en tres fanegas de tierras de las de aquí, que representan una y media aranzada, o sean 57 áreas 56 centiáreas, hemos sacado algunos años, antes de 1850, tres o cuatro mil reales y en este término había por entonces una viña que sólo tenía ochocientos puestos de vid que era unas dos aranzadas, la cual hubo año que se vendía el fruto en la cepa en catorce mil reales.

Con motivo de la enfermedad del oidum y ser una de las variedades que más acometió, se introdujo la malvás, se empezó a conocer esta clase de uva en Madrid, y la gordal ya no tiene ningún mérito, así es que van desapareciendo y las dos viñas citadas no existen (…). Sarmientos muchos, largos, delgados, redondos, pardo-rojizos, canutos cortos. Hojas medianas, casi orbiculares, casi entera, algo lustrosa en la parte superior, casi lampiñas en la inferior; dientes medianos, casi orbilares (…). Racimos chicos, pocos, poco apretados, con bastante agracejo y pezón tierno (…). En el vijeriego común, cuyos racimos grandes en demasía, muchos y apretados, distingue esta variedad que cultivamos en riego y secano (…) el mosto de esta variedad no tiene condiciones ninguna para vino, es muy fluido, poco azucarado, así es, que la vigeriega solo sirve para comerla en fruta, ya sea cuando se corta, o guardándola colgada, de cuya manera resiste hasta fin de diciembre.

Jaén

Las jaenes tienen por caracteres sobresalientes sarmientos erguidos y broncos, pezones leñosos, uvas apiñadas, duras, con hollejo muy grueso. Esta variedad no difiere de la anterior [jaén negro] más que en el color de la uva, que se presenta dorada en suelos despejados y a propósito, y desciende hasta verde en los puntos en que no madura o que la fertilidad de la tierra da mucho vicio a la planta.

(…) El jaén blanco es uno de los elementos importantes de los vinos que se producen en la región central y septentrional. Los vinos de Chinchón, Arganda, Morata, etc, contienen de un 20 a un 50 por ciento de mosto de uva Jaén, sin cuyo requisito se observa que no tienen fuerza, se conservan mal y en años que la madurez del tinto con que se mezcla se verifica sin lluvias, los vinos son dulces en razón que falta mosto jaén, y es de advertir que en estos pueblos los vinos dulces no se venden, o se venden mal y se vuelven agrios.

Uva tinta de Valdepeñas o teinturier

En la región central se cultiva la uva tinta de Valdepeñas (…). Esa clase de uvas produce los vinos tintos de Morata, Arganda, Chinchón, Carabaña, Colmenar de Oreja, Tarancón, etc y sin embargo, cada uno de estos pueblos produce vinos que no son iguales, porque no lo es el suelo, cultivo y demás circunstancias que modifican los productos de la vid.

(…) Para nosotros el teinturier conocido en la mayor parte de los distritos vitícolas de Francia, es el tintillo del mediodía de España y el tinto de Valdepeñas y de la región central y septentrional y el alicante de la oriental. (…) Aquí diremos, en la localidad que escribimos [Morata] el tinto cultivado en tierras de regadío, fuertes y fértiles, la vid se desarrolla de tal suerte, que siendo cepas bajas, se cuentan hasta treinta racimos, grandes, apiñados, uvas gordas y con algunas sin madurar, su sabor es poco agradable, agridulce, mosto que produce vino muy flojo y que se agría pronto. (…) En tierras más endebles, dentro de la misma vega, la misma clase de vid tinto, presenta menos desarrollo la planta, todo es menor, pero la uva es dulce, el vino fino y agradable. (…) En secano, en tierras coloreadas francas, sigue la disminución del volumen de las plantas, menos racimos y más chicos, pero el mosto es superior, nunca baja de 12º, llega hasta 16, madura el 20 de septiembre.

(…) La cepa es de regular tamaño, los racimos también, el mosto, que no baja de 13º, llega como este año a 17 ½ º, madura en primeros de septiembre en exposición sur y sigue hasta octubre.

Garnacha

Llevados de la celebridad que la uva garnacha tiene para los vinos tintos de Aragón y de algunos puntos de Navarra y Cataluña, se trajeron Morata en 1845 plantas de garnacha roja, y se puso una gran viña por el señor conde de Sástago, hoy no existe una cepa, pues el caldo que aquí producía el tinto aragonés era de poca fuerza y el vino de color ojo de gallo (…).

Chelvana

(…) En Morata hubo hace veinte años en el jardín del conde de Altamira grandes emparrados en que se conservaban las dos variedades que conocemos, tinta y blanca, hasta muy entrado el invierno, y colgadas llegaban hasta primavera. Hoy existen algunas plantas esparcidas en todo el término, y una pequeña viña que denominan El Cortadillo (…). En Morata se ha advertido que las plantadas que hay en secano, entre las viñas tintas, llevan muy poco, tanto que un pariente nuestro está dispuesto a arrancarlas (…).

Teta de vaca

Teta negra, uvas medianas negras, jugosas, tempranas (…).Teta de vaca blanca, uvas blancas, doradas, medianas, carnosas, tardías.

Esta tribu [variedad] se destina ordinariamente para emparrados, y siempre sus uvas para el consumo en fruta (…). Nosotros tenemos esta variedad en emparrado y la uva apenas toma un tinte rosado; y en las cepas es rosada fuerte, conservándose bien cuando en los emparrados se pudre cuando empieza a tomar color. Es de un gusto agradable y no empalagoso.

En este repaso que las variedades de uva cultivadas en Morata y la comarca del partido judicial de Chinchón en el siglo XIX se aprecia como Hidalgo Tablada, además de hacer una minuciosa descripción de la mayoría de ellas, las más importantes, no deja de resaltar su destino como uva de mesa y para colgarlas y consumirlas en invierno o, la mayor parte de ellas, como materia prima para obtener vinos en las muchas bodegas por entonces existentes en Morata. Esa práctica de colgar las uvas era muy habitual hasta los años sesenta del pasado siglo y, en muchas casas de Morata, era muy habitual ver habitaciones y portales con los racimos de uva colgados desde el otoño hasta bien entrado el invierno.

Al referirse a las uvas para vinificación, las que acabada la cosecha terminaban en los lagares morateños, era muy habitual que Hidalgo Tablada destacase sus cualidades a la hora de elaborar vino y que, en algunos casos, mostrase su obsesión por evitar aquellas variedades que, en expresión muy empleada por el autor, producían vinos flojos y por tanto poco competitivos para su venta en los mercados madrileños. En próximas semanas analizaremos el trabajo en los lagares y bodegas y quiénes eran los principales elaboradores de vino en Morata en esos años.

*José Hidalgo Tablada, había nacido en febrero de 1814 en la localidad francesa de Montauban (Francia), donde su padre se encontraba preso tras su participación en la guerra de la Independencia. Militar hasta el año 1842, se dedicó posteriormente tras su retiro a los estudios agronómicos, a su labor como periodista especializado en agricultura y a escribir varios libros sobre esta materia. También se le reconoce su iniciativa como inventor de máquinas agrícolas y como fundador de la Escuela Agronómica de Nogales (León). Hidalgo Tablada, padre político de un miembro de la familia Ruiz de Castañeda, se estableció en Morata donde además de dirigir la explotación de las tierras de su familia ejerció como alcalde en dos etapas y como juez. Falleció a la edad de 80 años en su domicilio morateño, calle de la Iglesia nº 21, el 20 de diciembre de 1894. Se casó en primeras nupcias con Petra García Nieto, vecina y fallecida en Morata, y en segundas nupcias con Concepción Rubira y García Nieto. No tuvo descendencia de ninguno de sus dos matrimonios.

Para ampliar los conocimientos sobre Hidalgo Tablada y su papel como alcalde de Morata:

https://historiamorata.blogspot.com/2015/09/hidalgo-tablada-un-adelantado-de-su.html 

https://historiamorata.blogspot.com/2019/03/hidalgo-tablada-alcalde-juez-municipal.html 

**Para profundizar en la uva malvar de Morata y su venta como uva de mesa en Madrid:

https://historiamorata.blogspot.com/2017/12/las-uvas-de-morata-en-las-nocheviejas.html

Fuentes y documentación:

• La vid y el vino en la meseta meridional castellana (siglos XII-XV). Sánchez Benito, José María. Universidad Autónoma de Madrid. Madrid, 2009.

