Documentos históricos de Morata de Tajuña

Los Vinos y los Aceites y su compromiso con la agricultura española

Hidalgo Tablada trató habitualmente en la revista sobre el sector agrícola en Morata y la comarca 

La aparición de la revista de Los Vinos y los Aceites coincidió en el tiempo con el periodo de expansión de una plaga que afectó muy negativamente al cultivo de la vid en España. Para José Hidalgo Tablada informar al sector sobre esta plaga y su tratamiento fue uno de los objetivos de su publicación que llegó a contar con una sección fija Crónica de la filoxera. Los contenidos de la revista también ofrecieron a los lectores artículos técnicos sobre los cultivos de la vid y del olivo. No podemos olvidar tampoco el esfuerzo realizado por quien fuera alcalde de Morata por ofrecer información sobre los mercados con datos de todo el país y, particularmente, de pueblos como Arganda, Chinchón, Colmenar de Oreja y la misma Morata.

Quizá la mejor muestra de la influencia que llegó a alcanzar la revista Los Vinos y los Aceites durante los años de su publicación es comprobar cómo muchos de los periódicos de mayor tirada de finales del siglo XIX se hacían eco de las informaciones y artículos que aparecían en la publicación editada y dirigida por José Hidalgo Tablada. Un buen ejemplo de este prestigio de la revista es la aparición en el diario  La Época de una reseña sobre un artículo de José Hidalgo Tablada: 

El conocido agrónomo Sr. Hidalgo Tablada publica en la revista Los vinos y los Aceites un artículo, denunciando hechos que no sólo perjudican notablemente aa la industria vinícola española, sino que se oponen á la legislación vigente. He aquí lo que dice el Sr. Hidalgo Tablada:

Vamos a ocuparnos de los perjuicios que están originado al comercio de exportación los franceses que se han establecido en centros vinícolas de importancia, principalmente en La Rioja, Navarra y Aragón. En varios pueblos se han dedicado a fabricar vinos tintos, y al efecto compran uvas en grandes cantidades hasta 50.000 y más arrobas, y siguiendo el método adoptado en la localidad, hacen vino de mucho color, y en seguida que pasa el mosto de la fermentación tumultuosa, extraen el líquido y en seguida adicionan a las madres agua y algunas drogas [sic] que, pasados quince o veinte días, ofrecen una especie de vino artificial, que unen al natural unas veces y otras lo exportan separadamente, con lo que resultan caldos adulterados que, bajo el nombre del sitio de su procedencia se lleva a Francia y se expende, cuando el tal vino no es mas que un caldo de industria, sin ninguna de las condiciones que tienen los que fabrican los cosecheros de buena fe. Estos, que no adicionan la cantidad de agua que los franceses, no pueden vender como ellos, ni mucho menos, y los perjudican en el crédito, y también en el aumento de volumen que con agua y drogas puestos en la casca consiguen.(…). (La Época, 5 de noviembre de 1880).

La postura defendida desde Los Vinos y los Aceites sobre asuntos que afectaban al sector agropecuario español tenía la consideración de muchos periódicos y revistas de la época. Así sucedió con la opinión defendida por Jose Hidalgo Tablada con motivo de la firma del Tratado de Comercio Franco Español rubricado en 1882. Sobre la postura de Hidalgo Tablada se escribía en La Ilustración Española y Americana, una de las revistas de mayor prestigio de esos años:

(…) Pero aún cuando no nos impresionasen las quejas que levanta Cataluña, dignas de ser oídas, por atender a los beneficios que reportan otras industrias, también florecientes en el Principado, nos llama la atención, como aa otros periódicos, ahora que es tiempo, la voz de alarma que da en un periódico técnico. Los Vinos y los Aceites, del Sr. Hidalgo Tablada, haciendo ver que las rebajas en los derechos de los vinos españoles acaso sean ilusorias para los que más se exportan a Francia, resultando recargados por efecto del sistema que usan nuestros vecinos para hacer la graduación. Esto es grave, y merece ese artículo ser leído y estudiado (…). (La Ilustración Española y Americana, 15 de abril de 1882).