• Los fueros de Toledo. García Gallo, Alfonso. Instituto Nacional de Estudios Jurídicos. Anuario de Estudios del derecho Español. Madrid, 1975.

• Los quiñoneros de Segovia (siglos XIV-XV). Asenjo González, María. España Medieval. Volumen 2. Editorial de la Universidad Complutense de Madrid. Madrid, 1982.

• Ocupación de la zona sur de la Sierra y repoblación de la misma por el concejo de Segovia. Copia de 1787. Archivo Histórico Nacional. Sección de Diversos. Concejos y Ciudades. Leg. 20. Fols. 6,39. Recogido por María Asenjo González.

• Noticias de Madrid y de las familias (1514-1556). Fernández de Oviedo, Gonzalo. Ayuntamiento de Madrid. Guillermo Blázquez. Madrid, 2000. Libro de las grandezas y cosas memorables de España (…). Medina, Pedro de. Sevilla, 1548. Edición de González Palencia, A. Madrid, 1944.

• Relaciones Topográficas de Felipe II. Madrid. Estudio introductorio. Alfredo Alvar Ezquerra. Comunidad de Madrid. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Imprenta de la Comunidad. Madrid, 1993.

• Historia de la villa de Morata de Tajuña-Torre Briceño, Jesús Antonio. Ayuntamiento de Morata de Tajuña, 1999. (Transcripción de las respuestas al interrogatorio de las Relaciones Topográficas de Felipe II).

• Censo de 1528: Archivo de Simancas. Contadurías Generales núm. 768. Recopilado y publicado en el Tomo I del Censo de Pecheros. Carlos I. 1528. Editado por el Instituto Nacional de Estadística. Madrid, 2008.

• Hacienda real y mundo campesino con Felipe II. Las perpetuaciones de tierras baldías en Madrid. Alvar Ezquerra, Alfredo. Comunidad de Madrid-Consejería de Agricultura. Madrid, 1990.

• Instituto de Estadística de la Comunidad de Madrid. Censo de la Corona de Castilla de 1591. Vecindario. Instituto Nacional de Estadística. Madrid, 1985.

• Alvar Ezquerra, Alfredo. Demografía Rural y fuentes no parroquiales. El Centro y el oriente madrileños en el reinado de Felipe II. Cuadernos de Historia Moderna, número 10. Editorial Universidad Complutense. Madrid, 1889-90.

• Transcripción del texto de Descripción y cosmografía de España- Boletín de la Real Sociedad Geográfica-Tomo L-Imprenta de Eduardo Arias-Madrid, 1908.

• Archivo General de Simancas-Expedientes de Hacienda, legajo 131.

• Archivo Histórico Provincial de Toledo. Sección Hacienda. Catastro de Ensenada. Libros maestros y respuestas generales de Morata de Tajuña. H 408 y  H. 410.

• Relaciones Iglesia-estado en Campomanes. Ferrer Benimeli, José Antonio, coordinador. Dictamen de los monjes granjeros. Domínguez Ortiz, Antonio. (pág. 163-180). Fundación Universitaria española. Madrid, 2002.

• El patrimonio de los regulares madrileños en los siglos XVII y XVIII. Caro López Ceferino. Hispania Sacra, vol. 50, núm. 102. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Madrid, 1998.

• Archivo Histórico de la Nobleza, BAENA, C-222, D.67-74.

• Morata de Tajuña, según el Catastro de Ensenada. Miranzo Sánchez-Bravo, Agustín-Bubok, 2011.

• Ordenanzas municipales y gremiales de España en la documentación del Archivo Histórico Nacional. Cadiñamos Bardeci, Inocencio. En Cuadernos de Historia del Derecho. Ediciones complutenses. Madrid, 2017.

• Copia de las Ordenanzas de la villa de Morata. Biblioteca Nacional de España. Ms. 4.508.

• Memoria sobre el estado de la Agricultura en la provincia de Madrid y mejoras convenientes para su desarrollo. Abela y Sainz de Andino, Eduardo. Imprenta, Estereotipia y Galvanoplastia de Aribau. Sucesores de Rivadeneyra. Madrid, 1876.

• Contestación al interrogatorio sobre cultivo de olivo, vid y agrios e industrias derivadas. Ortiz Cañavate, Fernando. Establecimiento tipográfico de M. Minuesa. Madrid, 1881.

• Tratado del cultivo de la vid y modo de mejorarlo. Hidalgo Tablada, José de. Librería de los señores viuda e hijos de don José Cuesta. Madrid, 1870.

• Periódicos y publicaciones citados en el texto.

Morata, tierra de viñas y de vino (VIII)

El partido judicial de Chinchón cultivaba alrededor del 40 por ciento de las viñas madrileñas en el siglo XIX

En Morata, en estos años, un tercio del término municipal estaba plantado de viñas (1.560 hectáreas)

En las semanas anteriores hemos tratado sobre la extensión de terrenos dedicados a la vid, quiénes eran los mayores propietarios y cultivadores de viñedo, los distintos sistemas de explotación o la existencia de numerosos lagares y bodegas en el casco urbano de Morata. A partir de la entrega de hoy analizaremos la situación de la vitivinicultura en Morata en el siglo XIX. Fue esta una época boyante en la que el cultivo de la vid vivió una época de expansión en Morata y en toda la comarca que entonces se agrupaba en torno al partido judicial de Chinchón.

Este momento de expansión de la vitivinicultura en Morata y su comarca tuvo su reflejo en varias publicaciones que recogieron, desde mediados de siglo, la situación de este cultivo y esta  agroindustria en la provincia de Madrid. Particularmente interesantes para  nuestro análisis resultan dos de estas obras, la Memoria sobre el estado de la Agricultura en la provincia de Madrid y mejoras convenientes para su desarrollo, de Eduardo Abela (1876), y Contestación al interrogatorio sobre cultivo de olivo, vid y agrios e industrias derivadas, de Fernando Ortíz Cañavate (1881).
Ambos trabajos responden a un momento histórico en el que desde distintas instituciones, ya fuera el ministerio de Fomento o las diputaciones provinciales, se intentaba obtener un diagnóstico lo más aproximado posible de un sector, el primario, que entendían básico para el desarrollo del país y de una gran parte de su población, por entonces dependiente de la agricultura y la ganadería y asentada en el medio rural.
Una de estas publicaciones, el Interrogatorio de Ortiz Cañavate, se centró muy específicamente en los cultivos de cereales, olivo y vid, y nos ofrece hoy la posibilidad de recuperar datos suficientes para analizar cuál era la situación de la viticultura en el partido judicial de Chinchón y, particularmente, en Morata de Tajuña. Por el sistema empleado en su elaboración y toma de datos, el Interrogatorio nos permite determinar asuntos clave como los tipos de vid más comunes, las  labores más habituales en el viñedo  y un punto capital como cuantificar las extensiones dedicadas al mismo en cada uno de los municipios de la provincia de Madrid y, específicamente, en el partido judicial de Chinchón.
Para analizar la importancia del viñedo resulta muy significativa la relación de la superficie agrícola que se destinaba a este cultivo en cada uno de los partidos judiciales en los que estaba organizada administrativamente la provincia de Madrid en torno al año 1881:
Alcalá de Henares, 9.776 hectáreas.
Colmenar Viejo, 6.208 hectáreas.
Getafe, 5.378 hectáreas.
Navalcarnero, 5.943 hectáreas.
San Martín de Valdeiglesias, 6.110 hectáreas.
Torrelaguna, 2.003 hectáreas.
Chinchón, 23.089 hectáreas.
Según estos datos, la comarca del sudeste madrileño prácticamente cuadriplica, en números redondos, la superficie de viñedo del resto de comarcas madrileñas, con la excepción de la de Alcalá de Henares que, no obstante, no supone ni el 40 % de los viñedos  que se cultivaban en el partido judicial de Chinchón en esos años. Ninguna sorpresa producen estas cifras si pensamos que la comarca delimitada geográficamente por las vegas del Tajo y el Tajuña  siempre fue, históricamente, la auténtica despensa de Madrid y como tal una de las más ricas de la provincia. Nada que ver, desgraciadamente, con la situación actual.
Fernando Ortiz Cañavate, el autor, a la vista de los datos, no tenía más remedio que resaltar la importancia de nuestra comarca en el cultivo del viñedo y su industria transformadora, destacando, tal como hemos reiterado en todas estas entregas del blog, cómo la producción de vino, producto final de los viñedos madrileños, se destinaba en su mayor parte a la capital:
(…) Los totales de las relaciones citadas nos indican la importancia del cultivo de la vid en cada uno de los siete partidos judiciales de la provincia. En efecto, como puede verse, el partido de más importancia respecto a dicho cultivo es el de Chinchón, donde se encuentran los renombrados pueblos de Arganda, Chinchón, Morata, Colmenar de Oreja y otros, que, como de todos es sabido, se dedican especialmente a la fabricación de vino, que goza de justa fama y que casi en su totalidad se consume en esta capital (…).
También resulta muy interesante comprobar los datos a nivel local de los pueblos del partido judicial de Chinchón. Entre ellos destaca Arganda del Rey que, con 4.688 hectáreas de viñedo, era el pueblo con más superficie dedicada a este cultivo de toda la provincia de Madrid. Chinchón, con 4.217 hectáreas;  Colmenar de Oreja, 3.201 hectáreas, y Morata, 1.560 hectáreas, ocupaban los siguientes lugares en la relación de localidades incluidas en el Interrogatorio de Fernando Ortíz Cañavate.  
Ya con cifras más próximas a las 1.000 hectáreas se situaban Valdaracete,  1.350 hectáreas; Belmonte de Tajo, 1.175 hectáreas; Perales de Tajuña, 1.085 hectáreas, y Villarejo de Salvanés, 1.003 hectáreas.
Finalmente, concretamos cómo se distribuían las 1.561 hectáreas de viñedo que se contabilizaban en Morata. Esta cifra, muy elevada si tenemos en cuenta que el término municipal de Morata, en total, ocupaba y ocupa 4.500 hectáreas, significa que, en 1881, un tercio de todo el territorio morateño estaba plantado de viñas, bien fueran de secano, de regadío o en combinación con otros cultivos, especialmente, el olivar*.  
Más en concreto, el viñedo se distribuía en 207 hectáreas de regadío (en el siglo XVIII unas 60 ha) a las que había que añadir 1.354 hectáreas de secano (224 hectáreas de viña y 1.130 de viña-olivar). Destacamos de estas cifras algo que ya comentamos al tratar el cultivo del olivar en Morata, las 1.130 hectáreas de cultivo combinado de olivar y viña, y también las 224 hectáreas de viña de regadío. Sobre estas viñas de riego, afirmaba el autor del Interrogatorio sobre la agricultura madrileña:
(…) Debo hacer aquí notar la gran extensión que en este último pueblo, así como en los de Colmenar de Oreja, Morata de Tajuña y otros dedican al cultivo de la vid en riego, hecho que parece anómalo dada su proximidad a un centro de consumo de la importancia de esta capital, y la facilidad de las comunicaciones que con ella los unen, pues pudiera explicarse mejor que se dedicaran en general al cultivo de plantas de más valor y que exigen el auxilio del riego (…). (Sobre este asunto, reiteramos el hecho de que estas viñas de regadío resultaban muy rentables para sus propietarios, por su gran productividad. Otra cosa era la calidad de los vinos que producían, tal como analizábamos en pasadas semanas).

Labores y cultivo del viñedo en el siglo XIX
Las publicaciones que estamos citando en esta entrega resultan también muy  adecuadas para conocer cómo eran los sistemas de cultivo en esos años en Morata y en los pueblos vecinos. Estos sistemas de cultivo, con muy pocas variaciones, se mantuvieron durante décadas y llegaron prácticamente inalterables hasta la década de los sesenta, cuando la mecanización del campo, sobre todo con la aparición de los tractores, fue relegando a las yuntas de mulas -y al arado de reja- que habían sido imprescindibles desde los tiempos en que se introdujo el cultivo del viñedo. Tras el Interrogatorio a los agricultores de la provincia, el autor determinó que anualmente se daban a las viñas al menos seis labores de arado con la yunta de mulas (tres labores en las pocas viñas labradas a azadón: cava, bina y rebina). También aparecen en esta relación las denominadas mullas, una labor realizada a azadón y que se realizaba, como mínimo, una vez al año y que se completaba, meses después, con el calzado de las cepas para que conservaran la humedad del terreno.
En cuanto a la poda, labor fundamental a la hora de mejorar la producción del viñedo, se realizaba siempre en los meses en que se preveía que ya no se iban a producir heladas que mermaran el crecimiento de los sarmientos y la cosecha. Fernando Ortiz, basándose en las declaraciones de los agricultores, afirmaba que era habitual dejar diez pulgares y de una a tres yemas, según las cepas fueran más o menos grandes y más o menos vigorosas.
En otra de las obras que se ocupan de la agricultura madrileña en el siglo XIX, Estado de la agricultura en la provincia de Madrid, también se resalta, al igual que en trabajo de Ortiz Cañavate, la importancia del sector vitivinícola en el sureste de la provincia:
(…) La producción de la vid sobresale notablemente al S. E. de la provincia, como hemos tenido ocasión de anotar al ocuparnos de las regiones agrícolas. Los mejores vinos se obtienen en Colmenar de Oreja, Chinchón y Arganda(…). Calcúlase, sin embargo, que la producción de vino en la provincia no alcanza ni al tercio del consumo, viniendo de otras varias para cubrir el déficit (…).
De  nuevo, observamos que el potencial vitivinícola de la comarca se califica como el más destacado de la provincia, tal como se resalta en ambas obras, es insuficiente para cubrir la demanda de la capital. Eduardo Abela, por otra parte, también cita los sistemas de plantación del viñedo en la provincia, y refiriéndose a los de nuestra comarca, afirma:
(…) Donde el terreno se presta a la labor de arado plantan ancho, a distancia de 11 ó 12 pies, como sucede en Chinchón, en Morata de Tajuña y otros puntos, adoptando el sistema económico de cultivar la vid en gran parte de Castilla (…).
Sobre las labores anuales Abela reduce a cuatro las labores que se daban a las viñas:
(…) En Chinchón y Morata dan cuatro vueltas de arado de marzo a junio, y en abril cavan los ruedos de las cepas. No hacen alcorques y sólo deslechugan o despampanan las vides de las vegas (…). Además, añade:
(…) Las dos primeras labores podrían darse con arado de vertedera y las dos binas con alguna azada de caballo o con extirpadores de tres rejas) que permiten labrar por los interliños. Este cultivo saldría más económico que las cuatro rejas cruzadas que acostumbran en Chinchón y Morata (…).
El trabajo sobre El Estado de la agricultura en la provincia de Madrid es especialmente interesante cuando trata las producciones de las viñas madrileñas y, en particular, de las viñas del partido de Chinchón. Según su autor, en Morata y en Chinchón, por cada cien cepas se recolectaban 920, 690 o 460 kilos según se tratara de tierras de 1ª. 2ª o 3ª calidad.
Por hectáreas, en la misma obra se cuantifican en 8.225, 5.988 y 4.112 kilos según las distintas calidades de tierra.
Finalmente, en los datos referidos a las vides, Eduardo Abela calcula el precio de venta de los viñedos así como su valor en renta. En los datos referidos a Morata aparecen los siguientes:
(…) En Chinchón, en Colmenar de Oreja y Morata de Tajuña se estima en 8 a 10 reales el valor de cada cepa, y rentan 1 real y medio por pie de riego, y medio  real en secano (…).
(…) el término medio de valor para la hectárea de viña en Chinchón, Morata de Tajuña, etc., en 8.046 reales y la renta anual de 894 reales (…).
La rentabilidad del viñedo, hasta real y medio por cepa y año en regadío, y medio real en secano, explica, junto al aumento de la superficie dedicada a viñas como ya hemos señalado, el momento que vivía este cultivo en Morata desde mediados del siglo XIX. A partir de la semana que viene trataremos sobre un aspecto fundamental del viñedo en Morata y la comarca, las distintas variedades de uva destinadas a la elaboración de vino. Estos trabajos de la vendimia y la transformación en vino de la cosecha de uva provocaban unas semanas de actividad trepidante en todos los pueblos del partido judicial de Chinchón.