La influencia de la revista llegó a traspasar ampliamente las fronteras españolas y a llegar a lugares tan distantes como la por entonces colonia española de Filipinas. En agosto de 1879 el diario El Comercio de Manila reseñan una carta publicada en Los Vinos y los Aceites sobre la utilización en los vinos españoles de la fucsina, un colorante químico de origen sintético, con el que se adulteraba el color de los vinos tintos en el siglo XIX:

La feuille vinícole de la Gironde que se publica en Burdeos, dedica un largo suelto a clamar contra la introducción de los vinos españoles en la vecina República, con grave detrimento según aquella de los intereses vinícolas franceses. Y claro está que la revista bordelesa aprovecha la ocasión para decir que el fraude del fuchsinamiento [sic] parece que se practica en grande escala en las provincias españolas. Si no fuera porque se trata de un asunto que afecta a la honra y a los intereses de nuestros viticultores, las palabras de la revista bordelesa, que hemos subrayado, solo hubieran producido en nosotros un sentimiento: el de la risa.

¿Que se fuchinan [sic] los vinos en grande escala en España? Jamás hemos leído el sarcasmo en mayor escala por tratarse de un periódico de Francia que es el país clásico de las adulteraciones. Nadie sabe mejor que los bordeleses hasta que punto son puros los vinos españoles, y cuánta riqueza de materia colorante, puesto que una y otra circunstancia son la causa de que se importen en la Gironda inmensas cantidades de nuestros caldos para hacer con ellos los coupages, según los franceses, y algo peor, según sabemos todos, con gran provecho para los viticultores y negociantes de la Gironda. (El Comercio-Manila, 23 de agosto de 1879).

Publicidad de Los Vinos y los Aceites insertada en el Diario Oficial de Avisos. (Fuente: Hemeroteca Digital Hispánica) 

Morata y la comarca en la revista Los Vinos y los Aceites

Que José Hidalgo Tablada fuera vecino de Morata durante los años de edición de la revista, además de un profundo conocedor del sector agrícola no sólo del pueblo en el que residía sino también de toda la comarca del Bajo Tajuña, no podía dejar de tener influencia en algunos de los contenidos de Los Vinos y los Aceites. 

En los volúmenes de la revista que hemos consultado, correspondientes al periodo comprendido en los cuatro primeros años de su edición, 1878-1881, aparecen reiteradamente referencias al cultivo de la vid y del olivo y a la elaboración de vino y aceite en los pueblos de la comarca. En un artículo fechado el 10 de enero de 1878 y publicado en el número 1 de la revista escribe sobre las oscilaciones de productividad en las cosechas del olivo en Morata:

(…) Es lo común que se considere el olivo, según las variedades, más o menos sujeto a la producción alterna de dos y mas años intermedios, o lo que es lo mismo, que da cosecha, cada dos, tres, cuatro y aún más años, quedando en los intervalos sin dar lo suficiente para suplir los gastos de cultivo, y de consiguiente sin interés el capital que representa el plantío. Sucede también, que cuando después de diez años de cosecha menos que mediana, llega á presentarse una grande (como tiene lugar el año [18]77 en Morata de Tajuña, donde escribimos) los árboles retrasan la madurez del fruto, se presenta este no en todo su desarrollo, y llega la época ordinaria de la recolección sin estar la aceituna en su complemento regular. 

Ese mismo año de 1878, en el numero publicado el 30 de octubre, Hidalgo Tablada trata sobre las plagas que afectan al olivo, un asunto recurrente en prácticamente todos los números de Los Vinos y los Aceites. Las informaciones sobre la mosca del olivo, la piral o el barrenillo en muchas ocasiones hacen referencia a su incidencia en Morata y los otros pueblos de la comarca:

(…) Si los insectos de que hasta aquí hemos hablado atacan el olivo cuando está en toda su fuerza y vigor, diremos algo de uno que no debe ser desconocido de nuestros propietarios de olivares. El barrenillo o escarabajuelo (Hylesinus oleiperda), atácaselo las plantas enfermas en el momento en que no debe esperarse ningún resultado; es decir, son el signo seguro de la muerte de la rama, tronco o sitio en que se presenta, siendo admirable el infinito número de ellos que se ven cuando por hielo, sequedad u otra causa, mueren algunas plantas del olivo, sin que dejen de verse plagados del insecto árboles distantes entre sí muchos kilómetros. En 1870 se helaron multitud de olivos en diferentes sitios del término en que escribimos (Morata de Tajuña} y pueblos colindantes; examinadas las plantas, en todas partes se veían los sitios enfermos atacados del escarabajuelo; después, hasta el año actual, no lo hemos visto, y esto con motivo de tener una planta dos pies enfermos, y siendo en un plantío nuestro los hicimos cortar y quemar en el momento; es el medio mas adecuado de impedir la multiplicación, pues atacando las plantas enfermas, suele matarlas y no dejarlas reponerse, lo cual ocurre si él no concurre a ponerles fin (…).