 
*Recordamos que a mediados del siglo XVIII en Morata se catastraron un total de 550 hectáreas de viñedo (algo más del 11 % del término municipal) distribuidos en cultivos de regadío y secano. Aunque en estas cifras no están incluidas las parcelas en las que se combinaban viña y olivar resulta evidente que, en los 120 años que habían transcurrido desde la elaboración del Catastro de Enseñada, el viñedo se convirtió en un cultivo en franca expansión en Morata y también en la comarca que agrupaba el partido judicial de Chinchón).



Fuentes y documentación:
    • La vid y el vino en la meseta meridional castellana (siglos XII-XV). Sánchez Benito, José María. Universidad Autónoma de Madrid. Madrid, 2009.
    • Los fueros de Toledo. García Gallo, Alfonso. Instituto Nacional de Estudios Jurídicos. Anuario de Estudios del derecho Español. Madrid, 1975.
    • Los quiñoneros de Segovia (siglos XIV-XV). Asenjo González, María. España Medieval. Volumen 2. Editorial de la Universidad Complutense de Madrid. Madrid, 1982.
    • Ocupación de la zona sur de la Sierra y repoblación de la misma por el concejo de Segovia. Copia de 1787. Archivo Histórico Nacional. Sección de Diversos. Concejos y Ciudades. Leg. 20. Fols. 6,39. Recogido por María Asenjo González.
    • Noticias de Madrid y de las familias (1514-1556). Fernández de Oviedo, Gonzalo. Ayuntamiento de Madrid. Guillermo Blázquez. Madrid, 2000. Libro de las grandezas y cosas memorables de España (…). Medina, Pedro de. Sevilla, 1548. Edición de González Palencia, A. Madrid, 1944.
    • Relaciones Topográficas de Felipe II. Madrid.  Estudio introductorio. Alfredo Alvar Ezquerra. Comunidad de Madrid. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Imprenta de la Comunidad. Madrid, 1993.
    • Historia de la villa de Morata de Tajuña-Torre Briceño, Jesús Antonio. Ayuntamiento de Morata de Tajuña, 1999. (Transcripción de las respuestas al interrogatorio de las Relaciones Topográficas de Felipe II).
    • Censo de 1528: Archivo de Simancas. Contadurías Generales núm. 768. Recopilado y publicado en el Tomo I del Censo de Pecheros. Carlos I. 1528. Editado por el Instituto Nacional de Estadística. Madrid, 2008.
    • Hacienda real y mundo campesino con Felipe II. Las perpetuaciones de tierras baldías en Madrid. Alvar Ezquerra, Alfredo. Comunidad de Madrid-Consejería de Agricultura. Madrid, 1990.
    • Instituto de Estadística de la Comunidad de Madrid. Censo de la Corona de Castilla de 1591. Vecindario. Instituto Nacional de Estadística. Madrid, 1985.
    • Alvar Ezquerra, Alfredo. Demografía Rural y fuentes no parroquiales. El Centro y el oriente madrileños en el reinado de Felipe II. Cuadernos de Historia Moderna, número 10. Editorial Universidad Complutense. Madrid, 1889-90.
    • Transcripción del texto de Descripción y cosmografía de España- Boletín de la Real Sociedad Geográfica-Tomo L-Imprenta de Eduardo Arias-Madrid, 1908.
    • Archivo General de Simancas-Expedientes de Hacienda, legajo 131.
    • Archivo Histórico Provincial de Toledo. Sección Hacienda. Catastro de Ensenada. Libros maestros y respuestas generales de Morata de Tajuña. H 408 y  H. 410.
    • Relaciones Iglesia-estado en Campomanes. Ferrer Benimeli, José Antonio, coordinador. Dictamen de los monjes granjeros. Domínguez Ortiz, Antonio. (pág. 163-180). Fundación Universitaria española. Madrid, 2002.
    • El patrimonio de los regulares madrileños  en los siglos XVII y XVIII. Caro López Ceferino. Hispania Sacra, vol. 50, núm. 102. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Madrid, 1998.
    • Archivo Histórico de la Nobleza, BAENA, C-222, D.67-74.
    • Morata de Tajuña, según el Catastro de Ensenada. Miranzo Sánchez-Bravo, Agustín-Bubok, 2011.
    • Ordenanzas municipales y gremiales de España en la documentación del Archivo Histórico Nacional. Cadiñamos Bardeci, Inocencio. En Cuadernos de Historia del Derecho. Ediciones complutenses. Madrid, 2017.
    • Copia de las Ordenanzas de la villa de Morata. Biblioteca Nacional de España. Ms. 4.508.
    • Memoria sobre el estado de la Agricultura en la provincia de Madrid y mejoras convenientes para su desarrollo. Abela y Sainz de Andino, Eduardo. Imprenta, Estereotipia y Galvanoplastia de Aribau. Sucesores de Rivadeneyra. Madrid, 1876.
    • Contestación al interrogatorio sobre cultivo de olivo, vid y agrios e industrias derivadas. Ortiz Cañavate, Fernando. Establecimiento tipográfico de M. Minuesa. Madrid, 1881.
    • Periódicos y publicaciones citados en el texto.

Morata, tierra de viñas y de vino (VII)

Las ordenanzas de la villa de Morata y el viñedo

Los regidores trataban de proteger las viñas y regulaban la vendimia, el trabajo de los podadores o el pasto de los ganados en las viñas

En marzo de 1734 el Concejo de Morata presentaba en el ayuntamiento las ordenanzas de la villa*, redactadas por las propias autoridades municipales y  aprobadas y refrendadas por el Consejo de Castilla. Como en la mayoría de las poblaciones de la corona estas ordenanzas, de carácter local,  pretendían regular la actividad económica de Morata, sobre todo la relacionada con la agricultura y la ganadería.
Resulta muy significativo que en el preámbulo del texto, sancionado como era preceptivo por el rey Felipe IV, ya se adelante que el objetivo de este ordenamiento legal  era acabar con parte de los graves abusos que en perjuicio del bien común y vecinos particulares de la citada villa habían introducido algunos ganaderos de ella, talando con sus ganados los panes y demás sembrados, viñas y olivares de los vecinos (…).
Además, los regidores morateños, añadían que en los años inmediatamente precedentes a su promulgación se halla sumamente deteriorada la costumbre con que dicha Villa y vecinos se han gobernado en todas las cosas tocantes  y pertenecientes a la recolección de frutos, cultivos de campos, permanencia de alamedas, cultivos de viñas y olivas  (…).
Estaba claro que la intención de los representantes municipales era, si no limitar, sí al menos controlar la actividad ganadera en beneficio de la agricultura. Morata, que nunca había destacado por un sector ganadero pujante, pretendía así defender a los agricultores y a los cultivos más importantes de la villa: cereales, olivares y, desde luego, los viñedos.
Al igual que sucedía en el caso de los olivares -que ya tratamos en el blog hace algunas semanas-, las ordenanzas dedicaban muchos capítulos a los viñedos que, no lo olvidemos, representaban un porcentaje muy elevado de la economía local. Estos capítulos regulaban aspectos tan variados como los periodos de recolección y rebusca, pero también el trabajo de los podadores o los vendimiadores y, por supuesto, el trabajo de los pastores en relación con las viñas.
Los ganaderos, y muy particularmente los pastores de ganado ovino y caprino, habían aprovechado desde hacía siglos las pámpanas de las cepas para alimentar sus rebaños, pero a la altura de mediados del siglo XVIII, con el poder gremial representado por la organización de la Mesta ya muy mermado, los intereses de los agricultores aparecían muy por encima de los derechos ancestrales que los pastores aducían en relación con estos aprovechamientos.
Ya en el capítulo 6 de las ordenanzas sus redactores, amparándose en la experiencia y las prácticas habituales en relación con un determinado cultivo, intentaban acabar con lo que definían como disolución de los jornaleros, podadores de viñas y escamujadores, especialmente cuando descuidaban su labor de poda para obtener sarmientos y brazos de cepas que aprovechaban en su beneficio. Estos trabajadores, siempre según los regidores, utilizaban serones y morrales para traer los brazos de las cepas que cojan a sus casas y que de esto se origina que por traer mucho y tener mayor necesidad, digo intereses, cortan lo que no tienen necesidad siendo en grave perjuicio de las vides y de los dueños de ellas, pues además de lo referido y pagarles su jornal y trabajo, sacan otro más de dichos brazos y cepellones, ordenaron  y mandaron que ninguno de los jornaleros, podadores o escamujadores pueden traer ni traigan cepellones algunos de los que cortan si no es que por escrito y no de otra forma lleven licencia de los dueños de las viñas y no trayendo dicha licencia consigo se den por condenados.
La protección de los intereses de los propietarios de las viñas y de los aprovechamientos de sarmientos y otros restos de poda se ampliaba también a perseguir a quienes entraban en viñas ajenas para recoger estos restos. En el capítulo 7 se trataba de este problema (…) por cuanto se experimenta con suma frecuencia que muchas personas que no tienen viñas ni olivas con el motivo de recoger leña perdida entran antes que sus dueños a coger los cepellones y sarmientos a las heredades ajenas y cuando van sus dueños están sin ellos y además de llevarse lo que ha quedado de los podadores deshojan y arrancan brazos y cepas ya con los pies ya con piedras y lo mismo sucede con los troncos de las olivas de que se experimentan muchos daños, ordenaron que ninguna persona pueda traer en tiempo alguno del año tales cepas no teniendo viñas propias [u] olivas, sí solo rebuscar sarmientos desde mediados de abril en adelante (…).
La protección del viñedo llegaba hasta el extremo, en el capítulo 8, de regular y prohibir la corta de los tallos verdes de las cepas, para pelarlos y comérselos, a (…) cualquiera persona que no teniendo viñas o teniéndolas se le justificare no ser de las suyas, se le encontrare despuntando tallos de las cepas pague por cada uno dos maravedíes y por la primera vez, y por la segunda doblado, y si trajesen agraz o uvas hasta veinte racimos por cada uno cincuenta maravedíes (…).

Ordenanza que prohibía a los ganados entrar en las viñas desde el 8 de marzo hasta tres días después de finalizar la vendimia (BNE ms.4.508)

Tiempo de vendimia, rebusca y entrada de ganados a las viñas
La calidad del vino, como producto final del cultivo de viñas, era otro objetivo de los regidores municipales** que, no lo olvidemos, también eran agricultores y como tales propietarios de viñas e incluso lagares. Para intentar garantizar que la vendimia se realizara en las mejores condiciones y en el tiempo más favorable para la cosecha de uvas, en el capítulo 9 de las ordenanzas se regulaba cuando comenzar la recolección a partir del momento en que el Concejo lo autorizaba:
(…) por cuanto en esto hay grave desorden, y de empezar unos se sigue el que otros que con ellos lindan cogen el fruto sin madurar porque no se lo hurten ni coman, y aún los mismos que empezaron a coger en algún modo sazonado el fruto de alguna viña algo adelantada procurará vendimiar otras que no lo están para vender el vino más temprano y con mayor estimación, siendo así que no es ni puede ser de calidad (…).
Acabada la vendimia se iniciaba el periodo de rebusca y de aprovechamiento de las pámpanas de los sarmientos. Aunque poco tenían que ver ambas actividades, la rebusca como medio de los más desfavorecidos de aprovechar los carpones que quedaban en las cepas y la entrada de los ganados a las viñas se regulaban en unas ordenanzas que daban prioridad a los primeros, los rebuscadores, frente a los intentos de los pastores de entrar cuanto antes con sus ovejas a las fincas recién vendimiadas. Para el trabajo de rebusca en las viñas, -regulado también como vimos para los olivares y también para los cereales tras la siega- era condición inexcusable que la Justicia diera la licencia oportuna. También se preveía en el capítulo 10 medidas para evitar la picaresca:
(…) por cuanto suele ser muy frecuente y común el ir hijos y mujeres de los vendimiadores rebuscando tras ellos y con este motivo dejan muchos racimos sin cortar para que dichos rebuscadores los recojan se prohíbe este abuso y se ordena y manda que en la misma pena incurran los vendimiadores y avareadores que lo tolerasen, y lo mismo los padres y amos cuyos hijos y criados aunque sean muchachos y de corta edad se encontrasen rebuscando con uvas y carpones sin haber dado la Justicia licencia para ello (…).
Era en el capítulo 24 de las ordenanzas donde se fijaba y se acotaba el derecho de los ganados de la villa a pastar en las viñas, una vez terminada la vendimia e incluso por el periodo de tiempo que llegaba hasta el siguiente año cuando aparecían los nuevos botes. Que este aprovechamiento de las pámpanas de las viñas era un asunto capital para los regidores municipales, por lo que era muy importante trazar unos límites claros, queda implícito en la redacción de este capítulo que fijaba, como mínimo, un periodo de siete meses en los que los ganados tenían absolutamente vedado acceder a las viñas:
Ítem ordenaron que desde el día ocho de marzo de cada un año y en caso de ser año adelantado en que se pueda causar daño, de esperar el referido día desde que se fije edicto, no pueda entrar ningún pastor a pastar con sus ganados en las viñas hasta tanto que se haya hecho la vendimia y se haya dado tiempo a los pobres para la rebusca, y se dé expreso permiso por la Justicia poniendo edicto que será para que a nadie se perjudique tres días después de haberse reconocido que la vecindad se ha cavado, pena de seis maravedíes de día y doce de noche por cada cabeza por la primera vez, doblado por la segunda y por la tercera triplicado según la reiteración y el daño a la parte damnificada, y esto se entiende siendo ganado lanar, porque siendo cabrío no ha de poder entrar en ningún tiempo del año en dichas viñas por el daño que causan en roer las viñas o revueltos, y en despedazarles con las astas bajo de la misma pena.
En la redacción inicial de este capítulo se preveía un periodo de quince días entre el final de la vendimia y el momento en que se permitía el acceso de los ganados tras finalizar la rebusca. La protesta ante el Consejo Real de los ganaderos, que lógicamente aspiraban a que sus ovejas pastaran pámpanas más verdes, les permitió recortar este periodo a los tres días que finalmente aparecieron en las ordenanzas de la villa, aunque, como queda claro en el texto, las cabras tenían absolutamente prohibido el acceso durante todo el año.
Vigilancia de la medidores y la venta de vinos en la villa
Además de los capítulos que hemos citado, que se unían a aquellos otros que regulaban aspectos como la protección de los viñedos frente a otros ganados como las mulas de labor, que podían ramonear sarmientos y pámpanas por descuido o malicia de sus propietarios, en los apartados finales de las ordenanzas los regidores también mostraron su interés en proteger y asegurar a compradores y a la propia hacienda municipal y señorial los trabajos de trasiego, medición y venta de vinos.
En el capítulo 43 que aborda este asunto se reconoce directamente la existencia de fraudes en estos trabajos de trasiego del vino y los tratos de compraventa del mismo. Para evitarlo y proteger así a compradores y también a los mismos cosecheros se fijaban elevadas multas para quienes fueran encontrados culpables de prácticas abusivas e ilegales:
Ítem, por los muchos fraudes que ocasionan los medidores de vino y aceite cohechando a los sacadores de ello unas veces por dádivas de los vendedores y otras por malicia de los medidores ofreciéndoles dar más de lo que les toca en la medida y algunas veces faltan a los ajustes que tienen hecho porque lleven lo que ellos quieren  y no queriéndolos conducir donde lo hay bueno y de calidad por el concierto que tienen hecho con algunos cosecheros de que les den tanto por arroba, cuba o tinaja porque se lo vendan en perjuicio del vino de calidad  y de los mismos arrieros y del bien común por perder la estimación la bodega y retirarse los sacadores, ordenaron y mandaron que cualquier medidor que recibiese dádiva alguna, sea dinero o cosa equivalente por la venta de vino o aceite de algún cosechero incurra en la pena de quinientos maravedíes y el duplo según la reiteración, y lo mismo el que se lo diere sin que le sirva de refugio el que para ello no ha habido tal ajuste sino es que naturalmente se lo ha querido dar, para cuya … baste otro testigo con el denunciador que bajo juramento lo declare y también incurra en la misma pena el medidor que se le averiguase llevó a algún arriero más de dos cuartos de medida por cada arroba de vino o aceite, con el propósito de engañar a los sacadores ofreciéndoles hacer mejor medida y el duplo y triplo por la reiteración y otras penas al arbitrio del juez.