Algunas de las preocupaciones más habituales en los artículos de José Hidalgo Tablada son, sin duda, su constante propuesta de incrementar el valor añadido de los vinos españoles y mejorar las condiciones del comercio de estos mismos vinos con el país vecino de Francia. Sobre estos dos asuntos, Hidalgo Tablada trató en la revista sobre las pruebas realizadas para obtener vinos dulces de calidad en las bodegas de Chinchón, Morata de Tajuña, Arganda y Getafe:

(…) En algunas provincias de España, a consecuencia de una gran sequía en el verano y en el otoño, han resultado los vinos elaborados este año bastante sabrosos, porque las uvas contenían gran cantidad de azúcar y poca cantidad de zumo. Los viticultores de estas provincias, preocupados de la escasa venta de sus caldos a consecuencia de la poca estimación de los vinos dulces han acudido al laboratorio que en esta corte tienen montado en la calle de Carretas, núm. 14, los Sres. Sáez y Utor quienes se han prestado gustosos a hacer este estudio para ilustrar a los vinateros, y puedan acudir a tiempo á remediar este mal y evitar que se pierdan los vinos, convirtiéndose en vinagres cuando aparezca el calor. Los diferentes vinos que hasta hoy han ensayado pertenecen a las bodegas de Chinchón, Morata de Tajuña, Arganda y Getafe, y contienen cantidades variables de alcohol y azúcar; la cantidad de alcohol ha variado desde 9,5 al 14,5 por 100, y la cantidad de azúcar del 2 al 7 por 100. (…) Dada la competencia de los ilustrados químicos que han hecho el estudio, esperamos que se obtengan resultados satisfactorios , para lo cual podrá dirigirse todo el que le interese a dichos señores, quienes informarán de todo cuanto a este asunto se refiera (30 de marzo de 1879).

Respecto a la comercialización de los vinos españoles en Francia, otra de su grandes preocupaciones, escribía Hidalgo Tablada sobre el valor de los vinos producidos en la comarca del Bajo Tajuña, a los que comparaba con los Borgoña y que, en su opinión, serían muy apreciados en Francia:

(…) España tiene gran interés en conocer la marcha seguida por el comercio de vinos con Francia, y venderle los que para el coupage necesita; pero es tanto o mayor el que tiene de abrirse al mercado, para los que tan buenos o mejores que su Borgoña y otros puede poner en circulación, y que la Francia no compra por ser caldos finos, que no le sirven para sus mezclas que son mejores que los que obtiene de ellas, y aún no ha comprendida su importancia. Los franceses solo buscan color, mucho color y fuerza alcohólica, y esto en vinos que, si ser [sic] puede, estén al fin de la fermentación tumultuosa, en cuyo estado los mezclan con los suyos y mejor resultan combinadas las partes componentes de ambos. Si en lugar de esto ensayaran a beneficiar la gran masa de vinos que se producen en varios pueblos, y en particular Morata de Tajuña, Chinchón, Arganda, Colmenar, Tarancón, etc, que son, si se crían cual corresponde, verdaderos borgoñas, seguros estamos que harían negocio, pues es el que está llamado a efectuarse para exportarlo al extranjero por el comercio español. (Los Vinos y los Aceites, 15 de diciembre de 1881).

Aparte de estas citas puntuales sobre los cultivos de la vid y del olivo en la comarca y las características de su producción de vinos y aceites, Hidalgo Tablada siempre se hizo eco de los precios de estos vinos y estos aceites para elaborar sus valoraciones de los mercados de ambos productos. Prácticamente en todos los números de Los Vinos y los Aceitesaparecen estos precios referenciados en Morata, Arganda, Chinchón, Colmenar de Oreja o Perales de Tajuña. El número correspondiente al 30 de diciembre de 1878, es un buen ejemplo de cómo Hidalgo Tablada informaba sobre los precios de vino y aceite en la comarca en la sección Revista de Mercados Nacionales y en un apartado de la misma que titulaba Ultimos precios corrientes:

Madrid.Vino tinto común: 26 a 40 ar. (16,30 lits.). Aceite nuevo en la estación del Mediodía: 45 ar. Castellana. Idem viejo id. id.: 50 á 53 id. 