*Para elaborar esta entrega del blog hemos utilizado la copia de las ordenanzas de la Villa de Morata que está depositada en la Biblioteca Nacional (M. 4.508). Este manuscrito se corresponde con la copia elaborada por el escribano del
Ayuntamiento Ramón García Nieto el 3 de enero de 1803, unos 70 años después de su aprobación y sanción real.
En el AHN, Consejos Leg.29.531 se encuentra parte del proceso legal que se planteó contra estas ordenanzas y algunos de sus capítulos que presentaron los ganaderos de Morata y la representación legal en la villa del conde de Altamira. Este procedimiento, pese a la entrada en vigor de las Ordenanzas, permaneció en vigor hasta el año 1731.

**Miguel Sánchez San Agustín, alcalde ordinario de Morata; Baltasar de Salcedo, y Juan de Almazán, regidores por el estado de los hijosdalgo, y Pedro Sánchez Bravo y Joseph Ruiz Bravo, regidores por el estado llano, además de miembros del Concejo de Morata, formaban parte del colectivo de agricultores propietarios y, todos ellos, cultivaban viñas e incluso, como en el caso de Juan de Almazán, eran propietarios de lagares y bodegas.



Fuentes y documentación:
    • La vid y el vino en la meseta meridional castellana (siglos XII-XV). Sánchez Benito, José María. Universidad Autónoma de Madrid. Madrid, 2009.
    • Los fueros de Toledo. García Gallo, Alfonso. Instituto Nacional de Estudios Jurídicos. Anuario de Estudios del derecho Español. Madrid, 1975.
    • Los quiñoneros de Segovia (siglos XIV-XV). Asenjo González, María. España Medieval. Volumen 2. Editorial de la Universidad Complutense de Madrid. Madrid, 1982.
    • Ocupación de la zona sur de la Sierra y repoblación de la misma por el concejo de Segovia. Copia de 1787. Archivo Histórico Nacional. Sección de Diversos. Concejos y Ciudades. Leg. 20. Fols. 6,39. Recogido por María Asenjo González.
    • Noticias de Madrid y de las familias (1514-1556). Fernández de Oviedo, Gonzalo. Ayuntamiento de Madrid. Guillermo Blázquez. Madrid, 2000. Libro de las grandezas y cosas memorables de España (…). Medina, Pedro de. Sevilla, 1548. Edición de González Palencia, A. Madrid, 1944.
    • Relaciones Topográficas de Felipe II. Madrid.  Estudio introductorio. Alfredo Alvar Ezquerra. Comunidad de Madrid. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Imprenta de la Comunidad. Madrid, 1993.
    • Historia de la villa de Morata de Tajuña-Torre Briceño, Jesús Antonio. Ayuntamiento de Morata de Tajuña, 1999. (Transcripción de las respuestas al interrogatorio de las Relaciones Topográficas de Felipe II).
    • Censo de 1528: Archivo de Simancas. Contadurías Generales núm. 768. Recopilado y publicado en el Tomo I del Censo de Pecheros. Carlos I. 1528. Editado por el Instituto Nacional de Estadística. Madrid, 2008.
    • Hacienda real y mundo campesino con Felipe II. Las perpetuaciones de tierras baldías en Madrid. Alvar Ezquerra, Alfredo. Comunidad de Madrid-Consejería de Agricultura. Madrid, 1990.
    • Instituto de Estadística de la Comunidad de Madrid. Censo de la Corona de Castilla de 1591. Vecindario. Instituto Nacional de Estadística. Madrid, 1985.
    • Alvar Ezquerra, Alfredo. Demografía Rural y fuentes no parroquiales. El Centro y el oriente madrileños en el reinado de Felipe II. Cuadernos de Historia Moderna, número 10. Editorial Universidad Complutense. Madrid, 1889-90.
    • Transcripción del texto de Descripción y cosmografía de España- Boletín de la Real Sociedad Geográfica-Tomo L-Imprenta de Eduardo Arias-Madrid, 1908.
    • Archivo General de Simancas-Expedientes de Hacienda, legajo 131.
    • Archivo Histórico Provincial de Toledo. Sección Hacienda. Catastro de Ensenada. Libros maestros y respuestas generales de Morata de Tajuña. H 408 y  H. 410.
    • Relaciones Iglesia-estado en Campomanes. Ferrer Benimeli, José Antonio, coordinador. Dictamen de los monjes granjeros. Domínguez Ortiz, Antonio. (pág. 163-180). Fundación Universitaria española. Madrid, 2002.
    • El patrimonio de los regulares madrileños  en los siglos XVII y XVIII. Caro López Ceferino. Hispania Sacra, vol. 50, núm. 102. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Madrid, 1998.
    • Archivo Histórico de la Nobleza, BAENA, C-222, D.67-74.
    • Morata de Tajuña, según el Catastro de Ensenada. Miranzo Sánchez-Bravo, Agustín-Bubok, 2011.
    • Ordenanzas municipales y gremiales de España en la documentación del Archivo Histórico Nacional. Cadiñamos Bardeci, Inocencio. En Cuadernos de Historia del Derecho. Ediciones complutenses. Madrid, 2017.
    • Copia de las Ordenanzas de la villa de Morata. Biblioteca Nacional de España. Ms. 4.508.
    • Periódicos y publicaciones citados en el texto.

 

Morata, tierra de viñas y de vino (VI)

La Casa de Altamira favoreció la plantación de viñas de riego mediante el sistema de ceder tierras a censo a los vecinos

Estas viñas se localizaban sobre todo en los parajes de El Taray y Tierras Largas

Cuando a mediados del siglo XVIII se elaboró el Catastro de Ensenada, el conde de Altamira era, sin duda, el mayor propietario y contribuyente de la villa. Sus propiedades, tanto en secano como en regadío, se localizaban en todos los parajes del término de Morata. Pese a este gran patrimonio, la influencia directa de los Altamira en el sector vitivinícola de Morata siempre fue mínima aunque, paradójicamente, esta forma de administrar sus bienes contribuyó a que las viñas de regadío se extendieran por la vega ya que cedieron a censo varias de sus propiedades a distintos vecinos de Morata. Los marqueses de Espinardo, también miembros de la nobleza, aunque acudieron en parte a este sistema de censos, también explotaron directamente algunas de las viñas que poseían en Morata.

Cuando los encargados del catastro finalizaron su trabajo de recogida de datos, la documentación generada constató que la Casa de Altamira era la mayor propietaria de fincas rústicas y urbanas en Morata. Con este patrimonio que, en el caso de la vega, por ejemplo, le permitía controlar el 32 por ciento del total de las tierras de regadío, (792 fanegas), y al que había que añadir una presencia similar en el secano, sería normal que la presencia de los poseedores del señorío de Morata en el sector del cultivo de viñas y de la elaboración de vino fuera determinante. Curiosamente, no era así.

Si, tal como vimos cuando analizamos el sector olivarero de Morata, los condes de Altamira a través de sus administradores en Morata, Luis Fominaya en esos años, siempre explotaron directamente sus olivares y transformaron sus cosechas en aceite, no ocurrió así con los viñedos. De hecho, si se analiza la relación de bienes rústicos de la Casa de Altamira catastrados a mediados del siglo XVIII en Morata no aparece ni en secano ni en regadío ni una sola viña de su propiedad. Y es aún más extraña esta falta de viñas en el patrimonio condal si tenemos en cuenta que entre sus bienes el conde de Altamira declaró la propiedad de una casa, la conocida como Casa de Administradores, con varias instalaciones -lagar, bodega, cocedero- que se podrían haber dedicado a la elaboración de vino:

Una casa propia de S E que está destinada para que viva el administrador que tiene de frontis 24 varas y tres cuartas y de fondo cuarenta y nueve, (…) con un cocedero de vino, su cueva, que tiene dicha cueva y cocedero diez y siete tenajas [sic] que caben mil y trescientas @, y tiene su lagar con viga, su patio y corraliza (…).