ARGANDA DEL REY.Vino tinto del año: 14 ar. Idem idem añejo: 17 id.=Aceite en la población: 46 ar. 

CHINCHÓN. Vino tinto común del año: 14 aa 15 arroba. Aceite: 43 a 45 ar. 

MORATA DE TAJUÑA. Vino tinto común del año: 14 a 15 arroba. Aceite: 43 a 45 ar. 

PERALES DE TAJUÑA. Vino tinto común del año: 11 aa 12 arroba. Aceite: 44 a 45 ar. 

(Numero 30 diciembre 1878. (La abreviatura ar. corresponde a arroba. Los precios se expresaban en reales).

También era habitual que en esta Revista de Mercados Nacionales se comentara el estado de las cosechas de vid y de olivo y las incidencias meteorológicas o de otro tipo que podían afectarlas. Las referencias a Morata y otros pueblos como Arganda, Chinchón son muy habituales:

(…) También está ocasionando grandes daños la oruga de rebujo en Roa (Burgos); de Morata de Tajuña nos dice nuestro corresponsal que el vidueño [sic] se presenta con mucho gusano y con poco fruto (…). (Los Vinos y los Aceites, 15 de junio de 1878).

(…) Corta por demás la cosecha en la provincia de Madrid y sin embargo, los aceites se merecen poco; no hay saca y las pocas ventas que se verifican tienen lugar a precios muy bajos; en Morata de Tajuña, Chinchón, Colmenar y Arganda existen muchos miles de arrobas esperando salida y mejora de precios (…). (Los Vinos y los Aceites, 30 de noviembre de 1879).

(…) Va notándose más animación en algunos de los pueblos vitícolas de la provincia de Madrid aunque en otros, como sucede en Arganda, continúa la paralización. Según se nos participa de Morata de Tajuña, se busca ya por allí el vino hasta llegar agentes de Bayona, que han ajustado una bodega de caldo mediano, viejo y nuevo, buscan el de menos precio, y esto es conveniente a los contenedores. (Los Vinos y los Aceites, 23 de diciembre de 1879).

(…) En los términos de Morata de Tajuña, San Martin de la Vega y Arganda del Rey, descargó una nube el 21del corriente Agosto, que dejó arrasados muchos olivares y no pocas viñas. Desgraciados propietarios, que tocando casi el fruto de sus ímprobos trabajos,vieron que desaparecían en pocas horas. Triste situación la del cultivador, cuando sobre tantas obligaciones que cumplir, ve que los medios de efectuarlo desaparecen por completo. (Los Vinos y los Aceites, 30 de agosto de 1880).

Terminaremos esta pequeña selección de los artículos de Jose de Hidalgo Tablada en su revista con una cita de un texto firmado en Morata el 14 de diciembre de 1880. En este texto, titulado La influencia del frio en los vinos. La bodega y la cueva, el por entonces alcalde de Morata hace referencia a la utilización de las cuevas, tan habituales en Morata, para conservar el vino. Todavía hoy, en muchas casas de Morata se mantienen estas cuevas que Hidalgo Tablada tanto apreciaba como un elemento excelente para conservar el vino:

(…) La cueva, que es el recurso supremo que se supone necesario para la conservación de los vinos tintos de pasto, exige una atención particular para que esté limpia y en estado de recibir el caldo, que no de ordinario hemos visto se tiene. Nos admira que cosecheros que gastan hasta en superfluo para cultivar la vid, que tienen sus plantíos como jardines, sin que le arredren los gastos que exige, cuando se trata del sitio en que se ha de conservar el fruto de tantos gastos y desvelos, les parezca innecesario, y aún más, que nada hagan y se expongan a los mil y mil contratiempos que el poco cuidado y limpieza en las cuevas origina. (...). (Los Vinos y los Aceites, 15 de diciembre de 1880). 

Fuentes y bibliografía:

• Volumen correspondiente al año 1878 de la revista Los Vinos y los Aceites publicado en biblioteca digital de Castilla y León. 

• Volúmenes correspondientes a los años 1879, 1880 y 1881 publicados en la Biblioteca Virtual de Prensa Histórica.

• Publicaciones y periódicos citados en el texto.