La presencia de este lagar entre los bienes en Morata de la Casa de Altamira bien podría corresponder a periodos históricos anteriores en los que sí que se habrían explotado viñedos de su patrimonio, pero en la época que nos ocupa, mediados del siglo XVIII, los administradores encontraron un sistema que, indirectamente, sí que habría generado beneficios para los condes de Altamira en el sector vitícola: el arriendo a censo* de varias fincas de regadío para que se plantaran de viñas.

En concreto, por la documentación catastral, hoy conocemos cómo varios vecinos de Morata optaron por acudir a firmar estos censos sobre distintas propiedades rústicas de la casa de Altamira. Los censos, que en teoría se extendían en el tiempo aunque podían ser redimidos, permitían a estos vecinos planificar el cultivo de sus viñedos, asegurando que podrían explotarlos por varios años, eso sí, a cambio de unos pagos garantizados a quienes les cedían las tierras.

En consecuencia, partir de estos contratos censitarios, quienes acordaron firmarlos procedieron a plantar de viñas en estas fincas que, también por los documentos del catastro, sabemos que se localizaban, sobre todo, en los parajes del Taray, Valdelaosa y Tierras Largas**.

Hay constancia documental de, al menos, 26 tierras*** situadas en los parajes citados, que fueron plantadas de viña por quienes firmaron los censos sobre estas propiedades. Los condes de Altamira, a su vez, se aseguraban unos ingresos anuales por estas fincas, sin necesidad de explotarlas directamente, mientras que los vecinos también buscaban, aparte de la seguridad de que estarían en sus manos durante varios años, la elevada productividad de unas tierras que, plantadas de viña, aseguraban rentabilidades en torno a los 214 reales por fanega y año, muy superiores a cualquier otro cultivo según los cálculos de los encargados del catastro.

Hemos localizado a varios de estos vecinos de Morata, y algunos de Perales, Madrid o Chinchón, que firmaron censos con los condes de Altamira:

• Manuel Salcedo, un censo de mil cuatrocientos cincuenta reales de principal a favor del conde de Altamira con cuarenta y tres reales y medio al año de rédito.

• Francisco Anguita y su mujer pagan 235 reales y 5 maravedíes por dos viñas en El Taray y Llano de Arriba.

• Pedro Sánchez Bravo y Juana Conde, su mujer, pagan 148 reales y seis maravedíes por dos viñas en dichos sitios. [El Taray].

• Javier Valerio paga 9 reales y 4 maravedíes por una viña de 287 cepas y una tierra.

• Pablo Ruiz Orive y su mujer pagan 116 reales y 14 maravedíes por dos viñas al sitio de El Taray.

• Manuel Ribera, un censo reservativo de trescientos reales de vellón de principal, con nueve de réditos al año, a favor del conde de Altamira y contra la viña del Taray, cuyas cargas quedan comprobadas por relación de las partes.

• Manuel de Miguel, un censo reservativo, de principal de tres mil trescientos reales de vellón, con noventa y nueve de réditos al año, a favor del conde de Altamira y contra la viña de riego y secano que llaman El Taray.

• Theresa Velilla: así mismo un censo reservativo impuesto sobre la viña de El Taray que se pagan cuarenta y un reales y veinte maravedíes de vellón al conde de Altamira.

• Juan de Almazán: un censo reservativo a favor del conde de Altamira de ciento y veinte y siete reales y dos maravedíes cada un año y sobre las dos viñas de riego.

• María Hermosa: así mismo un censo reservativo impuesto sobre la viña que llaman El Taray a favor del conde de Altamira de treinta reales de vellón en cada año. Cuyas cargas van comprobadas por la relación de las partes.

• Diego Almazán: un censo contra la viña de secano que está en La Cárcava que la propiedad es del conde de Altamira, a quien le paga de rédito de diez y seis reales y medio anuales.

• Pedro Fuertes: tiene de carga esta hacienda de un censo sobre la viña de El Taray de cincuenta y un reales de réditos anuales a favor del excelentísimo señor conde de Altamira.

• Manuel Almazán: primeramente un censo que tiene contra la viña en las Tierras Largas a favor del conde de Altamira y paga cada año treinta y cuatro reales y treinta y un maravedíes de vellón. Otro contra la viña del Taray y a favor del dicho conde de Altamira y se pagan de réditos cada año once reales y ocho maravedíes de vellón. Otro contra la viña de La Cárcava a favor del conde de Altamira y paga tres reales de rédito al año.

• Francisco Sánchez Alonso: otro reservativo a favor de dicho conde de Altamira a quien se paga de rédito anualmente ciento setenta y nueve reales, impuesto sobre la viña de riego que está en El Taray, que la propiedad es de dicho Altamira.

• Francisco Oliva: contra la viña de riego donde dicen Las Cabrizas un censo a favor del conde de Altamira, su principal ocho mil novecientos y cuatro reales, su rédito anual doscientos y treinta y un reales.

• Miguel de Salcedo: otro contra la viña de riego que llaman El Taray y la viña de secano donde dicen el Llano de Arriba a favor de Altamira a quien paga anualmente doscientos y treinta y siete reales. Y es censo reservativo.

• Manuel de Salcedo: un censo de mil cuatrocientos cincuenta reales de principal a favor del conde de Altamira con cuarenta y tres reales y medio al año de rédito

• Gabriel Medel: cuyas viñas donde llaman La Cárcava, la una de dos fanegas de sembradura y la otra de diez y ocho celemines, están gravadas con el principal de mil cuatrocientos reales de censo reservativo, que renta cuarenta y tres y medio de réditos en cada un año a favor del conde de Altamira

• Francisca Sánchez Bravo: una tierra donde llaman La Celadilla, que la tengo a censo reservativo, con el principal de quinientos reales de vellón, de caber dos fanegas de sembradura con cuatrocientas cepas.

• Gregoria Ruiz de Orive: una viña donde llaman Las Cabrizas de dos fanegas y media de sembradura con ochocientas cepas.

• María Roldán: otro contra la viña de riego que llaman El Taray y la viña de secano donde dicen el Llano de Arriba a favor de Altamira a quien paga anualmente doscientos y treinta y siete reales. Y es censo reservativo.

• Joseph Hermosa, vecino de Perales: tiene de censo esta viña y a favor del conde de Altamira y paga de réditos anuales ciento noventa y cuatro reales de vellón.

Gracias a estas declaraciones de los vecinos podemos determinar que el interés anual de los censos ascendía al 3 por ciento, de tal manera que, por ejemplo, una tierra valorada en mil reales pagaría anualmente reales a la casa de Altamira. Por otra parte, en base a esta valoración de las fincas, si el censatario quería redimir el censo debía abonar al conde de Altamira, en una sola vez, la cantidad en que estaba valorado el principal de dicho censo.

Documento que recoge el censo firmado por Pedro Fuertes con el conde de Altamira

Viñas de los marqueses de Espinardo en Morata

A diferencia de los condes de Altamira, los marqueses de Espinardo, sí que explotaron directamente al menos parte de los viñedos de su propiedad en el término de Morata. Aunque el patrimonio de los Espinardo en Morata era, en estos años de mediados del siglo XVIII, más reducido que el de los condes de Altamira no por ello dejaban de ser propietarios de una amplia hacienda tanto en secano como en regadío (378 fanegas de regadío, el 15 por ciento del total, aprox.) y con propiedades tan emblemáticas como la Huerta de los Hoyos.

En la declaración catastral de sus bienes incluían, su palacio de la plazuela de Espinardo, dotado con instalaciones que les permitían elaborar vino:

Una casa palacio en la plazuela de Espinardo con cuarenta y seis varas de frente y cuarenta y siete de fondo, que linda a M calle que va a la Iglesia y al N la de la Fragua vieja, su habitación en bajo y principal con lagar y sótano, una cuba y una tinaja que caben seiscientas arrobas (…).

Además, entre los bienes rústicos también aparecían varias viñas, tanto de riego como de secano, que explotaban directamente. Destacaban sus viñas de riego, cuatro en total, que sumaban 27 fanegas localizadas en las Tierras Largas y El Taray con alrededor de 8.000 cepas. Además, había que sumar a los bienes de los marqueses de Espinardo tres fanegas y media de viñas de secano que sumaban unas 1.300 cepas.

Los marqueses de Espinardo, aparte de explotar directamente estas viñas de secano y regadío a través de sus administradores en Morata –en estos años Francisco Sánchez Alonso-, también acudieron al sistema de ceder a censo algunas de sus propiedades para que varios vecinos de Morata, según la información catastral consultada, plantaran en estas fincas, tanto de secano como de regadío, viñedos:

• Francisco Sánchez Alonso: otro [censo] reservativo a favor del marqués de Espinardo, su rédito anual ciento y ocho reales, impuesto sobre la viña que está en dicho sitio [El Taray] de caber tres fanegas de tierra que la propiedad de esta viña es de dicho Espinardo.

• Pedro Fuertes: otro censo contra la viña de La Ceña y a favor del marques de Espinardo de trescientos y veinte y cuatro de réditos anuales.

• Joseph Sánchez de San Agustín: un censo reservativo impuesto a favor del marqués de Espinardo sobre la viña de riego donde llaman Taray, que se pagan de réditos al año cuarenta y cinco reales de vellón.

• Joseph Roldán: treinta y cuatro reales y medio de vellón de réditos anuales que se pagan al marqués de Espinardo por las dos viñas donde llaman La Cárcava de censo reservativo.

• Eugenio Arias: un censo reservativo contra la viña de Valpeñosillo, su principal mil novecientos y cincuenta reales, con cincuenta y ocho reales y medio a favor del marques de Espinardo, que tiene la propiedad de ella.

• Francisco Pezes: cuya viña está gravada con el principal de un censo reservativo a favor del marqués de Espinardo que es de mil y seiscientos reales con cuarenta y siete de réditos en cada un año.

• Diego Almazán: otro contra la viña de riego que está en Las Cabrizas y paga de rédito cada año cuarenta y cinco reales y treinta maravedíes al marqués de Espinardo.

• Manuel Castillo, vecino de Chinchón: Tiene de censo esta dicha viña [en el Fraile] y a favor del marqués de Espinardo de cuatro reales y medio de réditos anuales

• Joseph García, vecino de Chinchón: Tiene de carga esta viña [en el Fraile] y a favor del Marqués de Espinardo cuatro reales y medio de réditos anuales.

• Tomás Castillo, vecino de Chinchón: Una viña en El Fraile de una fanega y tres celemines con quinientas cepas.

Con el paso de los años, estos censos fueron amortizados, en el caso de los que pertenecían a los condes de Altamira, en los años en que se desprendieron de la mayor parte de su patrimonio en Morata debido a la situación económica de la Casa. Posteriormente, más avanzado el siglo XIX, aquellos que afectaban a propiedades de los marqueses de Espinardo.

En cualquier caso hay que reiterar que este modo de administrar sus bienes en Morata por parte de los Altamira, y en menor medida los Espinardo, condicionó y propició la proliferación de viñas de regadío en la vega, sobre todo en parajes que ya hemos mencionado como El Taray o Tierras Largas.

* Los censos reservativos consistían en la cesión del dominio útil de una propiedad inmueble del censualista, el conde de Altamira o el marqués de Espinardo en este caso, a cambio del derecho a recibir, por parte del censatario, una pensión anual en reconocimiento de dicha cesión. Para redimir estos censos, el censatario debería entregar al censualista en un solo pago el capital fijado en el censo.

** Hasta los años sesenta del pasado siglo, en El Taray, Valdelaosa y en las Tierras Largas aún se labraban varias viñas de regadío. Tal como se ha comentado, estas viñas tenían una producción anual de uvas bastante elevada, muy superior a las de secano, pero de inferior calidad a la hora de elaborar vino,por lo que su precio también era menor. Aún así, su productividad favorecía su proliferación durante décadas en la vega de Morata.

*** Las fincas que fueron cedidas a censo por parte de los condes de Altamira procedían, en el caso de las que se localizaban en los parajes de Valdelaosa y El Taray, de varias compras que había realizado el marqués de Leganés, primer poseedor del señorío de Morata, entre 1634 y 1652. En estos años, Diego Messía de Guzmán adquirió estas tierras de regadío, que sumaban unas 87 fanegas, a distintos propietarios entre los que se encontraba el conde de Puñonrostro. Años más tarde estas fincas, ya en poder de los Altamira, serían dedicadas, en parte, a plantar las viñas a las que hacemos referencia en el texto.

Fuentes y documentación:

• La vid y el vino en la meseta meridional castellana (siglos XII-XV). Sánchez Benito, José María. Universidad Autónoma de Madrid. Madrid, 2009.

• Los fueros de Toledo. García Gallo, Alfonso. Instituto Nacional de Estudios Jurídicos. Anuario de Estudios del derecho Español. Madrid, 1975.

• Los quiñoneros de Segovia (siglos XIV-XV). Asenjo González, María. España Medieval. Volumen 2. Editorial de la Universidad Complutense de Madrid. Madrid, 1982.

• Ocupación de la zona sur de la Sierra y repoblación de la misma por el concejo de Segovia. Copia de 1787. Archivo Histórico Nacional. Sección de Diversos. Concejos y Ciudades. Leg. 20. Fols. 6,39. Recogido por María Asenjo González.

• Noticias de Madrid y de las familias (1514-1556). Fernández de Oviedo, Gonzalo. Ayuntamiento de Madrid. Guillermo Blázquez. Madrid, 2000. Libro de las grandezas y cosas memorables de España (…). Medina, Pedro de. Sevilla, 1548. Edición de González Palencia, A. Madrid, 1944.

• Relaciones Topográficas de Felipe II. Madrid. Estudio introductorio. Alfredo Alvar Ezquerra. Comunidad de Madrid. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Imprenta de la Comunidad. Madrid, 1993.

• Historia de la villa de Morata de Tajuña-Torre Briceño, Jesús Antonio. Ayuntamiento de Morata de Tajuña, 1999. (Transcripción de las respuestas al interrogatorio de las Relaciones Topográficas de Felipe II).

• Censo de 1528: Archivo de Simancas. Contadurías Generales núm. 768. Recopilado y publicado en el Tomo I del Censo de Pecheros. Carlos I. 1528. Editado por el Instituto Nacional de Estadística. Madrid, 2008.

• Hacienda real y mundo campesino con Felipe II. Las perpetuaciones de tierras baldías en Madrid. Alvar Ezquerra, Alfredo. Comunidad de Madrid-Consejería de Agricultura. Madrid, 1990.

• Instituto de Estadística de la Comunidad de Madrid. Censo de la Corona de Castilla de 1591. Vecindario. Instituto Nacional de Estadística. Madrid, 1985.

• Alvar Ezquerra, Alfredo. Demografía Rural y fuentes no parroquiales. El Centro y el oriente madrileños en el reinado de Felipe II. Cuadernos de Historia Moderna, número 10. Editorial Universidad Complutense. Madrid, 1889-90.

• Transcripción del texto de Descripción y cosmografía de España- Boletín de la Real Sociedad Geográfica-Tomo L-Imprenta de Eduardo Arias-Madrid, 1908.

• Archivo General de Simancas-Expedientes de Hacienda, legajo 131.

• Archivo Histórico Provincial de Toledo. Sección Hacienda. Catastro de Ensenada. Libros maestros y respuestas generales de Morata de Tajuña. H 408 y  H. 410.

• Relaciones Iglesia-estado en Campomanes. Ferrer Benimeli, José Antonio, coordinador. Dictamen de los monjes granjeros. Domínguez Ortiz, Antonio. (pág. 163-180). Fundación Universitaria española. Madrid, 2002.

• El patrimonio de los regulares madrileños en los siglos XVII y XVIII. Caro López Ceferino. Hispania Sacra, vol. 50, núm. 102. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Madrid, 1998.

• Archivo Histórico de la Nobleza, BAENA, C-222, D.67-74.

• Morata de Tajuña, según el Catastro de Ensenada.Miranzo Sánchez-Bravo, Agustín-Bubok, 2011.

• Periódicos y publicaciones citados en el texto.